4. Ш ведська кухня та її особливості

Швеція - найбільша країна Скандинавського півострова – є сумішшю дикої, первозданної природи зі стародавніми звичаями, жвавою дискусії культурного життя і населенням, який вирізняється особливою вихованістю, доброзичливістю і високим рівнем демократії.

Швеція межує з двома державами: на півночі і заході – Норвегія, на сході - Фінляндія. На сході омивається Ботнічною затокою і Балтійським морем, на південному заході протоками Скагеррак і Каттегат. Швеції також належать острова Готланд і Еланд. Попри великі розміри займаній території, населення Швеції нараховує лише 9 мільйонів.

Шведська кухня несе явний відбиток народних скандинавських традицій та природних умов цієї місцевості. Відвіку шведи використовують в кулінарії ті продукти, які здатні винести тривале зимове зберігання - соління, маринади, копчення, а також жири і цукор. Будь-яка дієта буде недоречна. Інша особливість - пристрасть шведів до достатньо простої і одноманітної, але дуже ситної «домашньої кухні».

Поширеною стравою Швеції є тефтелі. До тефтельки і будь-якого виду м'яса зазвичай подається гарнір з овочів. Головним овочем у Швеції є картопля, напевно, через невибагливість в готуванні і вирощуванні. Його подають практично до всього і в абсолютно різних видах.

Самий незвичайний вид страви - це солодка картопля з квасолею. Для нашого сприйняття здається зовсім вже дивно, але шведи споживають це з величезним задоволенням. Картопля також необхідний інгрідієнт для виробництва аквавіта - скандинавського алкогольного напою.

У шведській кухні практично не використовуються приправи і спеції, відмінний смак страв створюється природним відмінною якістю вихідних продуктів.

Булочки з корицею - улюблені ласощі шведських дітей. Булочки є обов'язковим компонентом і шведського кавового столу. Ще одним знаменитим шведським десертом вважається мигдальний пиріг. Кожна поважаюча себе пекарня має власний рецепт приготування цього пирога.

Але от каву в Швеції, та й Фінляндії краще не замовляти, принесуть дуже слабкий напій, лише злегка нагадує каву. Тим не менш, шведи та фіни є споживачами величезної кількості кави. У них є спеціальний кавові паузи під час роботи, і ні один вечір не обходиться без вечірніх посиденьок з кавою всією сім'єю.

Що стосується алкогольних напоїв, то в раціоні традиційно домінують міцні напої, однак в останні 20 років збільшилося споживання вина і пива.

Відношення до алкоголю в Швеції дуже обережне. Чарка спиртного, випита після роботи, розглядається як ознака алкоголізму, що починається. Алкоголь доречний для свят, вихідних днів та відпустки. У країні проводиться безліч високоякісних алкогольних напоїв - горілка, віскі, лікери і настоянки на місцевих травах і ягодах, пиво і т.д., але як і раніше популярні різні пунші і грог.

Напевно, багато хто чув словосполучення «шведський стіл» («smorgasbord») - це своєрідний спосіб сервіровки страв, який завоював популярність у всіх країнах.

У самій Швеції цей прийом широко використовується в готелях, а в ресторанах часто є складовою частиною меню, наприклад закуски ( іноді десерти) сервіруються у вигляді «шведського столу».

Основною характеристикою страв шведської кухні є поєднання солодкого і солоного. Нерідко м’ясні і рибні страви, приготовані з сіллю, приправляють соусом з чорниці, солодкими сливками і навіть медом.

Класичний шведський обід, свого роду буфет з багатим вибором страв, які подаються на стіл протягом всього обіду. У меню завжди оселедець, приготований багатьма способами, маринований і копчений лосось, а також, залежно від пори року, сардини і угрі. Окремо треба відзначити креветки, які користуються у шведів величезною популярністю, що навіть існує свято в їх честь. Щороку, починаючи з серпня, починається вилов креветок. Через декілька днів люди, надівши на голови дивні капелюхи, збираються на пікнік, щоб вдосталь наїстися цим смачним продуктом.

Креветки, приготовані з різними ароматичними травами, їдять з хлібом і сиром, запиваючи їжу пивом і грапом.

Що стосується м’яса, то в асортимент обіду шведів майже завжди включається печінковий паштет, окіст, біфштекс, копчена оленина, котлети, приготовані різними способами і шпики. На гарнір зазвичай подаються овочеві страви у вигляді салатів, картоплі, шпинату і пюре. В кінці кожного обіду неодмінно подається сир, відповідний до меню. У Швеції також є величезна кількість видів хліба: білий, житній, з кропом, але найголовнішою характеристикою шведської кухні можна вважати галети, сухий хліб з діркою посередині. Раніше в селянських будинках на столі завжди стояв кілочок, на який надягала форма для хліба.

Увечері шведи люблять пообідати смачно і ситно, а в обід вважають за краще швидко перекусити бутербродом або легким салатом. Дуже часто в трактирах і в ресторанах подаються страви домашньої шведської кухні. Наприклад, крайфиш – місцева закуска з креветок, паннкакор – млинці з різними начинками, раракор – відбивна з свинини, питт-и-панна - рагу з яйцем і зеленим горошком, кальдамар – голубці з капустою й багато іншого. Типовою стравою південної території Швеції вважається гусак, північна частина країни насолоджується олениною. У центральних районах вживають форель, оселедець і тріску.

Шведська кухня відрізняється простотою.

Вона увібрала в себе традиції селянської їжі (сир, хліб, ковбаса), багата стравами з риби, м'ясного фаршу, дичини і відома своїми десертами та випічкою. Шведи високо цінують дари місцевої природи: ягоди, гриби, спеції, а також продукти харчування місцевого виробництва (молоко, сир, ковбаса).

Шведи, як і більшість європейців, зазвичай їдять три рази в день: легкий сніданок, обід і вечеря.

У Швеції є традиція самостійно випікати хліб, заготовлювати конфітюри, джеми та інші продукти харчування. Зазвичай шведи самостійно кладуть собі їжу в тарілку. У Швеції не прийнято розрізати на порції торти і пироги: кожен відрізає собі порцію самостійно. Тому в Швеції вважається нечемним залишати їжу на тарілці. Для вживання алкогольних напоїв гості зазвичай чекають першого тосту, вимовленого господарем, а потім п'ють, коли хочуть.

Крім національної кухні шведи люблять страви з інших країн, в першу чергу французькі, італійські, азіатські та американські.