Національні страви Португалії
Р
иба
– основний продукт харчування для
португальців. На всьому узбережжі, але
особливо на півночі країни, важливу
роль грають сардини. На південному
узбережжі виловлюють тунців, однак вони
занадто дорогі, щоб стати народною
національною стравою. Краби, молюски й
восьминоги значно дешевше, тому страви
із крабів належать до найпопулярніших
національних страв. Магазини переповнені
різними сортами сардин у маслі, але
населення віддає перевагу свіжим
сардинам, які часто жарять на вогні.
Люблять португальці й солону сушену тріску бакалау. Сушити рибу корінне населення навчилося, імовірно, від готів і нормандців, коли ті заходили в південно-європейські порти й обмінювали свої припаси на південні фрукти. У цій жаркій країні зберігання риби за допомогою сушіння досить зручний вихід з положення.
У противному випадку жителі континентальних областей, куди в минулому рибу не завозили, були б змушені зовсім втратитися риби. Особливий смак, що відзначають іноземці не тільки в бакалау, але й в інших страв з риби, надають їм пряності.
В
елика
рогата худоба в цій країні як і раніше
залишається тягловою силою, і на сьогодні
скотарством з наступною переробкою
молока займаються рідко. Те, що
португальська господарка називає словом
біфе, може взагалі не мати нічого
загального з біфштексом, більше того,
необов'язково м'ясо буде навіть очищено
від костей. Кожний шматок м'яса без
костей довго витримують у розчині й
утирають у нього маслинове масло. І хоча
м'ясо не перетвориться в ніжний біфштекс,
воно все-таки здобуває досить виразний
смак. Вади якості португальська господарка
намагається виправити за допомогою
зелені, часнику й цибулі. Однак
загальнопоширена перевага віддається
вареному або тушкованому м'ясу, що часто
готується в одному посуді разом з
овочами, насамперед із квасолею. Крім
квасолі, важливе місце займає шпинат,
мангольд (листовий буряк) і нут (баранячий
горох). Цей середземноморський вид
бобових і надає португальським стравам
"в одному горщику" особливий смак.
Португальці дуже люблять солодке. Витягнутий у тонке волосся жовток для прикраси десертів не тільки можна купити в магазині - рецепт його готування знає кожна проста господарка.
Португальці дуже люблять супи: від овочевих до супів з морепродуктами. Традиційним вважається "Калді верде" (зелений суп) - по-селянськи проста страва з капусти і картоплі. Місцеве населення використовує зелену португальську капусту з кучерявими листям. Вона має незвичайно сильний аромат, і нарізати її рекомендується дуже тонкими стрічками.
Я
к
в країнах-сусідах або, наприклад, в
далекій Греції, португальці вважають
за краще не тільки свіжі овочеві салати,
але і страви з тушкованих, запечених і
варених овочів, при цьому вони можуть
готуватися разом з м'ясом, птицею, рибою
і морепродуктами.
В португальській кухні широко використовується рис, причому не тільки як гарнір до других страв, але і як десерт - з молоком і яйцями, з цукром, ваніллю, корицею або ж скоринкою лимона.
Цікаві португальські щі - майже такі ж, як і росіяни, називаються ” caldo verde ” (кальдо верде). Ще це можна перевести як «гаряче зелене», батьківщиною якого є передгір’я біля річки Міньо. Бейра-байша (нижній берег), відома своїми сирами, фруктами і оливковими маслами, пропонує мандрівникам просте, але дуже смачне меню, як наприклад, гарбузовий суп із збитим яйцем і « coelho com carqueja », яке заїдають на десерт «tijolada» (солодкий крем) і «migas doses».
У Куїмбре серед типових страв можна зустріти суп з брокколі, суп з угрями ( ensopada de enguias ), молочне порося і серед багатющого вибору сладкого- «Ovos moles», відомий десерт з Авейру, на базі цукру, яєць і кориці.
З фруктів особливо смачні ананаси з Азорських островів і банани з Мадейри. У Португалії подають безліч різноманітних десертів, серед яких виділяється неповторний мигдалевий пиріг - bolo de amendoa.
Як правило, в меню португальського ресторану включена головна місцева страва: “Тріпеш а мода ду Порту” або “Яловичі потрухи з Порту”. Спочатку їсти яловичі потрухи жителів Порту примусив все той же голод. У 1450 р. португальський король Дон Енріке відплив з Порту в Марокко завойовувати місто Сеута. Перед відправленням в довгий шлях солдати королівської армії забили на м’ясо всю худобу, що була у городян. Але “голод - не тітка”, і городяни вирішили використовувати в їжу все, що залишилося після ненажерливих солдатів. Хтось з особливо догадливих або ж просто особливо голодних вирішив відварювати коров’ячі нутрощі, додаючи до них овочі. Вийшло смачно, з тих пір – це делікатесна страва жителів Португалії.