Государственное бюджетное общеобразовательное учреждение общеобразовательная школа № 530 с углубленным изучением предметов естественно - математического цикла Пушкинского Административного района Санкт-Петербурга / 196607 г.Пушкин, б-р А.Толстого, д.42 /

Грибы в хлебных изделиях

Работу выполнили: ученицы 6 А класса Кулиш Анастасия, Гусика Мария, Анисимова Мария школы № ГБОУ школы № 530 Анисимова Мария, Гусика Мария, Кулиш Анастасия Руководитель: учитель биологии ГБОУ Филипповых Е.Л. Санкт-Петербург - Пушкин 2017 г.

Содержание

Введение……………………………………………………………………..………………...…3

Цель работы и Задачи………………………………………………………………………...….3

Глава 1. Литературный обзор

1.1.Плесневые грибы ……………………………………………… …………………………..4

1.2.Влияние плесневых грибов на здоровье человека …………………….……………....….4

Глава 2.Методики исследования

2.1.Оборудование и Ход работы …………………………………………………………...…..6

2.2. Таблица ……………………………………….……………………………….………….…7

Глава 3. Ход работы

3.1. Заключение……………………………..………………………….…………………….….8

4. Выводы…………………..…………………………………………………………….……....8

5.Литература…………………………………………………………………………………...…9

6. Приложения……………………………………………..……………………………….…...10

Введение

Хлебобулочные изделия - это продукты, употребляемые человеком ежедневно. Нередко покупая мучные изделия, мы заметили, что многие из них неправильно упакованы, крайне плохо хранятся в магазинах и очень быстро портятся после приобретения. Нарушения санитарных норм на производствах и неправильного хранения в магазинах, способствуют среде для размножения плесневых грибов. Опасны ли они для человека, какие вызывают болезни, и как уберечься от них? Эти вопросы мы поставили в центр нашей исследовательской работы. И именно на них мы попытались ответить.

Цель работы:

Выявить споры грибов в хлебных изделиях и оценить зараженность этих изделий спорами грибов.

Задачи:

1. Дать описание плесневых грибов, которые поражают хлебобулочные изделия.

2.Изучить литературу по этой исследовательской работе.

3.Провести анализ образцов на наличие спор плесневых грибов.

4.Выявить опасность плесневых грибов.

5.Дать рекомендации покупателю и потребителю хлебобулочных изделий.

Глава 1. Литературный обзор

1.1. Плесневые грибы

Грибы растут не только в лесу. И белый налет на сыре, и бахрома плесени в прошлогоднем варенье, и неприятные трещинки на стопах все это грибы. А сколько микроскопических грибков содержится в воде, воздухе, почве! Грибы становятся причиной самых распространенных заболеваний - или страдает каждый пятый житель нашей планеты. И это не только грибковые заболевания стоп. Некоторые грибки проникают внутрь организма и поражают внутренние органы. Узнают о них не сразу, а лишь тогда, когда болезнь прогрессирует. Мир грибов обширен и многолик. Грибы приносят человеку огромную пользу, выполняя две взаимоисключающие функции: они выполняют огромный объём полезной и разрушительной работы. Разлагая отходы, грибы помогают человеку тем, что препятствуют бесконтрольному их накоплению. Они также возвращают в почву минеральные соли, необходимые для растений. Некоторые грибы вырабатывают лекарственные вещества, которые помогают человеку с болезнями.

Плесневые грибы малы, их можно рассмотреть под лупой. Гриб мукор образует плесени на хлебе, овощах, на любой питательной среде, в виде пушистого белого налёта, который становится чёрным. Откуда же эта плесень могла взяться, и что она собой представляет? Прежде всего, надо заметить, что споры зелёной и чёрной плесени присутствуют в воздухе практически повсюду. Если им удаётся попасть в благоприятные условия и получить доступ к питательным веществам, то они начинают размножаться быстрыми темпами.

Если рассмотреть под микроскопом похожую на паутину плесень, то можно обнаружить, что она состоит из множества длинных, бесцветных нитей, на которых имеются ответвления двух видов. Длинные ответвления имеют на конце маленькие чёрные шарики, содержащие споры. Другие, более короткие, проникают внутрь поверхности, на которой находится плесень. Они служат для плесени тем же, чем корни для других растений.

Большинству людей приходится сталкиваться в жизни с двумя видами плесени: чёрной и зелёной. Названия эти соответствуют окраске этих разновидностей. Повсеместная распространённость плесени объясняется, прежде всего, огромным количеством её спор в воздухе вокруг нас. Поэтому стоит лишь забыть свежие продукты, консервы, фрукты и даже кожаное изделие на один – два дня в тёплом, сыром помещении, как они тут же подвергаются «нападению» спор, и на предмете разрастается колония грибков – плесени.