Карта контроля
Що перевірити? |
Малюнок |
Вимоги до якості |
Зовнішній вигляд
Смак, запах
Колір
Консистенція
|
|
Форма вареників у вигляді на півмісяця збережена.
Смаженої капусти з ароматом цибулі, в міру посолений
Світло-кремовий до кремового
Тісто м'яке, начинка зберегла форму нарізки капусти
|
І нструкційно-технологічна картка « Макарони відварні з сиром»
№444. Збірник технологічних карт на страви і кулінарні вироби
№ п\п |
найменування продуктів |
1 п. |
2 п. |
послідовність операцій |
технологія приготування |
||
б |
н |
б |
н |
||||
1.
2. 3.
|
макаронні вироби маса відварних макаронів сир масло вершкове ВИХІД |
70 -
22 10 -
|
70 200
20 10 230
|
140 -
40 20 - |
140 400
40 20 460 |
1. Підготовка макаронних виробів. 2. Варіння макаронів. 3. З’єднання з вершковим маслом. 4. Натирання сиру. 5. Оформлення та відпуск.
|
Макаронні вироби перебирають. В киплячу підсолену воду закладають макарони і варять до готовності. Відкидають на друшляк. Заправляють вершковим маслом. Викладають на порційну підігріту тарілку, посипають тертим сиром.
|
Карта контролю
Що перевірити? |
Малюнок |
Вимоги до якості |
Зовнішній вигляд
Смак, аромат
Колір
Консистенція
|
|
макарони зберегли форму, легко розділяються,посипані сиром
характерний для відварних макаронів з вираженим присмаком сиру
світло-кремовий
макарони м’які
|
