- •Відомість звіту з лабораторної роботи
- •1. Завдання на лабораторну роботу
- •2. Характеристика основної сировини
- •2.1. Характеристика риби.
- •2.2. Характеристика картоплі.
- •3. Кулінарна характеристика основного компоненту страви
- •4. Технологічна картка
- •1. Рецептура
- •2. Технологія приготування
- •3. Характеристика готової страви
- •4. Харчова цінність готової страви
- •5. Програма технологічного забезпечення якості страви
- •5.1. Технологічна схема виготовлення страви
- •5.2. Характеристика функціональних підсистем
- •5.3. Характеристика технологічних параметрів
- •6. Кулінарна характеристика соусу
- •7. Технологічна картка
- •1. Рецептура
- •2. Технологія приготування
- •3. Характеристика готової страви
- •4. Харчова цінність готової страви
- •8. Програма технологічного забезпечення якості соусу
- •8.1. Технологічна схема виготовлення соусу
- •8.2. Характеристика функціональних підсистем
- •8.3. Характеристика технологічних параметрів
- •9. Кулінарна характеристика гарніру
- •10. Технологічна картка
- •1. Рецептура
- •2. Технологія приготування
- •3. Характеристика готової страви
- •4. Харчова цінність готової страви
- •11. Програма технологічного забезпечення якості гарніру
- •11.1. Технологічна схема виготовлення гарніру
- •11.2. Характеристика функціональних підсистем
- •11.3. Характеристика технологічних параметрів
- •12. Навчальна дегустація
- •12.1. Фотографія страви
- •12.2. Результати бракеражу
- •12.3. Додаткові умови оцінювання.
- •12.4. Перевід суми балів у відповідну оцінку.
- •13. Висновки
- •14. Список використаних джерел
ХАРКІВСЬКИЙ ТОРГОВЕЛЬНО-ЕКОНОМІЧНИЙ ІНСТИТУТ
КИЇВСЬКОГО НАЦІОНАЛЬНОГО ТОРГОВЕЛЬНО-ЕКОНОМІЧНОГО УНІВЕРСИТЕТУ
Факультет торгівлі, готельно-ресторанного та туристичного бізнесу
Кафедра технології та організації ресторанного бізнесу
|
Допущений до захисту Викладач кафедри технології та організації ресторанного бізнесу _____________________ Липовий Д.В. «____» _______________ 2014 р.
|
Звіт
з лабораторної роботи № 7
з навчальної дисципліни
«Технологія продукції ресторанного господарства»
на тему: Технологія страв та кулінарних виробів з риби, рибопродуктів та нерибної водної сировини
Виконали: студенти 3 курсу, групи ТХ-12 напряму підготовки 6.051701 «Харчові технології та інженерія» ________________________ Азарова А.О.
________________________ Алєксєєнко В.В.
«____» ____________________ 2014 р.
|
Харків – 2014
Відомість звіту з лабораторної роботи
Найменування документації |
Формат |
Кількість сторінок |
Сторінки |
|||||
|
|
|
|
|||||
1. Завдання на лабораторну роботу |
А-4 |
1 |
3 |
|||||
|
|
|
|
|||||
2. Характеристика основної сировини |
А-4 |
1 |
4 |
|||||
|
|
|
|
|||||
3. Кулінарна характеристика страви |
А-4 |
1 |
5 |
|||||
|
|
|
|
|||||
4. Технологічна карта на страву |
А-4 |
2 |
6 |
|||||
|
|
|
|
|||||
5. Програма технологічного забезпечення якості страви |
А-4 |
2 |
8 |
|||||
|
|
|
|
|||||
6. Кулінарна характеристика соусу |
А-4 |
1 |
10 |
|||||
|
|
|
|
|||||
7. Технологічна карта на соус |
А-4 |
2 |
11 |
|||||
|
|
|
|
|||||
8.Програма технологічного забезпечення якості соусу |
А-4 |
2 |
13 |
|||||
|
|
|
|
|||||
9. Кулінарна характеристика гарніру |
А-4 |
1 |
15 |
|||||
|
|
|
|
|||||
10. Технологічна карта на гарнір |
А-4 |
2 |
16 |
|||||
|
|
|
|
|||||
11. Програма технологічного забезпечення якості гарніру |
А-4 |
2 |
18 |
|||||
|
|
|
|
|||||
12. Навчальна дегустація |
А-4 |
1,5 |
20 |
|||||
|
|
|
|
|||||
13. Висновки |
А-4 |
0,25 |
21 |
|||||
|
|
|
|
|||||
14. Список використаних джерел |
А-4 |
0,25 |
21 |
|||||
|
|
|
|
|||||
|
|
|
|
|||||
|
|
|
|
|||||
|
|
|
|
ХТЕІ КНТЕУ 6.051701 ТХ-12 ЗЛР |
||||
|
|
Дата |
Підпис |
|||||
Лектор |
Жулінська О.В. |
|
|
Технологія страв та кулінарних виробів з риби, рибопродуктів та нерибної водної сировини |
||||
Викладач |
Липовий Д.В. |
|
|
|||||
Викладач |
Галясний І.В. |
|
|
Фрикадельки рибні з томатним соусом і картопляним пюре |
Стадія |
Аркуш |
Аркушів |
|
|
|
|
|
Н |
1 |
|
||
Розробник |
Азарова А.О. |
|
|
Відомість звіту з лабораторної роботи |
Факультет торгівлі, готельно-ресторанного та туристичного бізнесу |
|||
Розробник |
Алєксєєнко В.В. |
|
|
|||||