- •«Горловский техникум пищевых технологий и торговли»
- •38.02.05 Товароведение и экспертиза качества
- •Мдк 01.01 основы управления ассортиментом товаров
- •Введение
- •Раздел 1. Управление ассортиментом, выявление потребности в товарах
- •Тема 1.1 Основные понятия: ассортимент, номенклатура товаров.
- •Классификация ассортимента товаров
- •Тема 1.2 Характеристика основных факторов формирующих ассортимент.
- •Тема 1.3 Управление ассортиментом: понятие. Виды нормативных документов.
- •Тема 1.4 Изучение видов ассортимента. Приобретение навыков анализа
- •Номенклатура свойств и показателей ассортимента
- •Ассортимент
- •Раздел 2 Управление ассортиментом зерномучных товаров
- •Тема 2.1 Классификация и ассортимент крупяных изделий.
- •Ассортимент круп
- •Тема 2.2 Классификация и ассортимент муки в розничных
- •Тема 2.3 Классификация и ассортимент хлебобулочных изделий
- •Классификация хлеба и булочных изделий
- •2.4 Формирование ассортимента макаронных изделий в оптовых
- •Раздел 3. Управление ассортиментом плодоовощных товаров
- •Тема 3.1 Классификация и ассортимент овощей в т. С. Региона.
- •Классификация свежих овощей
- •Тема 3.2 Классификация и ассортимент плодов в т. С. Региона.
- •Классификация плодов
- •Тема 3.3 Классификация и ассортимент продуктов переработки плодов
- •Плодоовощные консервы в герметической таре
- •Консервы овощные натуральные
- •Консервы овощные закусочные
- •Консервы овощные обеденные и заправочные
- •Овощные маринады
- •Раздел 4. Управление ассортиментом вкусовых товаров
- •Тема 4.1 Классификация и ассортимент алкогольных напитков.
- •Тема 4.2 Классификация и ассортимент безалкогольной продукции
- •Тема 4.3 Классификация и ассортимент чая и кофе.
- •Классификация кофе
- •4.4 Классификация и ассортимент пряностей и приправ,
- •Характеристика ассортимента пряностей
- •Раздел 5. Управление ассортиментом кондитерских товаров
- •Тема 5.1 Классификация и ассортимент сахаристых кондитерских изделий Классификация фруктово-ягодных кондитерских изделий
- •Классификация конфет
- •Тема 5.2Классификация и ассортимент мучных кондитерских изделий
- •Классификация пряников
- •Классификация вафель
- •Раздел 6. Управление ассортиментом молочных товаров
- •Тема 6.1 Классификация и ассортимент молока и сливок.
- •Основные компоненты молока
- •3,8% Козеины 2,7%
- •8,7% Белки 0,6%
- •Тема 6.2 Классификация и ассортимент кисломолочных товаров. Возможность ассортиментной фальсификации.
- •Ассортимент творога
- •Тема 6.3 Классификация и ассортимент сыров, в зависимости от
- •Классификация сыров
- •Раздел 7. Управление ассортиментом мясных товаров
- •Тема 7.1 Классификация и ассортимент мяса убойных животных.
- •Классификация мяса.
- •Ткани мяса
- •Тема 7.2 Классификация и ассортимент мяса птицы.
- •Классификация
- •Тема 7.3 Классификация и ассортимент продуктов переработки мяса. Классификация мясокопченостей.
- •Классификация мясных консервов
- •Раздел 8. Управление ассортиментом рыбных товаров.
- •Тема 8.1 Классификация и ассортимент свежей рыбы.
- •Промысловые рыбы
- •Тема 8.2 Классификация и ассортимент переработанной рыбы. Классификация способов посола рыбы
- •Копчёная рыба
- •Классификация рыбных консервов
- •Ассортимент рыбных полуфабрикатов.
- •Раздел 9. Управление ассортиментом пищевых жиров
- •Тема 9.1 Классификация и ассортимент масложировой продукции. Классификация жиров
- •Классификация растительных масел и жиров.
