57. Оценка зерновых и мучнистых кормов по госту

Изучаемые вопросы: характеристика, питательность, достоинства и недостатки этих кормов, принципы оценки, нормы скармливания.

Цвет. Для ряда культур (кукуруза, горох, пшеница, чечевица, просо) цвет зерна является основным критерием деления их на виды и классы. По цвету определяют спелость и свежесть зерна, повреждённость на корню морозом и засухой, загрязнённость спорами мокрой головни, поражённость плесневыми грибами, клопом-черепашкой, а также правильностью хранения.

Свежее доброкачественное зерно имеет гладкую глянцевую поверхность. Зерно ячменя и овса имеет специфический, присущий блеск плёнок, легко отделяющихся от зерна. При длительном хранении в благоприятных условиях зерно становится матовым. Отсутствие блеска, тёмные концы, пятна на зерне, сероватый или бурый оттенок - признаки или уборки в плохую погоду или хранения при повышенной влажности или результат воздействия микроорганизмов.

Запах. Доброкачественное зерно обладает свежим, естественным, слабовыраженным специфическим запахом. Гнилостный запах появляется в результате длительного самосогревания зерна или развития вредителей, что вызывает распад белка и увеличение содержания аммиака. Плесневелый запах имеет влажное или сырое зерно. Этот запах быстро исчезает после сушки и проветривания.

Для определения запаха существует несколько приёмов:

а) растирание между ладонями небольшого количества зерна;

б) согревание дыханием в ладони зерна для усиления запаха;

в) обливание зерна кипятком в чистом стакане, который закрывают стеклом на 2-3 минуты, затем воду сливают и определяют запах.

Вкус - один из основных показателей качества зерна.

Зерно ржи, пшеницы, ячменя имеет слабо ощутимый сладковато-пресный вкус, а зерно овса и проса - привкус горечи.

Для определения вкуса чистое, без каких-либо примесей зерно размалывают, берут около 2 г и разжевывают.

Влажность зависит от многих факторов: спелости при уборке и одновременного созревания, погодных условий при уборке, обмолоте.

Влажность зерна определяют методом высушивания в сушильных шкафах при 65-105 С⁰.

В условиях производства влажность определяют следующими способами: сухое зерно при сжатии в горсти хрустит и колет руки, при раскусывании сухое зерно дробится, а влажное - плющится. Сухое зерно режется ножом с трудом, и части отскакивают в стороны; зерно средней сухости разрезается легко, и части не отскакивают; сырое зерно при разрезании раздавливается.

О доброкачественности зерна (степени разложения углеводов и жира) судят по его кислотности, выраженной в градусах: нормальное зерно имеет кислотность 3-3,6°, испорченное - 9,5°.

Требования государственного стандарта к влажности зерна

Состояние зерна	Овёс	Ячмень	Кукуруза	Бобовые
Сухое	до 14	до 14	до 14	до 16
Средней сухости	от 14 - до 16	от 14-до15,5	14-17	16-17
Влажное	от 16- до 18	до 17	17-20	17-20
Сырое	свыше 18	свыше 17	свыше 20	свыше 20

Натура зерна - качественный показатель, выражается массой зерна в объёме 1 литр. Зерно по натуре делят на высоконатурное, средненатурное и низконатурное.

Натура зерна некоторых злаков, г/л

Категория зерна	Овёс	Ячмень	Рожь	Кукуруза
Высоконатурные	свыше 510	Свыше 605	Свыше 715	Свыше790
Средненатурные	460-510	545-605	670-715	680 - 790
Низконатурные	460 и ниже	545 и ниже	670 и ниже	680 и ниже

Засорённость. Сорняки и сорная примесь в фуражном зерне понижают его кормовую ценность. Чистота зерна определяется в навеске: для овса, ячменя и ржи в 50 г; кукурузы - в 25 г; бобовых культур - в 100 г.

В разобранной по фракциям навеске различают:

а) сорную примесь (минеральная примесь, семена сорных трав, солома, мякина и т.д.);

б) зерновую примесь (целые зерна других культур и повреждённые - основной культуры).

Содержание примеси выражают в процентах от навески. Различают три степени засорённости зерна: 1) чистое; 2) средней чистоты; 3) сорное.

Пределы засоренности и допустимое содержание примесей в некоторых зерновых кормах (в % по массе)

Зерновые корма	Чистое		Средней чистоты		Сорное
	Сорная	Зерновая	Сорная	Зерновая	Сорная	Зерновая
	примесь	примесь	примесь	примесь	примесь	примесь
Кукуруза	ДО 3	ДО 3	2-3	3-5	>3	>5
Овёс	до 1	до 2	1-3	2-4	>3	>4
Ячмень	до 2	до 2	2-4	2-5	>4	>5
Рожь	до 1	до 2	1-2	2-4	>2	>4
Горох	До 0,5	до 1	0,5-1	1-3	>1	>3
Бобы	до 1	до 2	1-2	2-5	>2	>5
Соя	до 2	ДО 6	2-3	6-10	>3	>10
Вика	до 1	до 3	1-3	3-5	>3	>5

Заражённость зерна вредителями. Огромный вред наносят зерну при хранении амбарные вредители: клещи, амбарный долгоносик, хлебный точильщик, амбарная моль.

Для определения степени заражённости зерна амбарными вредителями берут навеску из среднего образца в количестве 1 кг. Выдержав зерно 10-15 минут при I;⁰ 20—25 °С, просеивают через сито с диаметром 1,5 см (для клещей и долгоносиков), а остальных вредителей подсчитывают методом разбора пробы.

Различают 3 степени заражённости: 1, 2, 3.

Степень заражённости зерна вредителями

Вредители	1 степень	2 степень	3 степень
По долгоносику	не более 5	до 10	более 10
По клещу	до 20	свыше 20	В местах наибольшего скопления образуется войлок

Зерно по степени пригодности к скармливанию животным различают: доброкачественное, подозрительное и непригодное.

Фуражное зерно считается непригодным, если в нём содержится более 17 % воды, более 8% сорной примеси, в т.ч. плевела, куколя, головни более 2%, загнивших, проросших зёрен вместе с сорной примесью более 15%. Запах затхлый или солодовый, цвет чёрный, заражённость амбарными вредителями 2 и 3 степени.