1. Протеиновая оценка питательности кормов, качество протеинов для жвачных и моногастричных животных, способы оценки качества протеина.

Протеиновая питательность кормов.

Наличие в кормах общего количества азотистых веществ определяет содержание сырого протеина, в состав которого входят белки и амиды. Все жизненные процессы в организме животного связаны с белковым обменом. Животным необходимо систематическое поступление протеина с кормом, так как протеин тела непрерывно расходуется и в случае длительного полного исключения его из рациона животное погибает.

Белки корма необходимы для построения белка тела молодых животных, для восстановления изношенных тканей взрослых, для образования белка молока у лактирующих животных, белка яиц у птиц-несушек, белка шерсти у овец и т. д.. Многие белки действуют как ферменты или являются необходимой составной частью ферментов, гормонов, иммунных тел и других жизненно важных веществ, с помощью кото­рых осуществляется и регулируется обмен веществ или создается защита организма.

Животным для нормального роста, развития, репродукции, сохранения здоровья и получения максимальной продуктивности необходимо постоянно доставлять в корме определенное количество белка в сочетании с углеводами, жирами, минеральными веществами и витаминами.

Наличие амидов в корме стимулирует развитие и деятельность микроорганизмов рубца жвачных животных. Благодаря хорошей растворимости амидов в воде, они являются весьма доступной пищей для микроорганизмов.

Значение протеина кормов для животных определяется в основном аминокислотным составом. Лизин необходим животным для синтеза тканевых белков.

Аргинин является катализатором синтеза мочевины в почках, участвует в образовании спермы. Фенилаланин, тирозин и триптофан определяют физиологическую активность ферментов пищеварительного тракта, окислительных ферментов в клетках и ряда гормонов.

Тирозин используется для синтеза гормона щитовидной железы тироксина и гормона надпочечников адреналина.

Отсутствие в корме метионина приводит к нарушению обмена веществ, сопровождающемуся морфологическими и функциональными изменениями в организме животных.

Перевариванию в организме протеина отдельных кормов препятствуют содержащиеся в них ингибиторы вещества, тормозящие действие протеолитических ферментов.

Особенно много ингибиторов в зер­нах бобовых растений горохе, сое, кормовых бобах, чечевице и др.

Часть аминокислот в зерне бобовых находится в такой форме, которая не может быть использована животными.

Тепловая обработка изменяет строение белка и повышает его усвояемость.

Полноценность протеина кормового рациона во многом зависит и от того, в какой комбинации скармливается корм.

Подбором кормов в рационе можно пополнить недостаток некоторых аминокислот в одних кормах за счет других и тем самым обеспечить более высокую биологическую ценность белков смеси, чем белков отдельных кормов.

Биологическая ценность протеина в кормах, приготовленных из целых растений, выше, чем протеина только одного зерна.

Уровень протеинового питания зависит от вида, возраста, физиологического состояния и хозяйственного использования животных.

Вторым показателем протеинового питания является протеиновое отношение в кормах и рационах.

Этот показатель характеризуется отношением суммы переваримых безазотистых веществ к переваримому протеину.

Протеиновое отношение в рационах полновозрастных животных должно быть всегда средним, молодняка — узким, откормочных животных — широким.

Несоблюдение этого показателя, так же как и уровня протеинового питания, всегда ведет к снижению продуктивности животных.

Недостаток протеина и особенно аминокислот в кормах и рационах приводит к задержке роста и развития молодняка, нарушается воспроизводительная функция организма, появляется импотенция у производителя.

Сырой протеин состоит из собственно  протеинов  (белков)  и амидов - небелковые азотистые соединения. Амиды определяют по разности между сырым протеином и белком. К амидам относятся свободные ак, амиды ак, нуклеиновые кислоты, органические основания, нитраты, нитриты, соли аммония, алкалоиды. Кроме того, азот входит в состав многих витаминов группы В.

Амиды представляют собой продукты незавершенного синтеза белка из неорганических веществ. Однако амиды образуются также и при распаде белка под действием ферментов. Поэтому много амидов содержится в растениях, не закончивших рост, в кормах, подвергнувшихся брожению. Амиды представляет определенную ценность для жвачных  животных, так как, населяющие преджелудки, микроорганизмы используют  азот амидов  для  построения белка собственного тела, который в последующих отделах пищеварительного тракта служит источником полноценного протеина для  самого животного. 

Жвачные  животные  могут использовать до 30% небелкового азота, содержащегося в кормах или включаемого в состав рациона  в виде карбамида и других амидных добавок. Наибольшая  активность  микроорганизмов в  преджелудках жвачных проявляется  при соотношении амидов и белка  как 1:2 или  1:3, то есть, на одну часть амидов в рационе должно приходиться две - три части белка.  В этом случае обеспечивается наиболее  высокая переваримость сырого протеина.

Наиболее богаты амидами зеленые корма, силос, корнеклубнеплоды, где на их долю приходится 25 - 30 % и больше от общего количества протеина, мало амидов - в зернах, семенах, где протеин представлен в основном белком.

Дефицит протеина в рационах животных ведет к тяжелым последствиям:

снижается продуктивность, ухудшается качество продукции (например, уменьшается в молоке содержание белка и жира), замедляется рост молодняка, возрастает продолжительность выращивания и откорма; увеличиваются затраты кормов на единицу продукции - при недостатке протеина на 1 %, затраты кормовых единиц возрастают на 2 %, ухудшается переваримость и использование питательных веществ кормов. Недостаток протеина также отрицательно сказывается на воспроизводительных функциях животных, состоянии их здоровья, снижаются защитные свойства организма, возникают заболевания, в том числе дистрофия.

Нежелателен и избыток протеина.

Во-первых, перерасход протеина не оправдан экономически,

во-вторых, избыток протеина также отрицательно сказывается на состоянии здоровья, воспроизводства, долголетии, ведет к снижению усвоения витаминов А, С, группы В.

Избыток протеина способствует возникновению таких заболеваний, как кетозы у высокопродуктивных коров при концентратном типе кормления, подагра (в птицеводстве) - накопление мочевой кислоты в крови, органах и тканях, особенно при поступлении с кормами чрезмерного количества животных белков.

Большую опасность для животных представляет избыток нитратов, нитритов, входящих в состав амидов.