2.3.3. Составление расчётного меню

Номер рецептур по сборнику

Наименование закусок, блюд, напитков

Выход, г

Количество блюд, порций

1

2

3

4

Фирменное блюдо

ТТК

Свинина с брусничным соусом и фруктово-овощным гарниром

330

35

Холодные закуски

95

Строганина из рыбы с соусом

100/50

235

61

Винегрет с сельдью

100

41

56

Салат коктейль овощной

100

41

ТТК

Салат греческий

150

41

ТТК

Салат цезарь с курицей

150

41

ТТК

Салат цезарь с лососем

150

41

ТТК

Салат цезарь с креветками

150

41

ТТК

Салат Коб

200

41

ТТК

Салат Изумрудного Будда

140

41

ТТК

Салат Шиитаки сарада

110

48

ТТК

Ассорти мясное: язык, окорок, курица

140

95

ТТК

Рулет из курицы со свининой и черносливом

100

95

ТТК

Хе из курицы с Ким Чи

200

95

645

Йогурт ягодный

200

23

645

Кефир

200

22

Горячие закуски

ТТК

Креветки в кляре

150

52

ТТК

Жульен из баклажанов

100

53

1

2

3

4

Супы

173

Бульон из кур прозрачный

300

21

ТТК

Мисо суп

300

25

ТТК

Госпачо

300

24

157

Солянка сборная мясная

300

24

ТТК

Суп пюре с грибами и сыром

300

37

167

Суп пюре из цветной капусты

300

36

ТТК

Суп клубничный (сладкий)

300

42

Горячие блюда

317/473

Поджарка из рыбы

125/150

19

314/547

Судак в тесте с гарниром и лимоном

200/75/7

20

ТТК

Шашлык из кеты с овощным гарниром

350/150

20

ТТК

Плов с морепродуктами

300

19

403

Плов из баранины

275

34

269/469

Биточки говяжьи с макаронами отварными

75\150\5

34

384

Шашлык из говядины

250

34

440

Птица под паровым соусом с грибами и рисом

300

34

452

Утка фаршированная картофелем и черносливом

105

34

275

Макароны с ветчиной и томатом

250

34

208

Морковь, припущенная в молочном соусе

230

26

216

Картофель, тушенный с грибами в сметане

300

25

215

Рагу из овощей

230

25

ТТК

Рис с овощами

250

26

217

Картофельные лепешки

150

26

285

Омлет с сыром

180

26

294

Сырники из творога со сметаной

170

26

ТТК

Яйцо пашот на хрустящем гренке

150

26

Сладкие блюда

614

Яблоки со взбитыми сливками и орехами

135

78

584

Десерт фруктовый со сметанным соусом

150

79

601

Мусс клюквенный

130

78

625

Мороженое с плодами консервированными

150

79

Горячие напитки

628

Чай Пуэр

200

60

1

2

3

4

628

Чай «Королевский сад»

200

60

635

Кофе черный

100

163

637

Капучино

200

60

Холодные напитки

647

Напиток клюквенный

200

130

646

Напиток апельсиновый

200

131

Мучные кондитерские и булочные изделия

ТТК

Шарлотка яблочная

180

52

ТТК

Панакота

200

52

ТТК

Торт «Наполеон»

100

52

ТТК

Торт «Прага»

100

52

ТТК

Чизкейк

100

54

Хлеб пшеничный

50

523

Хлеб ржаной

50

523

Покупные товары

Вино-водочные изделия

Шампанское «Российское» полусладкое

750

8

Мартини Асти

150

32

Вино белое сухое «Suave»

150

32

Вино красное «Pinot Noir»

150

32

Вино десертное красное «Chinon»

150

32

Вино специальное «MUSCAT PATRAS»

150

32

Водка «Хортица»

50

76

Коньяк «METAXA»

50

76

Малибу

50

76

Пиво Туборг Грин

500

104

Безалкогольные напитки

Фанта

200

174

Кока-Кола

200

174

Спрайт

200

174

Сок Натуральный

200

52

Бон-Аква

500

836

Номер рецептуры

Наименование закусок, блюд, напитков

Количество блюд, порций

Выход, г

113

Борщ Сибирский

25

250

ТТК

Бифштекс, рубленный с картофельным пюре

25

100/150

ТТК

Напиток клюквенный

25

200

Хлеб пшеничный

25

50

Хлеб ржаной

25

50