9. Особливості формування кухні Італії.

Італія — держава на півдні Європи, в Середземномор'ї. Займає Апеннінський півострів, Паданську рівнину, південні схили Альп, острови Сицилія, Сардинія тощо. На суходолі Італія межує з Францією на північному заході, зі Швейцарією й Австрією на півночі та Словенією на північному сході.

Італійська кухня є найпопулярнішою у світі, секрет успіху - свіжість продуктів, ароматні трави, оливкове масло і творчий підхід.

Італійська кухня настільки різноманітна, що, подорожуючи з півночі на південь Італії, можна зустріти абсолютно різні кулінарні традиції. Італійська кухня являє собою частину оспіваної дієтологами всього світу середземноморської дієти. Основне місце в щоденному раціоні займають зернові, свіжі фрукти та овочі, горіхи й бобові, молочні продукти. Головне джерело жиру, що є одночасно потужним антиоксидантом - оливкова олія. Кожна трапеза супроводжується келихом червоного вина, яке стоїть на сторожі кровоносних судин і регулює рівень холестерину в крові.

Пахощі італійської кухні не сплутаєш ні з іншим. Вона наповнена духом дарів теплого моря, ароматами трав і терпкістю плодів, дозрілих на залитих сонцем теренах. Створюючи страви, кулінарні чарівники Пекінського півострова спираються на багатовікової досвід своїх попередників. Кулінарія Італії було зведено до рангу мистецтва - у епоху відродження. Італійська кухня визнана однією з найкращих у світі. Італія була аванпостом гурманів ще у період Римська імперія, і на сьогоднішній день італійська кухня вважається найпишнішою і найдосконалішою серед інших. Італійська кухня дуже різноманітна, кожна область є окремим кулінарним центром зі своєю коронною стравою. Світову популярність набули смачні і прості у виготовленні італійська піца і спагеті . З інших найбільш популярних в Італії страв можна назвати салат з китайської капусти, салат м'ясний з макаронами, цибуля, фарширована шинкою - "чиполе ріпьене" , цибульні кальцоне, паштет з рису - "Тімбалло ді різо", італійський суп, оладки з кабачків і, звичайно, спагетті "а ла карбонара".

Традиційна венеціанська кухня - рибна. Вона представлена всім асортиментом страв, починаючи від "anguiila" (вугра) і закінчуючи з "zuppa di pesce" (рибним супом). У Венеції широко поширені головоногі молюски з полентой (каша з кукурудзяної муки) з відваром з рисового борошна у поєднанні з "sarde in saor" (сардини в оцті і маслі).

Мілан знаменитий своїми стравами з рису (у передальпійській долині Падана розташована рисова плантація), м'яса і нутрощів - нирок, печінок, мізків, тельбуха.

Характерна особливість кухні Італії - використання макаронних виробів: спагеті - макарони, тагліателле - різновид локшини, гноци - невеликі галушки. Макарони готують у відварному, смаженому і запеченому вигляді. Макарони, не ламаючи на дрібні частини, відварюють, промивають в гарячій воді і подають з маслом, сиром і томатним пюре з різними м'ясними, рибними та овочевими продуктами, грибами і гострими соусами, підсмажують і подають з гострими м'ясними соусами і овочами або готують з них запіканки з м'ясом, шинкою, рибою і овочами. Макаронні вироби - один з основних продуктів харчування італійців. Страви італійської кухні дуже гострі й пряні. При виготовленні страв в порівняно великій кількості використовують різні прянощі та приправи, а також часник, цибулю, червоний стручковий перець, селеру, томатне пюре і сири. Італійці полюбляють маслини. Сири - одна із складових частин багатьох страв, а також улюблена закуска. Широко використовують рибні страви у відварному, смаженому, тушкованому вигляді, які подають з різними гарнірами і гострими соусами.

Овочі та фрукти застосовують як для приготування страв, так і як гарнір до м'ясних і рибних страв. З овочів особливо поширені: капуста, картопля, стручковий перець, морква, буряк, спаржа, салати, зелень, горох, боби, квасоля.