4. Особливості географічного положення Данії та його вплив на формування кулінарії у країні

Данія - морська країна. З будь-якого місця на суші до морського узбережжя не більше 60 км. Данці звикли до вологого повітря, туманів і дощів, прохолодного літа і теплої зими. Данія розташована на півострові Ютландія, східний берег якого порізаний затоками і бухтами.

Датська національна кухня увібрала в себе кулінарні традиції практично всіх народів півночі європейського материка.

Данська кухня близька до кухонь Скандинавії і Північної Німеччини і традиційно є важкою, багатою на калорійні продукти, як-от жир, м’ясо, рибу та вуглеводи. Це зумовлюється як сільськогосподарським минулим країни, так і її географією з довгими холодними зимами. Датчани не тільки люблять смачно й багато їсти, але при цьому й випити. Якість їжі забезпечується насамперед якістю приправ.

Датська кухня, як у казках Г.Х. Андерсена - 500 видів вареної картоплі і риби. Ніякої екзотики і ризику отруєння.

5. Традиційна кухня Данії

Найбільш характерна риса датської кухні - колосальне розмаїття різних бутербродів - "Смерребред», які використовуються і в якості самостійної страви, і також як закуску. У країні налічується понад двісті традиційних рецептів різних бутербродів з найрізноманітнішої "начинкою", причому будь-який з них має свою власну назву! Багато хто робить бутерброди багатошаровими, причому комбінуються самі незвичайні на перший погляд продукти - можна зустріти комбінацію свіжої редиски і ананаса, курки і лосося і т. д. Якби жителі Данії вирішили дати країні нову назву, але вона напевно стала б зватися «Країною бутербродів», недарма бутерброд називають королем кухні. Найбільш популярними є оригінальний салат з макаронів, овочів і шинки, або салат з оселедця і зеленої квасолі, а також салат з відвареної риби з овочами. Ну і, звичайно, на столі завжди присутня риба самого різного способу приготування і інші морепродукти. У Данії відомий так званий "шведський стіл" з холодними закусками. Поширені бутерброди, по-датски, які є свого роду національною стравою датчан. Кожна господарка займається художнім оформленням скибочок білого хліба, на яких вишиковує всякі смачні закуски, майонез і салати.

Ці маленькі художні твори призначені для того, щоб їх відразу швидко з'їли. Головним інгредієнтом такого бутерброда є риба, смажене м'ясо, а також печінка, яйця або сир. За класичним обідом, особливо в ресторані з діловим партнером, бутерброд подається до охолодженої горілки у вигляді закуски. У Данії алкоголь дорогий, але являється невід’ємним на будь-якому святковому столі.

Кухня Данії славиться своїм беконом і жителі міста Орхус вирішили увічнити свиню, якої країна цим зобов'язана. Тепер прямо в центрі міста навпроти ратуші стоїть чудовий пам'ятник, який у 1941 році виконав датський скульптор Могенс Боггільд, який зробив скульптуру свині з бронзи.

Особливість данської кухні - широке використання молока і молочних продуктів. Свіже молоко там п'ють кілька разів в день. З молока готують каші, супи, сирну масу, приправлену прянощами, бринзу, кисле молоко, посолені і приправлені кмином вершки, п'ють його з картоплею та коржами.

Основні страви. На перше в Данії подають суп, найчастіше міцний м'ясний бульйон з м'ясними фрикадельками або манними галушками. Найбільше люблять заправляти суп рибними фрикадельками, які під соусом бешамель подаються й з картоплею. Фрикадельки й інші вироби з м'ясного фаршу - найулюбленіша їжа датчан. Із других страв найпопулярніша смажена свинина із брюссельською капустою або з яблуками й чорносливом. Не менш популярна й свиняча печінка із хрусткою смаженою цибулею. Данські господарки пишаються й своїми паштетами, які готовлять теж переважно зі свинячої печінки. Крім свинини існує багато страв із домашньої птиці. Як гарнір до смаженого м'яса подають печені фрукти, однак найчастіше гарніром служить капуста того або іншого сорту. У данських гарячих стравах цукор вживається дуже часто, популярна також і злегка засмажена картопля.

Д есерти. На десерт у більшості випадків подають кисіль або желе з вершками – редгред мед фледе, що особливо смачно зі свіжими сезонними фруктами, насамперед зі смородиною, полуницею й черешнею. Але тепер, завдяки новітнім методам консервування, цей десерт із тією же якістю можна готувати цілий рік.Датчани полюбляють поласувати своєрідним червоним пудингом бондепінге мед слер (переводиться як " панянка-селянка під вуаллю") і різного роду випічкою. Світову популярність одержало копенгагенське дріжджове листкове тісто. З нього печуть різноманітні тістечка, що подається до кави.

Напої. Споживання кави у всіх скандинавських країнах значно вище, ніж у Центральній Європі. Але в датчан, норвежців і шведів є ще два надзвичайно улюблених напої - горілка й пиво. Горілка має в Данії давню традицію. Перші згадування про цей напій за назвою аква віта, "вода життя", зустрічаються вже в XVI столітті. Правда, тоді мова йшла про ароматизований алкоголь, що застосовувався як універсальний засіб майже від всіх хвороб. І тільки в середині минулого століття Ісідор Хеніус почав робити в Ольборге якісну горілку з легким кминним ароматом. Нині в Данії виробляється близько 75% всієї скандинавської горілочної продукції. Любов до пива в Скандинавії бере початок нібито від хмільної німецької медяної браги. У цих широтах виноград ніколи не родився, тому у всіх північних країнах п'ють головним чином пиво. Копенгагенські броварники постійно вдосконалюють виробничий процес. У минулому столітті деякі сорти данського пива вийшли на світовий рівень ("Tuborg"), що свідчить про високу якість продукції Данії.

Ресторанний бізнес у Данії існує з XIII століття, тут можна знайти ресторани і кафе на будь-який смак і для будь-якого гаманця, вони пропонують будь-яку кухню від вітчизняної та етнічної до високої кулінарії світового класу. Сучасні кафе змагаються з традиційними тавернами. Тут можна вгамувати спрагу, почитати газету і насолодитися легкою їжею. Вони бувають зовсім крихітні, майже інтимні, але є й досить великі, де часто виступають музичні та танцювальні групи. Багато кафе відкриті допізна, тут проводять час любителі нічного життя.

Національні страви Данії вражають уяву своєю незвичністю, чудовим смаком і різноманітністю. І, звичайно ж, ця кухня одна з найсмачніших в світі! Крім того, що страви Данії мають свій неповторний і вишуканий смак, вони ще й відрізняються оригінальним оформленням. Кухарі Данії дуже добре готують, а що стосується туристів, то для них вони особливо намагаються і завжди раді пригостити іноземців своїми фірмовими стравами національної кухні.