4. Традиції і сучасність кулінарії Норвегії

Щ о стосується сучасної їжі норвежців, то це бутерброди і різноманітні холодні закуски. Переважають салати з лососини, вугра, оселедця. Особливістю «холодного столу» є те, що копчену рибу подають з вареними яйцями, а оселедець воліють мариновану.

У більшості випадків рибні і овочеві салати підсолоджують. Гаряче їдять всього один раз в день, причому час обіду припадає на нашу вечерю.

Скандинавські багатоповерхові бутерброди, яких налічується більше 700 різновидів, включають в себе все що завгодно. Ганс Християн Андерсен обожнював бутерброди з бекону, помідорів, ліверні паштету, холодцю і білого редису, причому всі інгредієнти були розділені скибочками хліба. Їдять такий хмарочос знімаючи шар за шаром. Але м'ясний варіант бутерброда зустрічається рідше, ніж рибний. Шматочки атлантичної оселедця, що курсують уздовж Норвезького узбережжя, визначають смакові пристрасті його мешканців.

Протягом багатьох віків норвезька кухня зберігала свої устої. Які ж істотні зміни сталися за останні сто років? Нові технології внесли свою корективи в національну норвезьку кухню. З'явилися холодильники, в яких можна тривалий час зберігати м'ясо, рибу, ягоди, фрукти. Немає сезонної залежності. Настав час їжі швидкого і зручного приготування. Технічний розвиток, можливості ввезення продуктів, їхнього транспортування і зберігання дозволили завозити з південних регіонів Європи свіжі овочі і фрукти.

Ще однією важливою причиною змін є те, що іммігранти з інших країн світу привезли свої кулінарні традиції, відкрили ресторани, надихнувши тим самим норвежців змінити підходи до приготування їжі. Особливо помітно це стало в містах. Напівфабрикати швидкого приготування вже не привабливі. Якщо ви запрошуєте друзів на вечерю, то обов'язково готуєте їжу зі свіжих продуктів. Існують традиційні норвезькі інгредієнти, які змішуються з інгредієнтами екзотичних країн, наприклад, індійської або пакистанської кухні (так званий норвезький ф'южен). А ще при приготуванні страв основне натхнення норвезькі кухарі черпають з французької кухні, але разом з тим поєднують і комбінують французькі тенденції з традиційними норвезькими стравами.Попри те, що зараз норвежці споживають м'яса більше, ніж 50 років тому, проте, росте також частка споживання риби. Норвезька нація небайдуже відноситься до того, якої якості продукт вона споживає. На думку норвежців, риба більш корисний і здоровіший продукт, аніж м'ясо. Проте, однією з найулюбленіших норвежцями національних страв вважається рагу з баранини з капустою.

5. Формування польської кулінарії. Цікаві факти про розвиток кулінарії на польській землі.

Польща розташована у самому центрі Європи. Саме тут знаходиться геометричний центр континенту.

Т уристичні пам'ятки польської землі – багаті й різноманітні. Пейзажі, що змінюють один одного, починаючи від Прибалтійського узбережжя й закінчуючи високими Татрами, міста з великими історичними традиціями та цінними пам'ятками старовини, які є найкращим свідченням понад тисячолітньої історії Польщі.

Це країна нескінченних музичних фестивалів, високої культури, а також батьківщина бурштину. Вона дала світу астронома Миколу Коперника, письменника Генріха Сенкевича, поета Адама Міцкевича, композитора Фредріка Шопена, художника Яна Матейко, фізика Марію Складовську Кюрі.

Польща є країною, з мальовничими краєвидами, які запрошують до багатих історією та культурою міст і спокійних, цікавих селищ. Це рай для туристів.

А кухня у Польщі невимовно особлива!

Бурхлива історія країни наклала свій відбиток на польську кухню. Як жителі Північної Європи, поляки завжди віддавали перевагу ситній й порівняно солодкій кухні. У той же час приналежність до слов'янських народів висвітлилася в пристрасті до кисло-солодких або заправленими сметаною страв. Коли в 1333 році польським королем став нащадок династії П'ястів, Казимир III Великий, пішли й значні зміни в польській кухні. Справа в тому, що король закохався в красуню єврейку й завдяки її впливу після 1340 року в Польщу стали переселятися гнані євреї з усією Європи. Згодом польське населення перейняло цілий ряд єврейських страв, які згодом модифікувало на свій лад. Фарширована риба, з якої ще в сирому вигляді мистецьки витягають всі кістки, сьогодні належить до святкових страв, так само як і фарширована гусяча шийка. Під впливом єврейської кухні більшість страв готується не на свинячому, а на гусячому жирі. Через 180 років після переселення євреїв у Галичину король Сигізмунд I Старий в 1518 році одружився з Боною з міланского роду Сфорца, що внесла в кухню польської знаті елементи італійської кухні. Тісні зв'язки із Чехією й Австрією, у відомій мірі теж за посередництвом Італії, посилили південний вплив на польську кухню. Може бути, звідси виникає й пристрасть до солодких кондитерських виробів. Завдяки сусідству із Пруссією в Польщі поширилося оброблення картоплі. Поляки придумали й власну національну страву - картопляну запіканку. З наполеонівських часів у вищих шарах зміцнилися зв'язки із Францією, і в країні ввійшов у моду рафінований, елегантний стиль. У цілому ж польська кухня зберегла свій патріархально-селянський характер. Супи з буряка, капусти, помідорів, гарбуза й щавлю нерідко становлять єдину страву обіду або вечері. Ці супи неодмінно супроводжує селянський, головним чином житній хліб. При наявності м'яса воно теж кладеться в суп.