- •Животные жиры
- •Варианты контрольной работы
- •Вариант 1
- •Вариант 2
- •Вариант 3
- •Вариант 4
- •Вариант 5
- •Вариант 6
- •Вариант 7
- •Вариант 8
- •Вариант 9
- •Вариант 10
- •Вариант 11
- •Вариант 12
- •Вариант 13
- •Вариант 14
- •Вариант 15
- •Вариант 16
- •Вариант 17
- •Вариант 18
- •Вариант 19
- •Вариант 20
- •Практические работы
- •Вопросы для экзамена (квалификационного)
- •Список рекомендуемых источников
Раздел 3. Управление ассортиментом плодоовощных товаров
Тема 3.1 Классификация и ассортимент овощей в т. С. Региона.
Порядок закупки и реализации.
Классификация свежих овощей
ВЕГЕТАТИВНЫЕ
Клубне плоды |
Корне плоды |
Луковые |
Капуст ные |
Салат ные |
Десерт ные |
Пряные |
- Картофель |
- Свёкла |
- Репчатый |
-Бело-кочанная |
- Салат листовой |
- Спаржа |
- Укроп |
-Топи-намбур |
- Морковь |
-Зелёный- перо |
-Красно-кочанная |
-кочан-ный |
-Ревень |
- Базилик |
- Батат |
- Редис |
-лук-батут |
-Брюс-сельская |
-Ромэн |
-Артишок |
-мелисса |
|
- Репа |
-лук-порей |
-Кольраби |
-шпинат |
|
-майоран |
|
-Редька |
-лук – слизун |
-Цветная |
-щавель |
|
- Иссоп |
|
-Брюква |
-лук-шалот |
Савойская |
|
|
-Роз-марин |
|
-Сель-дерей |
-чеснок |
|
|
|
- чабер |
|
- Петрушка |
|
|
|
|
|
|
- Пастернак |
|
|
|
|
|
2. ПЛОДОВЫЕ
Томатные |
Тыквенные |
Бобовые |
Зерновые |
- Томаты |
- Тыквы |
- Бобы |
- Кукуруза |
- Баклажаны |
- Огурцы |
- Фасоль |
|
- Перец |
- Патиссоны |
- Горох |
|
|
- Кабачки |
|
|
|
- Арбузы |
|
|
|
- Дыни |
|
|
Тема 3.2 Классификация и ассортимент плодов в т. С. Региона.
Порядок закупки и реализации.
Классификация плодов
Семечковые |
Косточковые |
Субтропические |
Тропические |
Ягоды |
Орехоплодные |
- Яблоки |
-Сливы |
- Лимоны |
-Бананы |
1.Настоящие: |
- Лещина |
-Груши |
-Вишня |
-Апельсин |
-Ананасы |
-Виноград |
-Фундук |
-Айва |
-Черешня |
-Грей-фрукт |
-Финики |
-Кры-жовник |
-Грецкий орех |
-Рябина |
-Абрикосы |
-Мандарин |
-Манго |
-Клюква |
-Миндаль |
-Мушмула |
-Персики |
-Хурма |
-Авокадо |
-Брусника |
-Орехи каштана |
-Боярыш-ник |
- Кизил |
-Фейхоа |
-Киви |
-Сморо-дина |
-Кедровые орехи |
|
|
-Гранаты |
-Кивано |
-Черника |
-Арахис |
|
|
- Инжир |
-Кумквата |
-Облепи-ха |
-Фисташки |
|
|
-Маслины |
-Карамбола |
2.Слож-ные |
|
|
|
|
-Папайя |
-Малина |
|
|
|
|
-Мангустан |
-Морошка |
|
|
|
|
-Рамбутан |
-Ежевика |
|
|
|
|
-Тамарилло |
3.Ложные: |
|
|
|
|
|
-Земляника |
|
|
|
|
|
-Клубника |
|