2.2.Таблица

Наличие спор грибов в образцах разных сортов хлеба

Сорта хлеба	Наличие грибов (бактерий)	Количество колоний	Диаметр колоний	Структура и окраска колоний	Доминирующий гриб, или бактерия
«Хлебный дом» ГОСТ	Penicillium, Mucor	4	5см, 8см, 5 см, 3 см	Образование грибкового, желтого, синего и чёрных цветов налёта.	Mucor
«Каравай столовый» Хлеб в нарезке	Mucor	1	2,5 см	Образование черных и желтых колоний.	Mucor
Хлеб из школьной столовой	Penicillium	2	2см, 3 см	Образование желтых и серо-голубых колоний	Penicillium
«Каравай» Английский хлеб в нарезке	Mucor	3	6см, 5 см, 3 мм	Образование желтых, черных и голубых колоний	Mucor
«Хлебный дом» Мини багет в нарезке	Mucor, Clostridium (бактерии)	2	1.6 см 4мм	Образование чёрных, желто-белых колоний.	Clostridium
«Каравай» Дарницкий хлеб в нарезке	Mucor,	3	1см, 0,5см, 0,3см	Желтые и синие колонии	Penicillium
«Oreo» печенье	Отсутствие следов жизни	0	-	-	-

В результате опыта мы установили, что наименее заспорены грибами сорта хлеба:

«Каравай столовый» хлеб в нарезке, хлеб из школьной столовой, «Хлебный дом», мини багет в нарезке. Сорта хлеба наиболее заспоренные грибами: «Хлебный дом» ГОСТ, «Каравай» английский хлеб в нарезке, «Каравай» Дарницкий хлеб в нарезке. Печенье «Oreo», видимо, содержит большое количество консервантов, Для составления объективного мнения об отношении людей к хлебу мы составили вопросы для покупателей:

1.Обращаете ли вы внимание при покупке хлеба на дату изготовления и срок его хранения?

2.Знаете ли вы, что хлебобулочные изделия, реализуемые в наших магазинах и пекарнях, могут быть заражены спорами плесневых грибов?

3. Можно ли употреблять в пищу хлеб, с которого удалили плесень?

Заключение:

Плесневение хлеба возникает при длительном хранении хлеба. Оно происходит в результате попадания спор грибов из окружающей среды на выпеченный хлеб.

Оптимальными условиями для развития плесени являются температура 25— 35° С и относительная влажность воздуха 70—80%. Плесневые грибы сначала поражают корку хлеба, а затем и мякиш. Ферменты плесени разлагают мякиш хлеба, портят его вкус и запах.

Некоторые виды плесени образуют ядовитые вещества. Заплесневевший хлеб непригоден к реализации и к вторичной переработке.

Результаты опроса:

85,7% опрошенных обращают внимание на дату изготовления и срок хранения хлеба, 14,2% на это не обращают внимания. 78,5% допускают возможность того, что хлебное изделие, которое они покупают, заражено спорами грибов. 21,4% об этом не думают. 92,8% потребителей не употребляют хлеб с которого удалена плесень, 7,1% не считают такой хлеб опасным и могут употреблять его в пищу.

Выводы:

Наименее заспорены грибами сорта хлеба:

«Каравай столовый» хлеб в нарезке, хлеб из школьной столовой, «Хлебный дом», мини багет в нарезке.
Наиболее заспоренные грибами сорта : «Хлебный дом» ГОСТ, «Каравай» английский хлеб в нарезке, «Каравай» Дарницкий хлеб в нарезке.
В хлебном изделии мини багет в нарезке хлебозавода «Хлебный дом», обнаружены бактерии, характерные для нормофлоры желудочно-кишечного тракта и женских половых путей. Иногда их обнаруживают в полости рта и на коже. Это говорит о нечистоплотности упаковщиков хлебных изделий на заводе.
Не все покупатели относятся серьезно к выбираемой хлебной продукции, не смотрят срок хранения и дату изготовления.
Не все люди понимают опасность отравления заплесневевшим хлебом.

Литература и интернет-источники

1. Богомолова Т.С., Васильева Н.В., Горшкова Г.И. Микобиота некоторых жилых помещений в г. Санкт-Петербурге и Ленинградской области // Проблемы медицинской микологии -1999.- Т.1,№3 – С.41-43.

2. Ежемесячное издание общественной организации Информационное Экологическое Агентство (ИнЭкА) «Экобюллетень»

3. Мирошниченко Т.А. «Проектная деятельность. 11 класс» /Волгоград: Корифей, 2008

4. Научно-методический журнал Биология в школе. – М.: «Школа-Пресс», №7, 2008.

5. Жукова Г.К. Гигиенические аспекты питания. – Волгоград, 1995. – 96 с.

Интернет – ресурсы:

1. https://ru.wikipedia.org/wiki

2. nsau.edu.ru/images/vetfac/images/ebooks/.../stu/micol/penicillium.htm

3. www.russbread.ru/defekty-xleba/predotvrashhenie-boleznej-xleba.html