2. Методики исследования:

2.1.Оборудование и Ход работы

Оборудование: микроскоп, чашки Петри, фильтровальная бумага, вода кипяченая или дистиллированная в стерильном сосуде, спиртовая горелка, предметные и покровные стекла, препаровальные иглы, хлебобулочные пищевые продукты (нарезка) в заводской упаковке.

Ход работы:

Образцы хлебобулочных продуктов (ржаной, столовый и пшеничный), и пробочное сверло подвергаются поверхностной стерилизации в течение 5 сек в пламени горелки. Чашки Петри и фильтровальную бумагу предварительно стерилизуют сухим жаром при температуре 150С в течение 20 минут. После проведения стерилизации ломтики хлеба помещают в чашки Петри на фильтровальную бумагу, слегка увлажненную стерильной водой, закрывают крышками, заворачивают в бумагу и оставляют при комнатной температуре на 5-7 суток.

Перед началом лабораторных исследований мы провели социологический опрос по вопросам:

Обращаете ли вы внимание при покупке хлеба на дату изготовления и срок его хранения?

Знаете ли вы, что хлебобулочные изделия, реализуемые в наших магазинах и пекарнях, могут быть заражены спорами плесневых грибов?

Можно ли употреблять в пищу хлеб, с которого удалили плесень?

3. Результаты исследований

Исследования проводились в октябре 2016 года. В качестве образцов были выбраны производители и сорта хлеба, наиболее часто употребляемые в пищу в наших семьях.

Микроскопические исследования грибов:

В каплю воды, на поверхность чистого предметного стекла препаровальной иглой переносят мицелиально-споровую массу из грибной колонии. Вначале препарат рассматривают при малом увеличении микроскопа без покровного стекла с целью изучения общей структуры грибной колонии. Затем в раздавленной капле при большом увеличении микроскопа исследуют и описывают морфологические особенности обнаруженных грибов, устанавливают их систематическое положение.

Визуальное изучение колоний

По числу грибных колоний, обнаруженных на поверхности продукта, можно судить о количестве находившихся в них спор. Колонии измеряют с помощью линейки, подсчитывают количество колоний. По окраске и по сформированным спороносам определяется родовая принадлежность грибов. По цвету, краям колонии и характеру поверхности определяют родовую принадлежность бактерий. Пенициллиум (Penicillium) образует белые колонии или налет, который затем приобретает зеленовато-голубой цвет. Для этих плесеней характерно образование кистевидных конидиеносцев, на концах которых располагаются бесцветные конидии (споры). Мукор (Mucor) образует черные колонии (серебристо-белые нити, увенчанные на верхушке маленькими черными шариками меньше булавочной головки). Аспергиллы образуют плоские пушистые колонии, вначале белого цвета, а затем, в зависимости от вида, они принимают разную окраску, связанную с метаболитами гриба и спороношением. Клостридиум (Clostridium) род грамположительных спорообразующих анаэробных палочковидных бактерий, включающий, кроме сапрофитов, возбудителей ботулизма, столбняка. Колонии образуют круглые, 3—5 мм в диаметре, приподнятые, с неровными краями и глянцевой поверхностью.