2. Цікаві факти про кухню Фінляндії. Національні страви країни

Говорячи про особливості фінської національної кухні, треба, перш за все, розповісти про фінські національні продукти. Такими національними продуктами у фінській кухні є перлова крупа і ячмінне борошно, салака, бруква, сало, масло, молоко, вершки. Без цих продуктів (разом, групами або окремо) практично не обходиться жоден рецепт, вони представлені, так чи інакше, більш ніж в 75% національних фінських страв. Набір, з точки зору сучасного городянина, навряд чи особливо привабливий і навіть, можливо, дивний своєї різнорідністю. Причина такої вибірковості; як і завжди у всіх національних кухнях, - історична і географічна.

Бруква, перловка (ячмінь), салака були продуктами, відомими фінам з глибокої давнини.

Всі молочні продукти: молоко, вершки, масло - результат також історично зумовленої спеціалізації фінського господарства за останні 200-250 років. Слід нагадати, що протягом XIX століття, аж до Першої світової війни, постачання такого великого міста, як Петербург, на 95% вершками і на 60% вершковим маслом (Чухонская) здійснювалося виключно фінами. Цілком природно, що, застосовуючи всі ці продукти, фіни протягом тривалого історичного періоду навчилися так використовувати їх, як ніякий інший народ. Саме особлива технологія застосування цих звичайних продуктів фінами і перетворила їх у національні фінські. Іншими словами, фіни знайшли ті прийоми обробки, наприклад перлової крупи, які дають найбільший кулінарний ефект, різко відрізняються по розумінню сутності продукту від прийомів, прийнятих в інших національних кухнях у відношенні того ж самого продукту. Майже всі супи у фінській кухні (за винятком самих простих, круп'яних) відносяться до розряду страв, які займають головне, важливе, центральне місце в меню, а в ряді випадків є навіть парадними стравами, тобто такими, які готуються на національні, народні, сімейні свята або навіть ще рідше - до ювілеїв.

Справа в тому, що для фінської кухні, як і для багатьох інших національних кухонь народів Балтики, що розвивалися під сильним скандинавським (шведським) і німецькою (Ганзейским) впливом, завжди був характерний так званий холодний стіл ("бутербродний" або "сморгосбурдет"). Гаряча їжа, і особливо супи, готувалися вкрай рідко, причому завжди у свята і для вузького кола сім'ї. Це правило було причиною того, що в XVIII і навіть у XIX столітті більшість російських мандрівників, в тому числі навіть вчених, етнографів, відвідували Фінляндію, стверджували в своїх книгах, що фіни не знають гарячої їжі, не готують взагалі супів і що суп, мовляв , чисто російське явище.

Таке хибна думка пояснювалося тим, що фіни, будучи надзвичайно гостинними, завжди, навіть у випадку виняткової бідності, надавали їжу в розпорядження відвідували їхні будинки приїжджих іноземців. При цьому вони ставили на стіл їжу виключно у вигляді "холодного столу": хліб, масло, відварну або солону рибу, сало, молоко - такий був повний набір всіх можливих у селянина готових до їжі продуктів. Зрідка до цього набору додавалася відварна картопля, щ о було винятковим явищем, бо для цього треба було спеціально розпалювати піч.

Але якщо для російської кухні супи - це звичайне, повсякденне, навіть ординарне блюдо, то для фінської кухні воно не настільки часте, в більшій мірі святкове, вірніше, недільне, оскільки супи вимагають і більшого часу на приготування, і великих зусиль, а фіни звикли до того ж робити їх особливо ретельно.

Одним з найбільш несподіваних моментів для тих, хто знайомиться з фінської кухнею, є наявність у фінській національної кулінарії таких рідкісних у світовій кулінарній практиці страв, до складу яких одночасно входять і риба і м'ясо.

