Кулінарні шедеври Франції, що покорили увесь світ. Регіональні особливості харчування Франції
Безумовно, кулінарія Франції – це щось особливе, незвичайне, вишукане. Умовно її можна поділити на дві основні гілки - регіональну народну і вишукану аристократичну.
До регіональної кухні відносяться страви, які протягом століть готували жителі різних історичних областей країни (марсельський рибний суп - буйабес; страсбурзький паштет з гусячої печінки; яловичина по-бургундськи; ельзаська тушкована в білому вині кисла капуста та ін.). Аристократична французька кухня сформувалася при дворі Бурбонів, коли Париж став законодавцем світової моди. Її неповторні страви відрізнялися різноманітністю і вишуканістю.
Традиційна
французька трапеза може починатися з
закусок ( hors d'oeuvre ) (Гарячих або холодних
закусок, якщо мова йде про ланчі), за
якими слід суп, потім основна страва,
салат і сир. Завершенням трапези служить
десерт або фрукти.
Основний закускою - сир, якого тут понад 400 сортів. Саме у Франції сформувалося така страва як суп з прозорим бульйоном. Основу другої страви становить антрекот.
Особливою гордістю французів є вина. Королі французьких вин - бордо і бургундське. Також всесвітньою популярністю користується шампанське. Крім того, Франція є батьківщиною коньяку.
За французами закріпилося образливе прізвисько "жабники" завдяки вживання ними в їжу жаб'ячих лапок, однак це блюдо є скоріше делікатесом, а не щоденною їжею, і подається не у всіх ресторанах. Франція є найбільшим імпортером жаб з азіатських країн для їх вживання в їжу.
У Франції слабо розвинена індустрії фастфуду, так як вони не відповідають французькій культурі прийому прийняття їжі і традицій довгих вечерь з повною сервіровкою вдома або в ресторані. Влада Франції досить довго пручалися приходу в країну міжнародних мереж швидкого харчування. Наприклад, перший ресторан мережі Макдональдс відкрився в Парижі тільки в 1983 році, а нині їх всього близько 20.
Регіональна кухня
Н
ормандія
на північному заході Франції відома
своїми яблучними плантаціями і молочною
продукцією. Типові для цього регіону
яловичина, густі вершкові соуси, і
яблучне бренді кальвадос. На десерт
часто подається яблучний пиріг або сири
з цього регіону: камамбер, Пон-л'Евек і
ліваро. У сусідньому регіоні Бретань
сільське господарство не так розвинене,
як у Нормандії. Сильні морські вітру
наносять шар солі на луки, на яких
розводять баранчиків, чиє м'ясо набуває
солоний смак.
У
зв'язку з близькістю Атлантичного океану
в Бретані особливо популярні морепродукти,
перш за все устриці і омари. Крім того
тут ростуть артишоки, а на десерт подають
крепи - тонкі млинчики.
Південніше розташований Перігор - переважно сільськогосподарська область. Перігор - батьківщина знаменитих французьких делікатесів фуа-гра ( печінка насильно перекормленного гусака) і трюфелів. На півдні Франції переважають легкі страви середземноморської кухні, в той час як в місцевостях, віддалених від моря, частіше готують ситну, "важку" їжу. Наприклад, в історичній області Лангедок одним з найпопулярніших страв є кассуле - густа бобова юшка з зеленню і м'ясом. Кухня Провансу відзначена вживанням великої кількості зелені, спецій, помідорів, болгарського перцю, баклажанів, часнику й оливкової олії. З цієї області відбувається знаменитий суп буйабес, що подається з гострим часниковим соусом "Руї".В Ліоні більшість страв готуються з курятини і свинини.
Бургундія знаменита в першу чергу своїми винами і виноградними равликами, а також м'ясними та рибними стравами під соусами з додаванням вина.
Ельзасці
готують щільну жирну їжу, як, наприклад
фламмкухен (дуже тонка хрустка піца з
цибулею і салом), квашену капусту і
baeckeoffe (тушкований картопля з м'ясом) і
комбіновані фрукти фрукти.
Найвідомішими французькими десертами є круасан, вишневий пиріг клафуті, шарлотка, tarte tatin (відкриті торти з фруктами), різдвяне поліно, крем-брюле (вершки запечені з карамельною скоринкою).
Головне для французів – це вишуканість і неповторність, що й формує авторитет та неймовірний успіх французької кухні в усьому світі.