О собливості формування національної кухні Угорщини. Вплив географічного положення країни на особливості харчування населення Угорщини.
У
горщина
- держава в південно-східній частині
Центральної Європи. На півночі граничить
зі Словаччиною, на північний сході - з
Україною, на сході - з Румунією, на півдні
- із Сербією, Хорватією й Словенією, на
заході - з Австрією. Територія Угорщини
в основному рівнинна. Дунай, який формує
частина угорсько-словацько кордону,
різко повертає на південь, ділячи країну
на два регіони. Клімат в Угорщині помірно
континентальний. Середньорічна
температура становить +9-11 C. Літо майже
завжди спекотне, середня температура
липня - близько +27. Зима - коротка й
порівняно тепла.
Середня температура січня - мінус 10. Для Угорщини характерні тривалі та дуже теплі весна й осінь. Це, мабуть, кращі пори року в тутешніх краях, коли протягом багатьох днів тримається м'яка й сонячна погода. Це все неодмінно впливає на формування кухні Угорщини.
Угорська
кухня характеризується стравами, які
приготовлені з використанням червоного
перцю, помідорів і стручкового перцю
(знаменитий угорський гуляш, курячий
паприкаш з галушками і голубці). А ще —
цибулі. Найвідоміший сорт цибулі —
«мако» — вирощують в околицях Калуча,
що у південній частині Угорщини. З м'яса
традиційно використовують свинину.
Проте, з часом стали більше вживати
рибу, курей — продукти, в яких менше
холестерину. 
Майже в усіх національних стравах провідну роль відведено паприці — наприклад, гуляш (щось середнє між густим супом і м'ясним рагу), перекельт (рагу, у якому переважає кришена цибуля), токань (страва, схожа на перекельт) і паприкаш (паприкашем називають усі страви зі сметанним соусом і паприкою), м'ясні супи з свинини.
Національна
пряність угорців — паприка — завезена
турками, поширення отримала лише сторіччя
назад. Вирощують паприку в південних
районах Угорщини. Зелені й жовті недозрілі
стручки перцю йдуть на різноманітні
салати і гарніри, а доспілі червоні
перчики перемелюються і стають приправою.
Угорська паприка має з десяток офіційно
визнаних відтінків смаку. Вона буває
рожевою, солодкою, вогняною, пікантно.
У сучасній угорській кухні зустрічаються страви, що характеризуються широкою гармонією: фарширована капуста, різні фезелеки, печені.
Оригінальна угорська страва з овочів — капусти, картоплі, квасолі, сочевиці — називається фезелек. Овочі ріжуть на дрібні шматочки, тушкують у невеликій кількості води. Після чого для досягнення необхідної консистенції в них додають борошняну пасеровку зі сметаною або тертою картоплею.
Угорська кулінарія включає специфіку приготування різних її регіонів. Голубці зі східного регіону Угорщини готують солодкими, капустяне листя не маринують. У фарш, крім рису, додають копчене м'ясо і сало. У той час, як на півночі ж Угорщини капусту ріжуть на шматочки, маринують і роблять кульки з рису з копченим салом або м'ясом і спеціями. У цьому регіоні традиційно готують суп з квасолі з копченим м'ясом. З помідорів і перцю угорці придумали чудову страву — лечо.
У
кінці серпня угорці відзначають свято
нового хліба. З борошна нового врожаю
печуть хліб. З білого борошна печуть
прісні й солоні кіфлі. Традиція пекти
хліб у власних домівках збереглася у
селах й досі. 
П
еребування
Угорщини під владою Австрії-ласунки
принесло країні одну безперечну вигоду:
угорці навчилися робити чудові
кондитерські вироби. З числа борошняних
страв популярні локшина із сиром, рулет
(з вишнями, сиром, маком), а також галушки
шомлої і варгабелеш. Угорці розуміються
на чудових шоколадних тістечках,
монументальних тортах. Часто вони носять
жіночі імена — як правило, на честь тих
кулінарів, які їх вигадали.
Виноробство — важлива галузь угорського сільського господарства. Всесвітньо відомим угорським вином і королем угорських вин з 18 століття стало вино Токай, вироблюване в області Токай. Необхідно відзначити, що історія виноробства в Угорщині нараховує близько 2000 років. У різні часи угорська виноробна культура випробовувала на собі італійський, іспанський та французький вплив. Згідно із законодавством цієї країни, виділяють 22 виноробних регіони, найвідомішими з яких вважаються Балатон, Егер, Сексард, Віллань-Шиклош, Токай-Хедьайя, Шомло. Угорці культивують не тільки «міжнародні» сорти винограду, але й споконвічно угорські, такі як Кекфранкош та Токайський Фурмінт. Однак серед червоних вин безсумнівно варто спробувати «Сексарді Бікавер», червоне сухе вино з регіону Сексард, назва якого перекладається, як «бичача кров». Вино виготовлене з чотирьох сортів винограду (Мерло, Кекфранкош, Каберне Совіньйон, Цвайгельт).
У
горська
кухня відрізняється від інших кухонь
гостротою багатьох страв за рахунок
використання червоного і чорного перцю,
цибулі, червоного і зеленого стручкового
перцю, томатного пюре, сметани і гострих
соусів типу кетчупу.
Усі другі страви обсмажують тільки на свинячому салі (смальці і шпику). Другі страви готують з яловичини, свинини, субпродуктів, м'яса диких тварин і птиці. Рибні страви - з прісноводної риби. Гарніри - відвареної і смажену картоплю, відварна капуста, зелений горошок, боби, квасоля, свіжі огірки, помідори, консервовані овочі та фрукти.
Національні страви: суп рибний (з двох-трьох видів риб та пекучого перцю), гуляш (угорці називають цю страву супом) з галушками або локшиною; другі страви - попрікаш угорська, Трансильванське жарке (м'ясне асорті); десерт - свіжі фрукти, консервовані компоти , морозиво, тістечка (дрібне асорті) і кава по-східному зі склянкою холодної води.