ЮЖНЫЙ ФИЛИАЛ НАЦИОНАЛЬНОГО УНИВЕРСИТЕТА

БИОРЕСУРСОВ И ПРИРОДОПОЛЬЗОВАНИЯ УКРАИНЫ

«КРЫМСКИЙ АГРОТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ»

Агрономический факультет

Кафедра технологи производства, хранения и переработки продукции

овощеводства и стандартизиции

КУРСОВОЙ ПРОЕКТ

по дисциплине: «Технология хранения и переработки плодов и овощей»

Тема: «Технология уборки, реализации, хранения и переработки плодов

яблони клубней картофеля

Студента 4 курса П-41.1 группы Аграномического факультета

Абдишев А.М.

Руководитель:доц.Корниенко Н.Я.

Оценка по национальной шкале____

Количество баллов: _____

Оценка ECTS ______

Члены комисси:

_________ ______________

(подпись) (фамилия)

_________ ______________

(подпись) (фамилия)

г. Симферополь 2014г

Содержание

1. Введение..………………………………………………………………….……3

2. Обзор литературы………………………………………………………………5

3. Описание природно-климатических условий и характеристика сортов

выращиваемых культур………………………………………………………6

4. Производство и использование продукции растениеводства...……………19

5. Организация уборки продукции……………………………………………..21

6. Хранение продукции……………………………………………….…………25

7. Естественная убыль массы продукции во время хранения……...…………42

8. Переработка продукции……………………………………………………...44

Литература………………………………………………………………………47

Введение

Хранение и переработка плодов и овощей – одна из важнейших отраслей сельского хозяйства, так как в ежегодном рационе питания человека должны быть свежие и переработанные плоды. Поэтому одной из главных задач этой отрасли является круглогодичное обеспечение населения качественной плодоовощной продукцией. Для равномерного поступления плодоовощной продукции необходима хорошо налаженная система ее длительного хранения в свежем виде, а также в виде продуктов консервной промышленности.

Развитие науки о хранении с/х продуктов и широкое внедрение механизации отдельных производственных процессов позволили ввести в практику новые технологические приемы, обеспечивающие сокращение потерь продуктов и снижению затрат на хранение.

Каждый специалист с/х должен хорошо ориентироваться в вопросах качества продукции растениеводства и путях его повышения, знать природу потерь этих продуктов и организацию их хранения, а также рациональные способы обработки и переработки сельскохозяйственного сырья.

Очень важно повышение качества х продуктов, поступающих для потребления населением. При переработке качественного сырья увеличивается выход продуктов переработки.

В период созревания урожая и в послеуборочный период повышается его качество, а значит – увеличивается его пищевая ценность, характеризующая содержание в нем основных веществ, необходимых человеку в питании (белков, углеводов, жиров, витаминов, минеральных веществ и т.д.), а также вкусовые достоинства и его энергетическую ценность. Чем выше пищевая ценность продукта, тем в большей степени он удовлетворяет потребности организма в пищевых веществах, а также в большей степени его химический состав соответствует формуле сбалансированного питания.

В настоящее время в стране постепенно налаживается отрасль производства, хранения и переработки. Конечно же, все это в малых масштабах, и полностью не обеспечивает потребности населения, но постепенно увеличивая ассортимент, можно в итоге вытеснить продукцию зарубежных производителей.

К сожалению, в Крыму производство, а также хранение и переработка плодоовощной продукции развивается довольно слабо, и необходимо искать пути развития этой отрасли. Отметим, что АР Крым, несмотря на уникальные климатические условия, производит недостаточно плодоовощной продукции даже для удовлетворения внутренних потребностей региона, хотя такие виды продукции, как виноград, персики и абрикосы, а также некоторые виды ранних овощей, поставляются и за пределы полуострова. Большая часть овощей, потребляемых в регионе во время туристического сезона, ввозится из Херсонской и Одесской областей. Несмотря на то, что в последнее время крымские фермеры значительно активизировали производство овощей и фруктов, АР Крым по-прежнему является одним из крупнейших покупателей овощей в стране, после г. Киев и Донецкой области