9. Н аціональні особливості румунської кухні

Румунія розташована на південному сході Європи, в басейні нижнього Дунаю. Межує з Угорщиною, Україною, Молдовою, Болгарією і Югославією. На сході омивається водами Чорного моря.

Румунська кухня складалася протягом багатьох століть. Її особливості зумовлювалися як природними умовами, так і багатовіковою історією.

Румунія ділиться на шість історичних провінцій - Молдова, Добруджа, Трансільванія, Мунтенія, Олтенія, Банат - у кожній з яких способи приготування тієї чи іншої страви дещо відрізняється. У провінції Молдова, наприклад, супи, заправляють сметаною тільки перед подачею до столу, а у південній частині Трансільванії - вже під час варіння. У Мунтенії за кілька хвилин до подачі на стіл до курячого супу додають одне-два яйця. Румунська кухня протягом віків відчувала вплив, як сходу, так і заходу, тому в ній існують запозичення з кухонь інших народів. Особливо в прикордонних регіонах. А в кухнях сусідів, відповідно, є чимало страв з назвами, схожими до румунських.

У національних стравах румуни використовують інгредієнти, що сповільнюють процес старіння. Вживається також багато овочів, фруктів, яєць, молочних продуктів. Напевно, саме тому румунські страви зберігають натуральний смак. Для приготування страв використовуються різноманітні приправи на основі подрібнених сухих трав, трав медичного призначення, ароматичних трав. Характерним для румунської кухні є приготування їжі на слабкому вогні, а також той факт, що певні інгредієнти (якщо в основі їх приготування лежить варіння) варяться лише стільки, щоб вони достатньою мірою просочилися.

Румунія - країна в основному сільськогосподарська, з величезним переважанням продукції рослинництва, основу румунської національної кухні становлять страви з овочів, кукурудзи, молочних продуктів, риби і м'яса, переважно, баранини, свинини і птиці. Стручкова квасоля, буряки, помідори, огірки, баклажани, моркву і картопля використовується для приготування різних салатів, самостійних овочевих страв, фаршированої картоплі, картопляних котлет, зеленої квасолі під соусом, капусти, смажених кабачків, фаршированих кабачків і гарнірів до гарячих страв.

Однією з найбільш кращих страв, що пропонує румунська кухня, є ікра з баклажанів з додаванням злегка підсмаженого цибулі, оливкової олії, ароматичної зелені і спецій.

О собливе місце у румунської кухні займає кукурудза. Румунське прислів'я говорить: "Про що мріє горобець? Звичайно, про кукурудзяну кашу". Виникло прислів'я тоді, коли в Румунії почали широко використовувати для приготування різних страв кукурудзу. А основна страва з неї - мамалига - стала візитною карткою румунської кухні. Хоча в країні поширені й інші, в основному м'ясні страви. З кукурудзи готують різноманітний асортимент різноманітних страв: каші, салати. Кукурудзу поєднують з овочами, рибою, м'ясом. Італійський вплив відбився у крутій кукурудзяній каші.

З молочних продуктів румунські кулінари використовують сир, бринзу, різні сорти сирів. Слід, відзначити таку властивість: румуни, зазвичай, п’ють підігріте молоко.

Найпопулярнішою стравою румунської кухні можна назвати міч - шашлик зі свинини і яловичини, який готують на грилі або на жаринках вугілля. Знавці стверджують, що всі спроби приготувати міч у домашніх умовах приречені на провал. Вся справа у мистецтві приготування фаршу, з якого робляться котлетки, що жаряться. Міч вживають звичайно без гарніру, обов'язково з гірчицею і запивають пивом. Найвідоміше і найулюбленіше в Румунії пиво "Урсуз". У Румунії люблять також різні супи, які називають загальним словом чорба. Наприклад, чорба де бурте - по суті, звичайний яловичий бульйон з дрібними шматочками м'яса, нарізаного смужками. Приготувати цю страву неважко, хоча є дуже складні рецепти приготування чорби, в яких використовуються овочі, капустяний і лимонний сік, зелень, сметана і свинина. Трансільванія - н айзагадковіша область Румунії. Головним чином, завдяки життю і діяльності графа Дракули, легендарного середньовічного правителя. У Трансільванії люблять в основному м'ясні страви зі свинини і баранини.

Готують їх майстерно, чим викликають захват іноземних туристів, що подорожують "дракулівськими" місцями. Спеціально для іноземців місцеві жителі запікають цілого барана в глині. Існує легенда, що кухарі Дракули готували для нього цю страву, з тією лише різницею, що замість баранів використовувалися бранці графа. Барана забивають, потрошать, обмазують глиною і кладуть на пару годин у спеціально викопану яму, в якій жевріє вугілля, попередньо змішують зі спеціями і травами. Яму зверху засипають землею і чекають, розповідаючи моторошні історії з життя Дракули. А потім барана виймають, розбивають глиняний футляр, готове м'ясо розрізають і подають туристам. Кажуть, баран по-дракулівськи - фантастична страва.

Не менш смачний і баран на рожні - популярна страва місцевих жителів на святах і весіллях. Запивають баранину або місцевими, дуже непоганими винами, або цуйкою - румунською горілкою підвищеної міцності. Саме в Трансільванії готують найсмачнішу і міцну цуйку, свого роду різновид паленки (фруктової горілки). І якщо міцність паленки рідко сягає 40 градусів, то цуйка тягне на 55-60.

Найкраща цуйка готується зі сливи (вона так і називається - сливовиця). Чорну сливу, основний інгредієнт напою, важко збирати, тому сливовиця коштує дорого - 15-20 доларів США за літрову пляшку. Сливовиця зберігається у дубових бочках не менше трьох років і має маслянистий жовтуватий колір. Втім, більш поширена цуйка з груш або яблук.

Завдяки Дунаю, Румунія має великі запаси прісноводної риби, що впливає на формування кухні країни.

Серед гарячих страв переважають страви із добре прожареного натурального свинячого чи баранячого м'яса і птиці. Популярні страви з риби, раків, равликів. З найпоширеніших гарячих страв слід назвати голубці в виноградному листі, гуляш із телятини з білим соусом, м'ясо обсмажене на решітці. Куряче м'ясо готується різними способами, особливо смачні курчата з абрикосами.

Особливості географічного розташування Румунії зумовили вплив на румунську кухню національних кухонь сусідніх країн Болгарії, Туреччини та інших. Воно виявляється у назвах, й у способах приготування деяких страв. Такі, наприклад, плов, мусака, яхния, плакия. Румуни вживають багато фруктів, і баштанних плодів – кавунів, динь, гарбузів. Для румунської кухні характерний різноманітний асортимент борошняних кулінарних виробів. Особливою популярністю користуються борошняні вироби з слойоного тіста, пироги з начинкою з м'яса, бринзи, фруктів, і варення, печиво з начинкою з мелених горіхів із цукром. З напоїв румуни вживають велику кількість кави (спадщина османського ярма), дуже полюбляють різноманітні соки, узвари, киселі. Всенародно улюбленим напоєм румунів є вино.