Змістовний модуль №5 Національні кухні народів Нідерландів, Норвегії, Польщі, Португалії та Румунії. Особливості приготування страв та режиму харчування.

ПЛАН

1. Загальні відомості про особливості формування кухні Нідерландів

2. Національні страви Нідерландів та особливості їх приготування

3. Вплив географічного положення на формування кухні у Норвегії. Загальні відомості про особливості харчування жителів країни

4. Традиції і сучасність кулінарії Норвегії

5. Формування польської кулінарії. Цікаві факти про розвиток кулінарії на польській землі.

6. Національні страви Польщі та способи їх приготування.

7. Подорож у світ португальської кулінарії . Цікаві факти про формування португальської кухні.

8. Національні страви Португалії

9. Національні особливості румунської кухні

10. Національні страви Румунії

1. Загальні відомості про особливості формування кухні Нідерландів.

Б агата історія та вишукана архітектура не залишить байдужим нікого. Кожен, хто відвідає цю країну, знайде щось для себе. Так говорять про маленьку країну на Заході Європи на березі Північного моря.

Уздовж берегів тягнуться піщані дюни, вати, марші та розташовані польдери (осушені людиною морські території). Унікальність Нідерландів полягає в тому, що досить велику частину території країни було отримано шляхом осушення. Приблизно 50 % території, на якій проживає 60 % населення, лежить нижче рівня моря, а ще третина має висоту всього до 1 м.

Голландія має мало лісів, більшість її території покрита чудовими лугами, що сприяє розвитку тваринництва, особливо великої рогатої худоби. Однак її розводять не стільки заради м'яса, як заради молока. Голландія виробляє велику кількість молокопродуктів дуже високої якості, відправляє на експорт у всі країни світу.

Добре розвинене землеробство забезпечує вирощування всіх відомих у Європі овочів, зокрема картоплі та зерна, які є основою харчування голландців. У країні добре розвинений рибний промисел, видобуток таких морепродуктів як мідії. З риби тут споживають оселедці, морського вугра, камбалу, палтуса, дуже люблять молюски.

Нідерландська кухня досить проста, але різноманітна. Цікаво, що така маленька країна, як Нідерланди, займає настільки важливе місце серед виробників чудової сільськогосподарської продукції. З одного боку, стимулом до цього служить любов до смачної їжі, а також високорозвинене комерційне чуття при виробництві всього того, що пов'язане з харчуванням. Голландки — гарні господарки, і оскільки самі люблять смачно поїсти, то вміють і смачно готувати. І хоча вони воліють не витрачати занадто багато часу на технологічно складне готування, проте всі страви, що подаються на стіл, повинні бути смачними й добре поєднуватися один з одним. Як приклад можна навести характерний голландський соус, що сполучається з усіма продуктами, використовуваними в голландській кухні. Голландці взагалі люблять страви з більшою кількістю соусу, але крім ситних і рясних страв голландська кухня має ряд особливостей, яких ми не зустрінемо ні в німецької, ні датської області Північного моря. Це обумовлено впливом Іспанії часів її колоніального панування. Вплив кухні інших народів Західної Європи позначилося, наприклад, на такій страві, як газепепер — страва «в одному горщику», заєць у червоному вині разом із дрібною цибулею.

Д о улюблених ласощів, пропонованим голландською кухнею, належать страви з риби, зокрема, смажений оселедець пангаринг або підсмажений з патокою вугор — гебакен палинг. Своїм смаком вони зобов'язані не тільки своєрідній рецептурі, але насамперед тому, що кухарі готують ці страви з найсвіжішої риби. Не багато знайдеться у світі ринків, де продають такий чудовий молодий оселедець (матьєс), як на голландському — його їдять з цибулею просто біля вуличної ятки. Або знамениті устриці, які завдяки вмілій обробці перетворюються в чудові ласощі.

У голландській кухні відчувається й малайський вплив, як, наприклад, у страві з рису з екзотичним м'ясним соусом сюб гюм. У часи колоніального панування майже кожна голландська родина мала тісні зв'язки із цим індонезійським півостровом і перейняла звідти деякі національні страви. У Голландії існує ціла мережа індонезійських ресторанів, які піклуються про те, щоб урятувати від забуття традиційну індонезійську кухню.

Голландія славиться високоякісними сирами. Хоча їхній асортимент порівняно невеликий, зате їх роблять у великій кількості, і багато сирів експортуються. Голландці пишаються своїми сирами, про що свідчать і різноманітні гарячі страви із сиру.

У Голландії повсякденними стравами вважаються свіжі рибопродукти - оселедець, морський вугор, кабала, палтус, устриці. У рік на кожного жителя цієї країни припадає в середньому майже 10 кг м'яса мідій. Його варять, солять, переробляють на консерви. Риба подається головним чином в тушкованому вигляді, полита розтопленим вершковим маслом, і з вареною картоплею.

До запеченим рибних блюд зазвичай подають листовий салат.

Найбільш поширені: обсмажене в свинячому жирі філе свіжої оселедця з цибулею, порізаною кільцями, зеленою квасолею і вареною картоплею, посипане дрібно нарізаною зеленню петрушки, а також судак, тушкований в духовці з овочами і вареною картоплею, политим розтопленим маслом і посипаною петрушкою.

Національною стравою голландської кухні є хутспот (або хот піт) - нарізана скибками варена або тушкована яловичина, яку подають на блюдці з гарніром з овочевого пюре, приготованого з відвареної моркви, цибулі та картоплі.

Ну і, звичайно, гордістю Нідерландів можна вважати сири, які мають світову славу через високу якість та незвичайний смак.