Содержание

Введение

1. Значение блюд в питании

1.1. Значение блюд из птицы в питании

1.2. Значение изделий из теста

2. Химический состав продуктов

3. Первичная обработка продуктов

3.1. Котлеты «Огонек» с картофельным пюре

3.2. Пирог с мясом

4. Тепловая обработка продуктов

5. Технология приготовления блюд и изделий

5.1. Котлеты «Огонек» с картофельным пюре

5.2. Пирог с мясом

6. Оформление и отпуск блюд и изделий

6.1.Котлеты «Огонек»с картофельнымпюре

6.2. Пирог с мясом

7. Требования к качеству блюд и изделий

7.1.Котлеты «Огонек» скартофельным пюре

7.2. Пирог с мясом

8. Санитарные нормы

9. Организация рабочего места

9.1. Организация работы мясного цеха

9.2. Организация работы овощного цеха

9.3.Организация работы горячего цеха

9.4. Организация работы кондитерского цеха

10. Оборудование

10.1. Плита электрическая ПЭСМ-4ШБ

10.2. Мясорубка МИМ-105

10.3. Шкаф пекарский ШПЕСМ-3

10.4. Тестомесильная машина ТММ-1М

Заключение

Список литературы

Приложения

Введение

Кулинария-человеческая деятельность по приготовлению пищи к еде. Включает в себя комплекс технологий, оборудования и рецептов. Кулинария — это совокупность способов приготовления из минералов и продуктов растительного и животного происхождения самой различной пищи, необходимой для жизни и здоровья человека.

Кулинария - это целое искусство, как делать еду вкусной и красивой. В мире существует великое множество разнообразных рецептов, способов и методов приготовления блюд. Ведь готовка - это такое разнообразное и увлекательное занятие. А кулинария - это и творчество, и в какой-то мере даже наука. В ней много тонкостей. Не зря многие из нас считают, что один раз попробовав, уже невозможно остановиться.

Ведь, готовить – это действительно искусство. Мелодия сочетаний различных продуктов, разбавленная тонкими нотками специй и приправ, соединяется в единую полноценную, яркую симфонию вкуса.

Цель и задачи выполнения данной дипломной работы является – закрепление теоритических и практических знаний по технологическому процессу приготовления биточков «Огонек» с картофельным пюре и пирога с мясом.

1. Значения блюд в питании

1.1. Значение блюд из птицы в питании

Куриное мясо является  очень важным продуктом питания. Он обладает множеством полезных свойств, главным из которых является большое количество белка. А белок по праву принято считать «строительным материалом» всех живых организмов. По составу белка, мясо птицы превосходит свинину и говядину. Так же оно содержит большое количество аминокислот витамина А и В.

 Мясо курицы признано высококалорийным продуктом, в котором содержится большое количество протеина. Принято  считать, что употребление именно этого вида мяса восстанавливает утраченные силы, укрепляет иммунную систему человека. Медицинские исследования показали, что  употребление бульона благотворно влияет на работу сердца,  воздействуя на размеры сердечной  мышцы и укрепляя стенки сосудов.

Большим плюсом является высокая усваиваемость мяса организмом человека. Это происходит за счет жирных кислот, которые защищают наш организм от ишемической болезни сердца, инфаркта и инсульта, кроме того поддерживается нормальный обмен веществ. Витамин В2, находящийся в курином филе, благоприятно влияет на работу центральной нервной системы, а так же улучшает кожный покров и ногти. Наличие в мясе большого количества витаминов способствует улучшению внешности: укрепляет волосы, обеспечивает стройность фигуры, укрепляет мышечную массу.

Многие любители мяса  отдают предпочтение курице, из-за наличия в ней белого мяса, которое является очень вкусным, низкокалорийным и питательным. Многие считают, что полезность мяса зависит и от качества его приготовления, сохранить пищевую ценность помогают различные технологии охлаждения. По мнению американских ученых мясо курицы полезно для больных сахарным диабетом, оно помогает снизить уровень холестерина в крови, а также уменьшает количество белка в моче