Заключение

При написании работы была, выполнила основная цель письменной экзаменационной работы. Описан технологический процесс приготовления мелкоштучных изделий из дрожжевого теста с фаршем и холодных сладких блюд, кратко описано используемое оборудование, инструменты, приборы и приспособления, а также параметры и режимы ведения технологического процесса. Так же проанализировано каждое блюдо и изделие.

Для достижения указанной цели перед работой было поставлено ряд задач:

1. дать общую характеристику мелкоштучным изделиям из дрожжевого теста с фаршем и холодным сладким блюдам.

2. изучить технологию приготовления мелкоштучных изделий из дрожжевого теста с фаршем, холодных сладких блюд.

3. описать организацию рабочего места при приготовлении мелкоштучных изделий из дрожжевого теста с фаршем, холодных сладких блюд

Они были решены в полном объеме, цель достигнута. В данной письменной работе были закреплены теоретические знания по технологическому процессу приготовления холодных блюд и закусок из сырых овощей и торта бисквитного с фруктовой начинкой.

В работе была приведена краткая характеристика блюд и изделий, описан их технологический процесс приготовления, требования к качеству, условия и сроки реализации, организацию рабочего места в холодном и кондитерских цехах. При изготовлении, оформлении и хранении блюд, необходимо строго соблюдать санитарные правила, потому что после оформления они не подвергаются тепловой обработке и могут привести к обсеменению микроорганизмами.

Готовые блюда, должны соответствовать органолептическим показателям и содержать количество сырья, указанное в сборниках рецептур. Для этого были составлены технологические карты приготовления блюд и изделий.

Исходя из этого, можно сказать, что цель данной работы выполнена успешно.

Предприятия общественного питания созданные по месту работы, учебы, жительства, отдыха, позволяют улучшить условия труда и быта.

Список литературы

1.Основная

1. Анфимова Н.А. Кулинария. Учебник для нач. проф. образования/ Н.А. Анфимова – 6-е изд., стер..- М.: Издательский центр «Академия», 2011. – 400 с.

2. Бутейкис Н.Г. Технология приготовления мучных кондитерских изделий. Учебник для НПО. М.: Изд. центр Академия, 2012. – 304 с.

3. Бурашников Ю.М. Охрана труда в пищевой промышленности, общественном питании и торговле. Учебник для НПО. 2006. – 240 с.

4. Матюхина З.П. Основы физиологии питания, микробиологии, гигиены и санитарии. Учебник для НПО. М.: Изд. центр «Академия», 2012. 208 с.

5. Усов В.В. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания. Учебник для НПО. М.: Изд. центр «Академия», 2005. 416 с.

6. «Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий: нормативная документация для ПОП» – М.: Дело и сервис, 1998.

7. «Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания.-15-е изд. , испр. И доп. – СПб.: Профи,2011

8. «Сборник рецептур на торты, пирожные, кексы, рулеты, печенье, пряники, коврижки и сдобные булочные изделия. – М.: Хлебпродинфром, 2000»