- •1 История развития микробиологии. К использованию микробиологических процессов при изготовлении теста, вина, кисломолочных продуктов человечество прибегало с незапамятных времен.
- •2 Химический состав микробной клетки
- •5 Питательные Среды
- •6 Морфология и систематика микроорганизмов.
- •8 Строение грибной клетки.
- •9 Влияние давления свч
- •10 Пищевые отравления.
- •11 Чистые культуры микроорганизмов.Получение и промышленное значение
- •12 Микробиологический и санитарно-гигиенический контроль.
- •13 Рост и размножение микроорганизмов.
- •14 Метод бродильной пробы для выявления кишечной палочки в пищевых продуктах
- •15 Размножение мицелиальных грибов
- •16 Значение микроорганизмов в природе и жизни человека
- •17 Чашечный метод
- •18 Строение бактериальной клетки
- •19 Влияние температуры на микроорганизмы
- •20 Микроскопические препараты раздавленная, висячая капли, фиксированный окрашенный препарат
- •21 Спорообразование у бактерий и микроорганизмов
- •22 Микрофлора воздуха
- •23 Молочно-кислое брожение.
- •24 Строение прокариотной клетки
- •25 Конструктивный обмен.
- •26 Размножение бактерий.
- •27 Энергетический обмен.
- •30 Слизевое (декстрановое) брожение.
- •31 Микрофлора воды.
- •32 Устройство микроскопа, строение микроскопа
- •35 Дрожжи Общая характеристика.
- •36 Химические факторы.
- •37 Микрофлора почвы.
- •38 Фаги
- •39 Аммонификация мочевины - уравнение ҏеакции, характеристика уробактерий, значение процесса
- •40 Микробные токсины и их свойства
- •41 Спорообразование у микроорганизмов
- •42 Вклад российских микробиологов в развитие микробиологии
- •43 Актиномицеты.
- •44 Влажность.
- •45 Масляно-кислое брожение.
- •46 Мицелий
- •47 Концентрация растворенных веществ и осмотическое давление.
- •51 Уксусно-кислое брожение.
- •52 Подвижность бактерий.
- •54 Глицериновое брожение
- •55 Классификация грибов
- •56 Влияние кислотности
- •57 Энергетический обмен у гетеротрофов
- •60 Лимонно-кислое брожение.
- •61 Группы микроорганизмов контролируемые при экспертизе продуктов на микробиологическую безопасность
11 Чистые культуры микроорганизмов.Получение и промышленное значение
В бактериологической работе чаще всего приходится иметь дело с материалами, содержащими множество разнообразных микробов. На поверхности и внутри пищевых продуктов и других объектов всегда содержатся различные микроорганизмы.
Установление состава микрофлоры (микробного населения) продукта и разностороннее изучение . свойств микроорганизмов позволяют выявить их возможное влияние на качество продукта в процессе хранения, разработать способы борьбы с микроорганизмами — возбудителями порчи.
Для выявления микроорганизмов, находящихся на изучаемом объекте, определения их систематического положения (семейства, рода, вида) и изучения их свойств необходимо прежде всего получить отдельные виды микробов, т. е. вырастить их в виде так называемых чистых культур.
Чистой культурой считается выращенная масса микроорганизмов, состоящая из клеток, принадлежащих одному виду, являющихся потомством одной клетки.
Микроорганизмы в чистых культурах находят широкое применение в производстве различных пищевых продуктов — сыров, хлеба, вина, кваса, кисломолочных продуктов и т. д. Применение культур микробов с известными свойствами дает возможность эффективнее их использовать — экономичнее перерабатывать сырье, достигать высокого выхода продукции хорошего качества.
Чистые культуры необходимы при производстве медицинских средств борьбы и профилактики болезней — антибиотиков, лечебных сывороток, вакцин.
Владение методами выделения и идентификации чистых культур позволяет обнаруживать в продуктах питания и объектах внешней среды болезнетворные микроорганизмы, идентифицировать различные заболевания, устанавливать качественный состав микрофлоры различных объектов.
Основной задачей при исследовании материала, содержащего смесь микробов, является получение отдельных колоний (скопление микробов одного вида, выросших из одной клетки) по возможности от всех микробов, находящихся в образце исследуемого материала.
Метод выделения чистых культур в плотной питательной среде заключается в механическом разъединении клеток микроорганизмов и изолированном выращивании каждой из них. Сущность его сводится к следующему.
Исследуемый материал вносят в стерильную воду или физиологический раствор (10—100 мл) и в течение 1—2 мин встряхивают.
Как правило, этого достаточно для полного разъединения клеток, так как большинство микроорганизмов являются одноклеточными, а случайные скопления и группы клеток непрочны — возникают за счет слипания или в результате других, чаще механических причин.
Для извлечения микроорганизмов, находящихся в толще материала (колбасы, сыра и др.), в воду целесообразно предварительно растереть образец в стерильных условиях с песком.
Подготовленный материал по 1 г или 1 мл разбавляют в сосудах со стерильной водой в 10, 100, 1000 и т. д. раз. Используют те разведения, в которых концентрация клеток наиболее соответствует возможностям метода