Углеводы

• Пластическая (синтезируются нуклеиновые и органические кислоты, соединительная ткань содержит мукополисахариды ‑ гиалуроновая кислота);

• Опорная (в комплексе с белками входят в состав хрящевых тканей);

• Регуляторная (регулируют осмотические процессы, противодействуют накоплению кетоновых тел при окислении жиров);

• Защитная (глюкуроновая кислота в печени нейтрализует токсические вещества; гепарин предотвращает свертывание крови в сосудах);

• Энергетическая (при окислении 1г выделяется 16,9кДж энергии).

Классификация углеводов:

1. Моносахариды – самые простые углеводы, молекулы которых не способны расщепляться при гидролизе на более простые вещества. Примеры: глюкоза, галактоза, фруктоза, манноза.

2. Дисахариды (олигосахариды) ‑ углеводы, молекула которых при гидролизе расщепляется на две молекулы моносахаридов. Пример: лактоза, сахароза, мальтоза, трегалоза, целлобиоза.

3. Полисахариды ‑ сложные углеводы, молекулы содержат более 10 моносахаридных остатков, соединённых между собой α-гликозидными связями и образующие линейные или разветвлённые цепи. Примеры: крахмал, целлюлоза, гликоген, инулин, пектин.

В результате циклизации появляется новый ассиметрический атом углерода, который называют гликозидным (аномерным).

Изомеры относительно аномерного центра называются α- и β-аномерами.