Національні страви Польщі та способи їх приготування
Більшість страв польської національної кухні схожі по набору продуктів і технології приготування з українською, російською та іншими слов’янськими кухнями.
Основу народної кухні складають свіжі і квашені овочі, м’ясо (свинина та птиця), молочні продукти, яйця, зелень, прісноводна риба, злаки.
Супи
Barszcz czerwony – червоний борщ.
B
arszcz
biały (або zalewajką) – приготовлений на
злакової заквасці, тому має кислий смак.
У супі присутня картопля і морква, іноді
гриби, молоко і щось м’ясне. У готовий
суп кладуть половинку вареного яйця.
Chłodnik – холодний суп. Готують на основі кефіру, йогурту або кислого молока з кислими огірками та яйцями. Влітку додають свіжі овочі: редис, зелень, цибуля.
Czernina – суп на основі крові курей, качок, кроликів, рідше свині. Щоб кров не згорталася, в суп додають оцет і цукор. Подають суп з локшиною, макаронами або відвареною картоплею. Іноді в суп кидають родзинки, яблучний сік, мед, сушені фрукти.
Grochówka
– гороховий суп з копченим м’ясом,
картоплею та часником.
Kapuśniak – суп з квашеної капусти, часто на бульйоні. Крім капусти, додають і інші овочі: картопля, морква, цибуля.
Rosół – бульйон на птиці (в основному курка) з овочами, локшиною і зеленню.
Zupa grzybowa – грибний суп. Вариться на м’ясному бульйоні з овочами і грибами. Часто додають локшину і сметану.
Zupa ogórkowa – огірковий суп. Приготований на бульйоні з дрібно порізаними огірками або огірковим пюре і картоплею.
Zupa szczawiowa – щавлевий суп. Зелений кислуватий суп, основним інгредієнтом якого є щавель. Готують на бульйоні з картоплею, морквою і цибулею. У готовий суп кладуть варені яйця.
Flaczki – гострий суп з яловичого рубця.
Zupa pomidorowa – овочевий суп, основним інгредієнтом якого є томатна паста або свіжі помідори. Подають з макаронами або рисом.
Пивний суп – суп на пиві з водою зі сметаною і яєчними жовтками. Подають з сухариками і сиром.
Zupa jarzynowa – бульйон з овочами.
Другі страви
Bigos – тушкована капуста з м’ясом і грибами.
Befsztyk tatarski – стейк з яловичого фаршу, зверху кладеться яйце.
Gulasz – тушковане м’ясо з цибулею і спеціями.
Kotlet schabowy – свинна відбивна.
R
isotto
– страва італійська, але дуже популярне
в Польщі. Блюдо на основі рису, тертого
сиру та вершків. Комбінують з різними
морепродуктами, птицею, овочами і
грибами.
Szpekucha – традиційна пасхальна страва. Невеликі пельмені зі смаженою цибулею та шкварками.
Kaczka Z jabłkami – запечена качка з яблуками.
Salceson – свинячі потрухи (легені, печінка, серце, нирки) варять, дрібно рубають, солять, приправляють часником, перцем та іншими спеціями. Цю масу кладуть в товсті свинячі кишки або шлунок і знову варять або підпікають в печі. Їдять холодним.
Gołąbki – голубці з капустяного листя.
Placki kartoflane (ziemniaczane) – Драннік.
Kotlet mielony – котлети.
Kluski
– загальна назва для варених страв з
тіста з начинкою або без.
Це:
pyzy – як пельмені, тільки в тісто додається картопляне пюре;
pierogi - вареники.
Hałuski – картопляно-борошняні галушки.
Mizeria – салат зі свіжих огірків із зеленню, заправлений сметаною.
Polędwica – копчена філейна вирізка зі свинини або яловичини.
Kaszanka - кров’яна ковбаса.
З м’ясними стравами подають каші з різних круп (найчастіше – гречану), макарони, картоплю.
Сири
Ser Korycinski – сичужний сир з коров’ячого молока, також називають просто домашній сир. Характерний для Східної Польщі.
Oscypek – твердий копчений овечий сир, є стравою місцевої кухні Татр.
Bundz – овечий сир, бринза.
Golka – копчений сир з коров’ячого молока. Технологія приготування така ж, як і для oscypek.
Redykołka – виготовляється із залишків бринзи після приготування oscypek. Часто у формі звірів, птахів і сердечок.
Десерти
Sernik – солодкий сирний пиріг. Є кілька видів:
Sernik pieczony – запіканка. Зазвичай двошарова, нижній шар – борошняний корж, верхній – сирна маса.
Sernik na zimno – сир перемішують із сметаною, цукром, желатином, лимонною цедрою і заморожують при температурі 3-5 градусів.
Sernik bez sera – для такого десерту готують спеціальний сир – в молоці варять сметану, змішану з яйцями. В отриману масу додають цукор і масло і виливають у форму. Зверху заливають желе. Застигає все в холодильнику.
Krówki – іриски.
Рисова запіканка – солодкий рис з яблуками і корицею.
Faworki – Хрустик в цукровій пудрі.
Racuchy – оладки з фруктами.
N
aleśnik
– млинці з різною начинкою.
Kutia – польська кутя, готують з пшеничного зерна з маком, родзинками, горіхами, медом. Іноді з молоком або сметаною.
Kisiel - фруктовий кисіль.
Sękacz – жирне бісквітне тісто, запечене на рожні на відкритому вогні. Десерт характерний також для німецької, французької, литовської, швейцарської, шведської кухонь.
Випічка
Mazurek – солодкі пироги з варенням, горіхами, фруктами. Печуть на Пасху.
Makowiec – здобний рулет з маком. Також додають родзинки, горіхи, сухофрукти. Різдвяна випічка.
Piernik – тверді медові пряники з імбиром, корицею. Часто покриті шоколадною глазур’ю, родзинками. Іноді з начинкою з повидла або варення.
Chałka – солодкі калачі і плетінки, посипані родзинками.
Baba wielkanocna – Великодня бабка.
Pączek – пончики, пампушки з солодкою начинкою.
Напої
Безалкогольні
Kompot – напій з варених фруктів з цукром.
Susz – компот з варених сухофруктів.
Podpiwek – приготований шляхом бродіння пшеничного солоду і дріжджів, іноді додають зерна кави. Готують його зазвичай в домашніх умовах.
Алкогольні
Miód pitny – мед. Традиційний польський алкогольний напій, що отримується шляхом бродіння медового сиропу, зазвичай з липового меду.
Piwo – також є традиційним напоєм поляків. Кілька марок пива – Tatra, Lech, Lezajsk, Warka, Zywiec, Harnas, Krajan.
Wino miodowe – фруктові вина, в яких цукор частково або повністю замінений медом.
Wódka – теж типовий польський алкогольний напій. До найбільш оригінальним і відомим горілкам можна віднести:
Goldwasser – гданську горілку з травами, пряності і крупицями золота.
Żubrówka – горілка, змішана з трав’яним бальзамом, звареним з трав Біловезької пущі.
Krupnik – лікер з медом і спеціями: корицею, гвоздикою, імбиром, ваніллю і мускатним горіхом.
Belvedere.
Wyborowa.
Ось така вона різнобарвна і така неоднорідна Польська кухня!