У жаркі літні дні готують холодні супи з полуниці, черешні, яблук і груш, а також з лісових ягід. Восени популярні супи з огірків і грибів. В аграрних областях дотепер існують і традиційні страви з круп, до яких додають смажену свинину або м'ясо птаха. Улюблена страва - бігос. Його назва походить від перекрученого латинського виразу, що означає "двоєвкусіє". Ця страва готується як збірна з різних продуктів, і назва, мабуть, говорить про те, що в страви складний смак від поєднання квашеної капусти зі свіжою. У бігос кладуть різного сорту м'ясо, дичину, гриби й ковбаски.

Польська кухня славиться різноманіттям варених і твердокопчених ковбас, які в гарячому й холодному вигляді входять у повсякденне харчування з ранку до вечора. З гострими стравами п'ють горілку, якій поляки незмінно вірні, особливо в холодну пору року. Поряд з пивом і молоком, якими в Польщі вгамовують спрагу, там ще з язичних часів збереглася медовуха - напій, як виявляється вже з назви, підсолоджений медом. Його споживання не обмежується однією Польщею, тому що він користується гарним попитом за кордоном.

Польська кухня з її ситною їжею і любов’ю до кислих соусів, якісно виділяється із усієї європейської кухні. І хоча в Польщі широко використовують вершкове масло і сметану, що значно підвищує вартість страв, ціна повноцінного обіду тут значно нижче, ніж у сусідніх країнах. Доступність і оригінальність традиційної їжі послужили основною причиною зростання популярності кулінарного туризму в цій східноєвропейській країні.

Фляки вважаються стравою польських королів. Традиційні фляки найкраще скуштувати в столиці Польщі – Варшаві, в ресторані “Фліс”. Там варшавські фляки роблять з рубця і овочів у пряному соусі і подають їх як годиться – в суповій мисці.

А ось борщ у Польщі – предмет багатьох суперечок: протистояння між прихильниками грибного і червоного варіантів триває сторіччями.

Незважаючи на те, що в усьому світі істинно польською стравою вважається короп під польським соусом, в самій Польщі його вважають звичайною стравою. У особливе фірмове частування він перетворюється лише на сімейних застіллях, де голова коропа, покладена в тарілку, є ознакою авторитету в родині.

А от тістечка з маком і черніну з галушками вважають незмінним атрибутом кожного ресторану. Черніну готують з пташиних потрухів з сухофруктами, і вона є чи не найоригінальнішою і екзотичною стравою в традиційному польському меню.

Обов’язковими також є паштет із зайця, печеня з дикого кабана, “капуста червона” (сметанний салат з червонокачанної капустою), свинина в пікантному томатному соусі, брусниця з хріном і варена риба з гострим соусом з того ж хрону.

У Польщі вважають, що по-справжньому люблять оселедець тільки справжні поляки. І готувати його треба тільки по-польськи – з лляною олією і дивною, для рибної страви, кількістю цибулі. До оселедця, за традицією, завжди подають горілку.

Особливу увагу місцева польська кухня приділяє соусам, в яких повинна “плавати” гарна їжа. Кращі соуси розрізняють за кольором: чорний роблять на основі чорносливу, жовтий – шафрану, червоний – вишні, чорний – припущенної цибулі.

Не менша увага приділена і кашам – обов’язковому гарніру до смаженого м’яса, печені з індички або яловичого рулету. З випічки не пропустіть кулеб’яку – неймовірно пишний відкритий пиріг з квашеною капустою.

Улюблені солодощі іноземців, що відвідали Польщу – торунські пряники і їх особливий підвид – катарінки (два серця, з’єднані кільцем).

Польща - країна овочевих супів - таких, як борщ «Ботвинків», суп з капусти «капушняк», к артопляний суп «крупник», бульйон з кнедликами, заправлений великими шматками м'яса ( «Росол»), суп з локшиною та сметанний суп. Багато польські національні страви походять від російських страв - борщ, пироги з м'ясом, кулеб'яка. Дві найвідоміші польські страви - «бігос» (кисла капуста з м'ясом) і пироги з картоплею, сиром і грибами.

У ресторанах подаються деякі особливі польські страви: «качка» (смажена качка), гуска з яблуками, м'ясо в сметанному соусі, паніровані свинячі котлети, «голонка» (горохове пюре зі свинячої ногою), кисла капуста з ковбасками та картоплею. «Завіяси слов'янські» - це сильно просмажене м'ясо з рисом, «біфштекс-тартар» - м'ясо з яйцем, сардинами, цибулею та приправами. Найпопулярніша польська страва - запіканка - довга булочка, запечена з сиром, цибулею та грибами.

Г риби дуже популярні у Польщі як варені, так і смажені, тушковані, солоні, мариновані, зі спеціями. Огірки подаються свіжонарізані з медом, перцем і сметаною. Популярні й картопляні оладки, салат із червоного буряка, пампушки з м'ясом («пизи»). Традиційним польським десертом є кекс «Мазурек».

Алкогольні напої в Польщі продаються особам не молодше 18 років. У деяких ресторанах є спеціальні зали, де спиртні напої не продаються. Якщо ви любите пиво і хочете його пити холодним, замовте «зимове пиво». Національним алкогольним напоєм є горілка.

Поляки також п'ють «Мислівка» (горілка, ароматизована ягодами), сливовий бренді ( «сливовиця»), виноградний бренді. Найпопулярніші безалкогольні напої - соки червоної і чорної смородини.