5.2 Планировочное решение помещений для потребителей

Планировочное решение помещений для потребителей представлено в приложении 6.

Заключение

Проектируемая диетическая столовая – это обслуживающее определенный контингент потребителей предприятие общественного питания, производящее и реализующее блюда в соответствии с разнообразным по дням недели диетическим меню. В состав предприятия входят складские помещения: охлаждаемая мясо-рыбная камера, охлаждаемая камера молочных продуктов и жиров, охлаждаемая камера фруктов и овощей, кладовая овощей и кладовая сухих продуктов; производственные помещения: горячий, холодный, мясо-рыбный и овощной цеха, помещения для потребителей, а также административные, технические помещения. При выполнении курсовой работы были рассчитаны площади складских помещений, было подобрано складское оборудование: подтоварники, стеллажи.

В разделе «Проектирование горячего цеха» представлена производственная программа горячего цеха, произведен расчет численности работников горячего цеха, рассчитано и подобрано технологическое оборудование: холодильное — холодильники, механическое – протирочная машина, тепловое – котлы пищеварочные, сковорода электрическая, пароконвектомат, плиты электрические, вспомогательное – столы производственные, стол со встроенной моечной ванной, стеллаж для инвентаря, а также раздаточное – прилавки охлаждаемые, подогреваемые, мармит, стойки для подносов и приборов; рассчитана площадь горячего цеха и представлено планировочное решение цеха.

В разделе «Проектирование помещений для потребителей» рассчитаны площадь зала ресторана, вестибюля и гардероба, представлено планировочное решение этих помещений.

Список использованных источников

1. ФЗ О защите прав потребителей от 07.02.92 № 2300-1, с доп. и измен. от 09.01.99, № 2-ФЗ.

2. Правила оказания услуг общественного питания. Утв. Постановлением Правительства РФ от 15.02.97 № 1036 с измен. и дополн.

21.06.01 № 389, от 10.05.07, № 276.

3. ГОСТ Р 50762-2007 «Услуги общественного питания.

Классификация предприятий общественного питания».

4. ГОСТ Р 50764-2007 «Услуги общественного питания. Общие требования».

5. ГОСТ Р 50935-2007 «Услуги общественного питания. Требования к персоналу».

6. СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотности в них продовольственного сырья и пищевых продуктов».

7. СП 2.3.2.1324-03 «Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов».

8. Строительные нормы и правила проектирования СниП2-л 8-71 «Предприятия общественного питания».

9. Алексовский В. Б. Физико-химические методы анализа: Практическое руководство : учеб. пособие / В. Б. Алексовский. – М., 2016 . - 654 с.

10. Кафка Б. В. Технологический контроль кондитерского производства /Б. В. Кафка, И. С. Лурье. – М., 2011 . - 456 с.

11. Коева В.А. Охрана труда в предприятиях общественного питания: учебное пособие / В.А. Коева. – Изд. 2-е, дополн. И перераб. – М., 2016 . - 661 с.

12. Ловачева Г. Н. Стандартизация и контроль качества продукции /Г. Н. Ловачева, А. И. Мглинец, Н. О. Успенская. – М., 2011 . - 663 с.

13. Методические указания к разработке рецептур на новые и фирменные блюда (изделия) на предприятиях общественного питания. – М., 2014 . - 401 с.

14. Никуленкова Т.Т., Ястина Г.М. Проектирвоание предприятий общественного питания. – М., 2011 . - 363 с.

15. Носач Н. И. Кулинарная характеристика полуфабрикатов и готовых изделий / Н. И. Носач. – М., 2015 . - 810 с.

16. Основы архитектурно-строительного черчения. Задания по строительному черчению / Сост. О.В. Георгиевский, В.И. Веселов, Л.В.

Смирнова, В.Ф. Котов, А.Е. Соколов. – М., 2015 . - 461 с.

17. Оформление курсовых и выпускных квалификационных работ: метод, указания / Краснояр. гос. торг.-экон. ин-т; сост. Р. В. Трофимова, О.

Ю. Дягель, Э. А. Батраева, Т. В. Вашко, Т. В. Федюкевич. – М., 2014 . - 445 с.

18. Рекомендации к выполнению электрической части дипломного проекта / Сост: В.П. Кирпичников, И.Г. Буканов, А.В. Ефимов. – М., 2011 . - 758 с.

19. Ридель Х. «Бары и рестораны. Техника обслуживания». – М.,

2013 . - 591 с.

20. Руководство к выполнению дипломного проектирования. Технологические расчеты. Оформление проекта. – 3-е изд., доп. и перераб. / сост.: Е.Я.Троицкая, Г.Н.Дзюба. – М., 2016 . - 614 с.

21. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для ПОП, М.

Экономика, 1891. – М., 2014 . - 440 с.

20. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий. Нормативная документация для предприятий общественного питания / сост. А. В.

Румянцев. – М., 2016 . - 521 с.

20. Сборник рецептур мучных кондитерских и булочных изделий для предприятий общественного питания / сост. А. В. Павлов. – М., 2016 . - 423 с.

21. Сборник рецептур мучных кондитерских и булочных изделий для предприятий общественного питания. – М., 2015 . - 612 с.

22. Тепловое оборудование предприятий общественного питания / В.А. Дорохин. – К.: Вища шк. Головное изд-во, 1987. – 407 с. – М., 2016 . - 644 с.

23. Фатыхов Д.Ф., Белехов А.Н. Охрана труда в торговле, общественном питании, пищевых производствах в малом бизнесе и в быту:

Учеб. пособие для нач. проф. образования. – 3-е изд., перераб. и доп. – М., 2014 . - 529 с.