Методические рекомендации по подготовке к экзамену по дисциплине

Для контроля знаний по дисциплине «Физическая и коллоидная химия» программой предусмотрен экзамен. Экзаменационные вопросы и задания составлены по всему курсу изучаемой дисциплины. Экзаменационный билет включает два теоретических вопроса и практическое задание.

Для подготовки к экзамену учащимся предлагается повторить содержание тем и разделов дисциплины, пользуясь методическими указаниями, где в конце каждого раздела и темы предлагается перечень литературы для изучения.

Теоретические вопросы

1. Сформулировать цели и задачи дисциплины «Физическая и коллоидная химия». Объяснить значение дисциплины для развития технологии пищевых производств, производства продукции общественного питания, для охраны окружающей среды.

2. Дать общую характеристику агрегатных состояний веществ.

3. Описать методы определения вязкости жидкостей. Раскрыть значение вязкости пищевых продуктов.

4. Сформулировать первое начало термодинамики. Раскрыть понятие «внутренняя энергия» и «энтальпия».

5. Объяснить процесс теплоты образования и теплоты сгорания химических соединений и их значение в расчете калорийности пищевых продуктов.

6. Сформулировать второе начало термодинамики. Раскрыть понятие «энтропия».

7. Объяснить практическое значение диффузии и осмоса в технологических процессах производства пищевой и кулинарной продукции.

8. Охарактеризовать катализ, его виды: автокатализ, гомогенный, гетерогенный, ферментативный катализ.

9. Объяснить зависимость состояния химического равновесия от температуры, давления, концентрации согласно принципу Ле-Шателье.

10. Раскрыть значение сорбционных процессов производства пищевой и кулинарной продукции.

11. Объяснить строение коллоидных систем, их особенности.

12. Перечислить способы очистки коллоидных систем. Раскрыть их сущность.

13. Раскрыть значение коагуляции в технологии пищевых производств и приготовлении кулинарной продукции. Объяснить роль коллоидной химии в защите окружающей среды.

14. Охарактеризовать строение и получение эмульсий. Раскрыть значение эмульсий в пищевых производствах и приготовлении кулинарной продукции.

15. Охарактеризовать строение суспензий, их получение и свойства. Раскрыть значение суспензий в пищевой промышленности.

16. Охарактеризовать состав пены, её получение и свойства. Раскрыть значение пен в пищевой промышленности.

17. Охарактеризовать строение, свойства, классификацию и получение аэрозолей. Раскрыть значение аэрозолей в пищевой промышленности.

18. Дать характеристику строения и основных свойств порошков. Охарактеризовать строение макромолекул и их свойства.

19. Объяснить процессы набухания и растворения высокомолекулярных соединений. Перечислить стадии и факторы, влияющие на процесс набухания.

20. Раскрыть сущность процесса студнеобразования. Перечислить условия, влияющие на процесс студнеобразования. Объяснить значение этих процессов в технике, биологии, технологии пищевых производств и приготовлении кулинарной продукции.

21. Объяснить свойства растворов высокомолекулярных соединений. Раскрыть сущность понятий «коацервация» и «высаливание». Объяснить защитное действие растворов высокомолекулярных соединений.