Особливості кухні таємничої Ірландії
Ірландська кухня відмітно проста. Північна Ірландія випускає одні з кращих, екологічно чистих, продуктів в світі. Близькість до моря, клімат і обширна сільська місцевість сильно впливають на продукти, поширені в Північній Ірландії. Завдяки рясним дощам пасовища завжди повні соковитої трави, що добре для виробництва молока, яке в свою чергу стає відмінними вершками, маслом і сиром.
Зелені
ірландські горби створюють прекрасні
умови для вирощування великої рогатої
худоби, а м'який клімат означає, що худоба
може пастися на луках круглий рік, і
м'ясо виходить соковитим і смачним; саме
на основі такої свіжій баранини готують
традиційне ірландське рагу (irish stew). 
Відмінний грунт і клімат також створюють ідеальні умови для вирощування картоплі, яка була одним з основних продуктів і символів ірландської кухні з тих пір, як його привезли з Південної Америки через Іспанію. Картопля входить в основу безлічі ірландських супів, пирогів, клецек, хлібів, булочок, пиріжків і навіть оладок. Одна з найбільш відомих ірландських страв - колканнон (colcannon - від старої назви cole - капуста), яке готують з картопляного пюре, нарізаної капусти, цибулі та приправ. Чампі (champ) - схоже блюдо, але картопля подрібнюється не дуже дрібно і змішується з дрібно порізаною зеленою цибулею, молоком, вершковим маслом, сіллю і перцем. Інше традиційне картопляне блюдо - боксті (boxty) - картопляні оладки з тертої картоплі, смажені на сковороді.
У річках і озерах Північної Ірландії удосталь водиться різна риба: лосось, форель, окунь, вугор, щука. У морі виловлюють лобстерів, креветок, устриць і мідій, а також всіляку рибу, включаючи тріску, скатів, камбалу, оселедець і скумбрію. Крім морепродуктів в морі здобувають червоні водорості (dulse), які традиційно використовувалися в їжу. Водорості можна змішувати з картопляним пюре (dulse champ). Навесні часто збирають ірландський або перловий мох (їстівні водорості), які використовуються як в свіжому, так і в сушеному вигляді.
В Ірландії багато смачної традиційної випічки. Це і фарлс (farls), який печуть із пшеничного борошна з додаванням геркулеса. Дуже популярний содовий хліб (soda bread) з його незвичайним кислуватим смаком (завдяки використанню пахти). Картопляний хліб - ще одна традиційна страва, яку подають холодною або смаженою у свинячому жирі, як частину сніданку. Брам брак (bram brack) фруктовий хліб, нагадує валлійська бару брит (bara brith), подають до чаю з маслом. Основа ірландської кулінарії - звичайна селянська їжа. На відміну, наприклад, від французької кухні, в Ірландії особливих вишукувань немає. У прибережних районах в меню переважають рибні страви, в інших - м'ясні (в основному з баранини і свинини). У всій країні в їжу вживається багато картоплі. Часто страви готуються на основі суміші з великої кількості овочів, м'яса і картоплі з різноманітними приправами та спеціями. Національною стравою ірландців можна вважати рагу. Рецептів ірландського рагу незліченна безліч, і що входило спочатку до його складу, встановити складно. Швидше за все, у справу йшло все, що господиня могла знайти на кухні. Головна вимога - щоб страва вийшла густою, смачною і поживною. Класичне рагу готується з баранячої шийки, картоплі, цибулі, брукви або моркви з додаванням чебрецю, тмину, солі і перцю. А якщо в майже готову страву влити трохи темного пива Guinness, то смак рагу буде просто неповторним. Взагалі ірландці люблять все змішувати. Наприклад, в одній каструльці готуються бекон, сосиски, картопля та інші інгредієнти. Дуже популярний гриль-мікс: свинина, баранина і ірландські ковбаски, смажені на відкритому вогні. Багато страв готуються з різних видів м'яса. З рибних перевага віддається стравам з лосося та тріски. Дуже смачна, скажімо, копчена лососина з овочами, а поціновувачам вишуканої кухні сподобаються устриці, які подають з морською капустою. Крім морепродуктів ірландці їдять червоні водорості (dulse), які часто змішують з картопляним пюре. Навесні збирають ірландський, або перловий, мох (їстівні водорості), який їдять і в свіжому, і в сушеному вигляді. Картопля ідеально компонує на ірландській землі і є основною сільськогосподарською культурою. Вона входить в основу національних супів, пирогів, булочок, пиріжків і навіть оладок. Одна із найбільш відомих ірландських картопляних страв - колканнон, яку готують з картопляного пюре, нарізаної капусти, цибулі і приправ. Дуже популярні боксті - оладки з тертої картоплі, а також картопляний хліб.
В Ірландії оселедець невід’ємною частиною кулінарії, його їдять протягом всього року маринованим або у складі традиційної картопляної запіканки "спокуса Йенссонса". Особливим делікатесом вважається спіймана в період з травня по вересень молодий оселедець довжиною не більше 8 см, який називають там "уайт байт" - білим кормом. Поласувати цією рибкою не відмовляють собі в задоволенні навіть міністри, влаштовуючи щорічно перед початком парламентської сесії присвячений їй святковий обід.
Популярним є напій Шерідан, або кава по-ірландськи - гаряча кава з ірландським віскі та вершками. Цей напій чудово зігріває в холодну погоду.
Найсмачніше Шерідан, приготований на основі еспрессо, в який додають трохи цукру, а потім наливають віскі. Зверху кладуть вершки. Потрібно не перемішувати коктейль, а пити його з-під вершків.
Ірландія знаменита також пивом - чорним, тягучим пивом, яке називається портером. Тільки віскі за своєю популярністю можуть, мабуть, рівнятися з цим національним напоєм.
Отже, кулінарія Ірландії пройшла нелегкий шлях до визнання і встановлення і на сьогодні являється взірцем національної кухні світу.