Вплив географічного положення на кухню Греції. Національні страви греків. Вплив сусідніх країн на формування кухні Греції.
Землі
Греції майже на одну п'яту складаються
з островів. У Греції завжди видно море:
можна об'їхати всю країну, не віддаляючись
при цьому від морського узбережжя на
кілька кілометрів, а якщо піднятися
високо в гори, то можна побачити не одне,
а два моря - Егейське і Іонічне. 
Земля, зігріта сонцем, щедра до своїх мешканців. Свіжі продукти – основа кухні греків, та страви повинні бути красиво сервіровані. Традиційна грецька кухня сформувалася під впливом найближчих сусідів: Туреччини, країн Середнього Сходу і Балкан. Це проявляється в любові греків до м'ясної їжі, щедро приправленою спеціями. З м'яса у великій частині ягнятина, баранина або телятина; свинина і птиця значно їм поступаються.
Основу грецької кухні створює порівняно обмежений набір сільськогосподарських продуктів. Закуска хоча й подається, але часто складається лише з маслин, хліба, сиру "Фета" та йогурту, змішаного з тертим огірком і шнітт - цибулею. Як аперитив п'ють анісову горілку, іноді її розбавляють або запивають водою. Чим святковіше застілля, тим багатший набір закусок, які називаються Мезе. У самій назві відчувається турецький вплив. Ці здебільшого пастоподібні страви зі свіжих овочів або холодні страви з дрібних рибок і крабів нагадують закуски в Лівані або Сирії.
Однак сніданок місцевого жителя зазвичай досить легкий, що складається зі свіжого хліба (псом), змащеного маслом, варенням або джемом, печива, склянки соку чи філіжанки кави. Кава готується різними способами. Для міцної чорної кави зерна перемелюють особливим чином і подають в маленьких чашках разом зі склянкою чистої води: дуже солодка кава називається глікос, середньої солодощі - метріос, зовсім без цукру - скетос. З неї ж готують збитий холодний кавовий шербет, який чудово втамовує спрагу в сильну спеку.
Ситним сніданком вважають гарячу яєчню з картоплею або фетою (грецька бринза), салат, звичайно, з фетою, заправлений оливковою олією. Більшість страв готуються або заправляються оливковим маслом. З прянощів використовують м'яту, чебрець, материнку, корицю і запашний лимонний сік. До речі, свіжо вичавлений сік лимона додається майже в усі страви, а ось мелена кориця може додаватися в томатний соус.
Відмінна риса грецької кухні - величезний асортимент закусок, які готуються з м'яса, риби або овочів. З гарячих страв у Греції популярна мусака. Зазвичай, це запіканка з м'ясного фаршу, картоплі чи баклажанів, помідорів та яєць. Страва ця дуже давня, її готують вже не одну сотню років.
Широко використовують консервовану стручкову квасолю і бобові. Серед других страв у грецькій кухні можна зустріти багато таких, які до найдрібніших деталей збігаються з турецькими, тільки називаються по-грецьки. Чисто грецькою національною стравою є, наприклад, рибний суп Какав’я і лимонний суп - авголемоно. Овочі й м'ясо часто запікають разом у керамічному посуді, типовий тому приклад - національна страва Мусака.
З дарів Посейдона популярна страва - гострий салат з тунця, цибулі, іноді й тертої моркви, з гірчичною заправкою, а також тарамосалата - пікантний крем з ікри середземноморських риб. Не дивно, що перша в історії кулінарна книга, складена древнім греком Архестрата в IV столітті до нашої ери на три чверті обсягу присвячена страв з риби і дарів моря. Ще в ті часи ці продукти і ніжне м'ясо баранчика вважалися найкращою їжею.
Гідне місце в грецькій кухні займають маринований восьминіг, фаршировані або смажені кальмари. Найпопулярнішими стравами є плов з креветками, морський окунь, смажений на решеті (сінагріда або сфіріда схарас).
Греки готують різноманітні страви з м'ясним фаршем. Кругленькі кефтедес (смажені котлети) і витягнуті судзукакья (котлети, тушковані в томатному соусі) – популярні страви з м’яса. М'ясним фаршем з різними добавками фаршируються помідори, солодкий перець, кабачки, готують голубці і долму. Для любителів м'яса цілими шматочками з грецької кухні припадуть до смаку сувлаки (невеликий шашличок на паличці), стіфадо (м'ясо, тушковане в винному соусі), телятина з пюре з баклажанів, свинина з селерою, фрикасе з баранчика з тушкованими листям салату, ягня з артишоками.
Якщо за час турецького панування в Греції майже зникли страви з свинини, то на сьогоднішній день вони знову присутні в меню. Це можна пояснити низькою ціною на свинину або як повернення до традиції часів визвольної війни, в результаті якої грецьким королем був обраний баварський принц Отто. У його правління греки стали варити свинячий окіст і подавали його з квашеною капустою. У приготуванні борошняних виробів і солодощів знову відчувається вплив Сходу. Волоські горіхи, мигдаль, фісташки та родзинки надають випічці особливий смак. Характерним національним виробом грецької кухні є Баклава і ніжний пиріг з манної крупи Равану.