3. Вплив географічного положення на формування кухні у Норвегії. Загальні відомості про особливості харчування жителів країни.

Норвегія - напрочуд близька країна до України та Росії. Адже ще тисячу років тому її і Росію князь Рюрик поріднив зі своїми варягами. А ось національні страви сучасним росіянам здаються дещо екзотичними. Тим більше, що справжня національна кухня - це кухня селянська.

До початку ХХ століття Норвегія була бідною аграрною країною. Географічна ізоляція вимагала від жителів покладатися на місцеві ресурси, зберігаючи на зиму урожай, щоб прогодуватися. З молока робили сметану, збивали масло, варили сир. Рибу і м'ясо маринували, сушили, коптили або в'ялили. Із залишків робили супи, пудинги і паштети. З фруктів і ягід варили варення, з овочів робили соління. Багато відомі норвезькі страви з'явилися саме завдяки такому економічному використанню продуктів.

Сувора природа і недоступність цієї північної країни зробили її кухню самобутньою. Насамперед, норвежці приділяють основну увагу рибним продуктам.

Далеко поза межами країни славиться норвезький оселедець, та й інші рибні делікатеси з Норвегії відомі багатьом гурманам світу. Проте самі норвежці похвалитися безліччю екзотичних страв у своєму меню що неспроможні. Більшість населення відносяться до їжі як до засобу підтримки життя. Та й насправді, важко назвати кашу - центральною стравою на бенкеті, тоді як норвежці, не замислюючись, подають вівсяну кашу зі сметаною як делікатес.

Хоча у норвезької кухні немає жодної національного страви, котра входить в міжнародну кухню, проте у країні є страви, які в жодній іншій країні не вміють приготувати так смачно. Слід врахувати, що у Норвегії продаються продукти лише норвезького виробництва.

Передусім, слід пам'ятати, що Норвегія - країна рибальства, тому переважна більшість меню це страви з риби та інших морепродуктів, передусім, лосось, який норвежці називають сьомгою (lacks), з якого готують дуже багато страв: наприклад, копчену лососину ("реклакс"). Особливим чином готують "гравлакс": лосося закопують на кілька годин в землю. Його їдять здебільшого на Різдво (цей звичай називається "лютефиск"). Норвежці вміють відрізняти рибу, висушений на скелях стрімчаків, від висушеною на дерев'яних палицях.

Звичайний оселедець з давніх-давен є, безперечно, найулюбленішим виглядом риби для норвежців. Тут його вважають одним із основних продуктів. І, повірте, є велика частка рації в жарті: "Істинний норвежець їсть оселедця двадцять разів на тиждень". Які тільки страви не готують тут із оселедця! Це і холодні закуски, і паштети, і салати, і супи, гарячі страви. Є специфічна норвезька страва - оселедець у тісті. На його приготування н еобхідний свіжий оселедець. Половинки оселедця обмочують в рідкому тісті і смажать у фритюрі.

Сьогодні увесь світ знає норвезький оселедець під білим соусом. А самі норвежці називають його оселедець "Осло". Це невеликі зварені рулети (рольмопси) з філе оселедця під вершковим соусом зі спеціями. Слід зазначити, всі ці страви тут вживаються як і гарячому, і у холодному вигляді.

Але помірно вживають і м’ясні страви. Втім, найчастіше - у м'ясних рецептах теж є "морська тематика". Візьмемо, приміром, сємансбифф. Це означає м'ясо по-флотському. Але є і суто м'ясні страви: різні стейки і біфштекси, палке й шніцелі, м'ясні юшки з зеленню, страви з м'яса тварин, як-от лось і північний олень, і птахів, приміром, із куріпок. М'ясні страви зазвичай подаються з гарнірами із різних бобових, капусти і каш. Національним м'ясним стравою є яловичі биточки "кьетболлер", ще одна традиційна страва - стейк зі свіжої оленини.

З м'яса в Норвегії вживають в основному баранину, свинину, яловичину. До речі, вживання баранини обумовлене величезними гірськими районами, особливо на західному узбережжі.

