5 . Особливості національної кухні Словаччини. Вплив кліматичних та географічних умов на формування кулінарії держави

Словаччина розташована у центрі Східної Європи в південно-західній частині Карпат між Польщею на півночі і Угорщиною на півдні, Чехією (Моравією) на заході і Україною (Закарпаттям) на сході. Символ Словаччини - чарівні гори, смарагдові ліси, блискучі печери і безліч цілющих мінеральних джерел. Про історію Словаччини розкажуть замки, фортеці, старовинні міста. Узимку Словаччина – це один з найкращих у Європі лижних курортів.

С ловацька кухня заснована на традиціях слов'янських народів придунайських рівнин з помітним впливом німецьких і угорських кулінарних традицій, при цьому, в залежності від регіону, місцева кухня може досить сильні ознаки тієї чи іншої народної традиції.

Традиційна кухня задовольнить справжніх гурманів, до того ж різноманітність страв вдало сполучається з їхньою ціною. Словацька кухня заснована на різних супах, кашах, варених і тушкованих овочах, смаженому і копченому м’ясі і молочних продуктах. Стиль кухні зміняється залежно від регіону. Також, кухня включає солоні і солодкі страви, приготовані з борошна. Популярними спиртними напоями є словацьке пиво та вино. Широко вживають мінеральні води. Чайові в ресторанах складають приблизно 10% суми рахунку. Відкрийте й для себе своєрідність словацької кухні й пивоварні традиції.

У цілому кухня Словаччини є доволі різноманітною і поєднує в собі риси як європейських шкіл, так і сильні національні компоненти.

Обов'язково спробуйте знамениті овочеві салати, варену кукурудзу, варені галушки з тертим сиром, картоплею, смаженою капустою, бринзою, цибулею та шкварками, гусячі крильця з картопляними коржами-"локшамі", паштет з дичини, вареники з сиром та іншими наповнювачами, з обов'язковим доповненням із зелені і паприки. Дуже різноманітні м'ясні страви - панірована в сухарях свинина з картопляним салатом, гарячі рулети з різних сортів м'яса, конвертики зі свинини із спаржею, сиром і рубаною шинкою, відбивні і біфштекс з дичини, десятки сортів копченостей, стегенця, сальтисон, ковбаси та ін..

О собливою повагою користуються місцеві овечі сири, що нагадують бринзу - "оштепкі" і "пареніци". Національною стравою вважаються "вівчарські галушки" з бринзою, а також смажений у паніровці свіжий сир з гарніром. Візитною карткою місцевої кухні вважаються супи з овочів, бульйони і різні складні супи з м'яса і овочів, а також страви з птиці - своєрідний гуляш з печерицями і картопляними оладками - "Спішська похутька", смажений гусак з кнедликами, качка з квашеною капустою, тушкована в власному соку курка або запечена індичка, фарширована курка з паприкою та ін..

У Словаччині виготовляють прекрасні місцеві вина, що займають гідне місце серед кращих європейських вин, і при цьому дуже недорогі. Кращими сортами є знаменитий "Токай", а також "Лімбашскій Силван", "Влашскій Рислінг", "Зелений Велтелінер" і "Раченска Франківка".

Чудово на смак і словацьке пиво "Шариш", часто не менш якісне, ніж знамениті чеські сорти, до того ж домашнє пиво тут варять практично в кожному селі. Найбільш популярні міцні спиртні напої - "сливовиця" (сливова горілка) і "боровічка" (ялівцева горілка), а також численні настоянки на травах.

В основі словацької кухні лежить європейська, основними стравами якої є: м'ясо, галушки, картопля або рис з соусом, овочами або квашеною капустою. Основні приправи - сіль, сало і кмин. Обід - основний прийом їжі, а на вечерю зазвичай подаються холодні страви. Вегетаріанців тут не чекає відмінний вибір страв, все зводиться до смаженого сиру, картоплі і омлетів.

Широко використовують нежирну свинину в свіжому і копченому вигляді, а також продукти її переробки, особливо окіст і сосиски. Смажена свинина з тушкованою капустою, шпикачки (смажені сосиски) паштет з печінки - улюблені страви. Готують також страви з яловичини, телятини (в смаженому і тушкованому вигляді), птиці, дичини, яєць.

На гарнір крім капусти, кнедликів, використовують смажену картоплю, зелений горошок і моркву в соусі або олії, горошок в стручках, цвітну капусту, помідори й огірки свіжі, консервовані овочі. Вживають фрукти, ягоди і зелений салат. Традиційна новорічна страва - фарширований короп. З перших страв - бульйони з різними гарнірами, пюреподібні супи з різних продуктів. Значне місце в живленні займають бутерброди, для оформлення яких використовують желе, збиті вершки, майонез, лимон свіжі і консервовані овочі та ягоди. Дуже популярні кондитерські вироби та солодкі страви.

Так само як у багатьох слов’янських країнах, основою щоденного харчування словацьких селян була каша. На рівнинах Словаччини добре росте кукурудза. Її печуть, відварюють, їдять з медом та маком, варять з подрібненого зерна кашу. На десерт подають шуланці з домашнім сиром, фруктами чи варенням, притрушені маком, горіхами та политі розтопленим вершковим маслом; палацинки – млинці з шоколадом, джемом або ж зі сметаною та вершками; штрудель – рулет з тонкого тіста з яблучною начинкою з додаванням горіхів, який словацькою зветься zavin, тобто рулет; фруктовий торт, залитий желе. Словацька кухня, можливо, не така вишукана, як французька, зате дуже здорова та вельми смачна.