Наявність подібних страв говорить насамперед про значну давнину фінської кулінарії. Тільки у народів Закавказзя і Середньої Азії, де кулінарну майстерність зароджувалося і формувалося більше 3000 років тому, можна виявити нетрадиційні комбінації продуктів, що свідчать про давність походження того чи іншого блюда. Так, ми знаємо про існування вірменського супу, де одночасно використовуються оленина і курка, про існування туркменського плову, в якому замість баранини застосовується червона риба у поєднанні з баранячим салом, кунжутним маслом, родзинками, урюком і рисом.

Фінська кухня дає нам ще більше разючий і різкий приклад незвичайних харчових сполучень: баранина, яловичина, телятина, річкова риба (окунь, сиг), морська риба (салака), молоко - в єдиній страві. Відомо, що для фінської та естонської кухні вважається досить "звичайним" поєднання свинячого сала з солоною салакою. При цьому змішуються такі смакові компоненти, поєднання яких хоча і незвично, але діє все ж один на одного з користю: сало пом'якшує солоність, салака відбиває "свинячий дух" і сама втрачає при цьому свій рибний запах. У результаті страва перетворюється в смаковому і ароматичному відношенні в м'яко-нейтральне, приємне.

Кухня фінів змішує в одній страві не тільки рибу і м'ясо, але й робить це в крайніх, полярних протилежностях. Так, річкова, тобто класична, "справжня" риба з'єднається в одній страві з бараниною - м'ясом найбільш сухопутного з усіх домашніх тварин, з класичним м'ясом пустель, степів, гір!

Це говорить не тільки про глибоку давнину, а й про ритуальне значення цієї страви, в якому зберігалися пережитки жертвоприношень, принесених людиною на тій стадії історичного розвитку, коли мисливці ще не відокремилися від рибалок, тобто на стадії первіснообщинного ладу в епоху неоліту, кам'яного століття.

На півночі Фінляндії, де живе Йолупукки - фінський Дід Мороз, сильні традиції лапландської кухні. Тут править оленина: її солять, в'ялять, коптять, смажать, ну і звичайно ж, їдять сирою.

Фіни дуже люблять червону ікру. Січень для фінів - місяць ікри і млинців. Свіжу ікру вони додають в рибні супи. А жителі прибережних районів люблять такий нехитрий бутерброд: товсту скибу житнього хліба намазують ікрою салаки.

Вимочена в розсолі в'ялена риба - справжнє «яблуко розбрату» для фінів. Одні схиблені на цій страві, інші ж нічого привабливого в ній не знаходять. Причиною тому вважається неприємний запах. Він і справді вельми специфічний, як мовиться, на любителя. За старих часів таким чином готували миня, а зараз все більше тріску.

Житній рибний пиріг калекукко - одна з найпопулярніших страв фінської кухні

Батьківщиною знаменитих карельських пиріжків (Karelian patties) є Північна Фінліндія. Ці пиріжки, що нагадують формою домашні тапочки, являють собою тонкі житні скоринки, заповнені рисом.

В цілому фіни їдять дуже добре. Страви дуже ситні і, на перший погляд, не складного приготування. Святковий стіл - це один з найбільш значущих елементів Різдва і Великодня. Але в центрі бенкету на Різдво - незмінно величезний окіст, запечений на слабкому вогні. Ще обов'язковим елементом різдвяного столу є запіканки та пудинги.

Т иповим напоєм фінської кухні виступає золоте лапландське пивом «Lapin Kulta», а також домашній квас і кисіль з родзинками. Домашнє пиво «котікалья» - також неодмінний атрибут будь-якого столу. «Коськенкорва-вінна» і «Фінляндія» - найпопулярніші сорти горілки. З місцевої екзотики безумовно варто спробувати фінські ягідні лікери з незвичайним смаком і ароматом: mesimarja (арктична ожина), lakka (cloudberry), полярна журавлина.

Фінська кухня має дуже багато загального з іншими кухнями і в цілому є типовою представницею кухонь, характерних для народів угро-фінської групи. Фінські страви традиційно готують з екологічно чистих натуральних продуктів. Кожна страва готується із строгим дотриманням рецептури і з високоякісних інгредієнтів.