7. Подорож у світ португальської кулінарії . Цікаві факти про формування португальської кухні.

З давніх часів португальська кухня вважається предметом гордості місцевого населення. Як і всі жителі півдня, португальці знають смак в добре приготованої їжі. Вона повинна бути не просто чудовою на смак, але здоровою і корисною для всього організму, хоча багато страв можуть виявитися вельми соковитими і жирними.

Багатий вибір риби та інших морепродуктів, рис, овочеві салати, заправлені оливковою олією, сезонні фрукти, вирощені під променями палючого сонця, вино (червоне, рожеве, біле і навіть зелене) - все це складові національної кухні Португалії. Так як країна довгий час ставилася до бідних, там звикли їсти все їстівне і цінувати будь-які продукти. Для португальців важливо не тільки те, що вони їдять, а й у якій компанії проходить трапеза.

В епоху римських завоювань в країну потрапив часник, а з приходом арабів - рис, інжир, лимони і мигдаль. У період великих географічних відкриттів португальські мореплавці привозили в країну продукти з Нового Світу (картоплю, кукурудзу, гарбуз, солодкий перець, томати) і екзотичні приправи з країн Сходу (корицю, гвоздику, мускатний горіх). Тому не дивно, що сама "західна" кулінарія Європи стала, в результаті, зосередженням секретів різних кухонь, при цьому створивши свій неповторний образ.

У Португалії дуже жарко, від чого і туристам, і місцевим жителям весь час хочеться пити. Тут вміють готувати смачні лимонади, фруктові соки з льодом, часто розбавлені газованою водою. "Капілья" - мікс із сиропу, свіжої води і тертої цедри лимона. З гарячих напоїв португальці віддають перевагу каві, чай, настойки на м'яті, липі і шкірці цитрусових.

Португальська кухня - це прості i дуже смачні страви з риби i морепродуктів, м'яса і капусти, а також великий вибір сирів.

Основа основ – риба. Із м’яса найулюбленішою є яловичина. Хоча є досить багато страв і з птиці.

Особливе ставлення у португальських кулінарів до овочів. На крихітному клаптику землі їх багато не виростиш, тому овочі майже не нарізають, а подають цілими – сирими чи відвареними. Найпопулярніші – морква, цвітна капуста, стручкова квасоля. Порівняно з Середземномор'ям свіжої зелені вживається менше. Країна була ще незабаром досить бідною, тому португальські господарки вміють викрутитися й з дешевих продуктів приготувати надзвичайно смачні страви.

Т а, мабуть, найцікавіший розділ португальської кухні – десерти і випічка. Величезний вибір найсмачніших солодощів з мигдалем і корицею.

Говорячи про Португалію не можливо не згадати про долину Дуоро, найвідомішим продуктом якої є вино Порто. Декотрі вважають його за найкраще червоне вино у світі.

В кухні центральної Португалії переважають м’ясні страви. Найвідоміша з них – Leitão Assado, або печене порося. М’ясо в цьому регіоні відіграє важливу роль, оскільки ця частина країни переважно сільськогосподарська й людям необхідно багато енергії для роботи. Варто також згадати про Açorda de Marisco, тобто суп із хліба та дарів моря, точний склад якого залежить від того, що є у повара під рукою.

Південь країни – це дві провінції: Алентежу та Алгарве. Це дуже мальовничий регіон Португалії. На широких рівнинах, де ростуть коркові дуби, оливкові та цитрусові плантації, португальці розводять вид свиней, яких годують жолудями. В Алентежі широкої популярності набула відома португальська страва Carne de Porco à Alentejana, тушкована в вині свинина з додаванням коріандру та цибулі, яку подають із мідіями.

Фірмовим знаком променистого півдня Португалії можна назвати фрукти цього регіону, котрі дуже часто з’являються в рецептах місцевої кухні. Любителі солодощів повинні скуштувати цукерки з мигдальної маси Dom Rodrigo та білі цукрові кульки з мигдальною начинкою, які називаються morgado. У незначних кількостях можемо порадити повнолітнім brandymel – місцевий медовий бренді.

Не забувайте про заморські території Португалії, Азорські острови та Мадейру. Особливістю цих регіонів є м’ясо, а саме – така рідкісна на континенті телятина. Основні місцеві делікатеси – cozido à Furnas, суміш із різноманітних овочів і видів м’яса, тушкована в печах, закопаних у землю, а також morcela.

Найвідомішою стравою португальської кухні вважається Bacalhau, сушена та солена тріска, котру готують різноманітними способами. Існує повір’я, що португальці знають стільки способів приготування Bacalhau, скільки днів у році, тобто 365. Панують серед них рецепти з використанням броколі, кукурудзи, цибулі, паприки, цвітної капусти чи горошку.

Півень з Барселуш – символ Португалії, але не кожен знає, що історія його виникнення пов’язана з кулінарією. Багато років тому певного паломника звинувачено у вбивстві, котрого він не вчиняв.

Під час виголошення вердикту суддя їв півня. Коли звинувачуваному було надано слово, він сказав, що цей півень оживе, якщо він не винен. Півень піднявся і закукурікав, а паломника відразу звільнили. Після цього надзвичайного випадку півень став символом країни, якого почали зображувати на листівках і марках.

Б ільше за свіжі овочеві салати португальці полюбляють страви з тушкованих, варених або запечених з м’ясом, рибою чи дарами моря овочів. Овочі в португальській кухні насамперед вживають для тамування голоду. Дуже часто вони є основною стравою, але можуть бути також гарніром до м’яса чи риби. Вони роблять страви більш поживними, наповнюють їх корисними речовинами. Тут варто згадати про традиційну португальську страву feijoada. В її основі квасоля, м’ясо та інші овочі.

Говорячи про овочі в португальській кухні, не можна не згадати про помідори. Вони відіграють тут настільки важливу роль, що навіть в кухнях багатьох інших країн «по-португальськи» означає з помідорами.

Х оча на перший погляд так може і не здатися, але Португалія, це країна справжніх гурманів. Кухня пов'язує у собі, перш за все римську та арабську, а також іспанську й французьку. Основою кухні північної Португалії та центральної частини є свинина, у якості гарніру картопля, бобові та капуста. На півдні країни та узбережжі полюбляють рибу та інші морські плоди, на гарнір картоплю, овочеві салати з оливковою олією.

Люблять також і супи. Найбільш типовою рибою є bacahau - тріска, стравою, яка часто вживається - Pescada grelhado - хек на грилі та Bifé de atúm - смажене філе тунця. Народною стравою вважається Sardinhas assadas - сардинки на грилі. Великим і одночасно дорогим делікатесом є Arroz de Marico - тушений рис з плодами моря. Cataplana - фірмове блюдо Алгарве - черепашки тушені на оливковій олії в спеціальній сковороді разом з паприкою, цибулею, помідорами й спеціями.

Що стосується напоїв, в кожному ресторані, звісно ж, є мінеральна вода (з газом і без) і на вибір безалкогольні напої. Вино тут є народним символом. Доказом є велика кількість винних погребів - vinho da casa. Португальський джин, бренді та віскі вважаються тут найдешевшими в Європі, незважаючи на це вони ще й приємні на смак. Набагато цікавіша дегустація місцевої "горілки". Medronha готується з суниць, figa з інжиру, ginginghy з черешні або ж bagaca - з кори виноградної лози. Carveja або ж пиво трьох марок - Sagres, Crystal або Super Bock має чудовий смак.