У книгах, що описують минуле національної кухні Норвегії, існування жителів основувалося на боротьбі за виживання до наступного сезону збору урожаю. Наближення зими вимагало заготівлі продуктів з м'яса. Саме з огляду на холодну і довгу зиму норвежці здійснюють забій худоби восени.

Е кзотикою вважається "смалаховед" - засмажена повністю бараняча голова. Взагалі, м'ясо молодого баранчика, яке завдяки невибагливість цих тварин, вживається найчастіше, має чудову якість і готується найрізноманітнішими способами. Баранину готують зазвичай у свята або до недільної зустрічі гостей. Ця страва складається з обсмажених шматків баранини і тушкованою капусти, що потім разом запікаються під коричневим борошняним соусом.

Але все ж частіше тут їдять улюблені усіма смажені ковбаски. Цю дивовижну їжу можна назвати зразком норвезького смаку. Ця страва відбиває майже зовсім всю самобутність норвезької кухні. Уявіть собі: дві ковбаски обсмажені до золотавої кірочки раптом кидають у окріп, та заодно кип'ятять. Спочатку потрібно, щоб зникла кірочка. Потім ці самі ковбаски викладають на порізані часточками яблука. Усе це заливають олією, а зверху кладуть що й шматки масла. Після цього приправляють отриманий кулінарний шедевр цукровим піском і кладуть в духовку на півгодини.

Інша страва, яке здобула місцеве "забарвлення" – це гуляш. У Норвегії влітку м'ясо обмазують гірчицею, а червоний перець не кладуть взагалі.

Проте, усе це сучасні запозичення, й у норвезької кухні є достатньо своїх фірмових страв, наприклад, клопс. Що являє собою клопс? Це галушки чи маленькі котлетки з рибного чи яловичого фаршу в молочно-крохмальному соусі. Фарш готується на кшталт котлетного, з тією різницею, що цибуля кладеться вже пасерованою. У Норвегії є приказка, що "риба любить плавати й у шлунку". Тому до рибного клопсу, зазвичай, подають велику кількість пива.

Улюблена святкова страва – це печінка північного оленя і козулі.

Каші та інші страви з круп займають важливе місце на столі. У норвезькому ресторані в меню обов'язково вписані відомі у нас і рисова каша, і пшоняна, і гречана. А ось кашу зі сметани rоmmegrоt можна спробувати тільки тут. Жирну сметану кип'ятять, потім додають борошно. Можна додають сіль і цукор. Подають її теплою з молочним жиром, корицею.

Особлива любов і гордість норвежців - сири. Серед безлічі інтернаціональних є два, яких ніде, крім Норвегії, не зустрінеш. Brunnost, приготований з козячого молока, має коричневий колір і чимось схожий на какао або шоколад, однак за смаком і запахом його не порівняєш ні з чим. Gammalost - це старий сир, який має неприємний смак та аромат.

У Норвегії традиційно зростає дуже мало зелені і пахучих трав, але попри це, норвежці вживають багато зелені. До кропу особлива пристрасть. А часник у жителів Норвегії вважається екзотичним продуктом.

В елика рогата худоба в Норвегії в основному використовується для отримання молочної продукції. Норвежці вживають дуже багато молока, більше ніж жителі південних країн. З нього ж виробляють молочний і вершковий сир. Так було раніше, так збереглося до наших днів. Сьогодні середньостатистичний норвежець випиває 150 літрів молока в рік. За світовими оцінками, це досить високий показник.

Є у норвежців і свій національний алкоголь - це горілка акевітт, зроблена з картопляного спирту і настояна на зернах кмину. Її вищий сорт Linie Akevitt є псевдоконьяком. У назві цієї марки перше слово «лінія» на жаргоні моряків означає «екватор». За легендою, одного разу експортний вантаж акевітта, відправлений до Австралії, не був прийнятий в місці призначення. Морякам довелося везти напій назад до Норвегії. На зворотному шляху вони стали його дегустувати і відзначили, що смак покращився. З тих пір вважається, що кращі сорти напою, розлиті в дубові бочки, повинні обов'язково перетнути лінію екватора. Є думка, що це всього лише рекламний трюк, але багато хто вірить і раніше, що таким чином акевітт набуває неповторний аромат, смак і чарівну силу.