22.Ұйымдастыру қызметінің талабы

Ұйымдастыру қызметіне талап негізінде жұмыскерлердің ұйысдастыруынан басталады. Мәзірге сәйкес оны өндіріс шикізат алады, олардың классификациясына сәйкес аспаздарға тапсырма береді.Бригада мүшелердің арасындағы өнімдерді үлестіреді. Бригадир еңбекті қорғау, техника қауіпсіздігінің ережелерді сақтауына технологиялық үдерісті жүріспен,шикізаттар және тауар шығынының нормалары,жабдықтың дұрыстығын бақылауды іске асырып жауап береді,цехтың санитарлық күйін қадағалайды.Аспаз банкет табақтары, сиыр еті, қой еті, шоқыр жыныстарының барлығы үшін шикізаттарды әзірлейді,құстың тушасына, ет және үлестегі балығын құяды,шикізаттарды әзірлейді, балықтардың, еттің кесегі, еттеулерді жүзеге астырады, котлет масссасы және шикізаттар олардың ішінен әзірлейді.Қызметкерлер мен жұмыс орындарының ұйымын қарап шығайық.

Бірінші- ірімшіктер ойығы бойынша жұмыс орнында ескереді: жаңа көкөністерді жууы немесе кірістірілген жууу ваннасы бар үстел үшін ваннаны; өңдеу тақтайлар, аспаздық үшін пышақтар және функционалдық сыцымдылықтар үшін үстелдер өндірістік.Кешендер үшін салаттардың даярлауы бойынша жаппай жасауда оңай ірімшіктер және пісірілген ойығы және салаттардың кедергі жасауы үшін сменалық тетіктермен әмбебап еріксіз келтірулерді қолданады.Бұдан басқа Мров машинаны өңдірістік үстелде орнату мүмкін пісірлген ойығы.

Жұмыс орны табақтардың демалысының және іске асыру үшін дайын табақтардың қою үшін өндірістік тоңазытқыш шкафпен және стелажбен, үстелмен жабдықталуға таратылатын порциялары үшін ескеріледі.Төбек табақтардың әшекейі үшін қолданылатын алдын- ала дайын тұрған (ақжелкен,лимондар тағы басқалар) өнімдердің сақталуы үшін арналған . Кез келген кәсіпорында міндеттті түрде тауықтың тушкалары және балапандар кәсіпорын өнеркәсіптік және даярлық кәсіпорындардың еттің түрінің ірі кесек –кесегімен алатын шикізаттардың істеп бітіруін цех арнайы мүшелеуді балық салқындатылған және тоңазытылған ұйымдастыруы керек. Цехта құс, балықтан ет салған шикіззатры , шикізаттардың істеп бітіруі үшін жеке жұмыс орындарын ұйымдастырады.

2.3. Бастапқы деректерді жобалау

«Береке» мейрамханасы залында 120 отыратын орын бар. Үстелдердің ара қашықтығы 1,5 метр болады. Өйткені ары бері өтетін адамдар үшін ыңғайлы және қауіпсіз болуы керек. Мейрамхана үстелі басқа үстелдерден көлемі, сәнділігімен және қолдану тәсілімен ерекшеленеді. Кафе орындықтары мен дивандар келушілерге тамақтану үшін және отырып демалып, әңгіме дүкен құру үшін ыңғайлы.

«Береке» мейрамханасын ашу барысында көптеген шығындар кетті. Нақтырақ айтқанда олар:

1 Кесте

1. Жалпы құрал – жабдықтар шығымы:

Жабдықтар атауы	Саны	Бағасы	Жалпы бағасы
Тоңазытқыш	3	150000	450000
Қысқа толқынды пеш	2	20000	40000
Қуыру шкафы	2	45000	90000
Фритюрница	1	35000	35000
Электр пеш	2	70000	140000
Мұзды камера	2	40000	80000
Қамыр илегіш машина	1	37000	37000
Пицца пісіретін пеш	2	35000	70000
Миксер	2	5000	10000
Кофе жасайтын аппарат	2	150000	300000
Бар тұғыры	1	150000	150000
Таразы	3	3000	9000
Барлығы			1411000