1.Встреча гостя Установите с Гостем визуальный контакт улыбнитесь. Поздоровайтесь первым. «Добрый вечер/день!»

Предложите Гостю оставить верхнюю одежду в гардеробе. Если гость отказался, переходим к следующему пункту

«Пожалуйста, проходите в гардероб!». Если гость находится в зале в верхней одежде, обратитесь к нему: «Извините что мы вас не встретили, позвольте я провожу вас в гардероб»

Уточните у Гостя заказывал ли он стол (уместно, если есть брони).

-«Вы заказывали столик?»

-ДА!

-«На какую фамилию?»

- Иванов

-«Позвольте я Вас провожу»

Посмотрите информацию в Книге заказа столов. Проводите гостя за стол

Да

«На какое количество Гостей стол?»

Если Гость пришел один, не задавайте вопрос: «Вы один?», так как это может задеть его чувства и создать неловкую ситуацию.

Если приходит несколько Гостей, провожаете первых пришедших, остальных просите подождать: «Подождите, пожалуйста, я провожу Вас через минуту».

1. Определите количество Гостей

2. Уточните где Гость предпочитает разместиться

Нет

2. Размещение гостя за столом и подача меню

Проводите Гостя до стола, при этом идите чуть впереди Гостя и обращайте внимание, следует ли он за Вами. Во время движения по залу спросите Гостя, как его настроение или расскажите об актуальной акции

«Позвольте я Вас провожу»

Положите перед гостями меню в открытом виде соблюдая "Правило приоритета" и "Правило руки" (стр. 19)

Назовите виды меню, если их несколько: «Пожалуйста, основное меню, меню бизнес-ланча».

3. Информирование об акциях и спецпредложениях

Презентуйте Гостям текущую акцию и новинки меню.

Презентация акции должна быть своевременной (в обед – про бизнес–ланч и скидки, компаниям мужчин - про акции, связанные с крепким алкоголем, девушкам – про коктейли и т.д.)

«У нас новое осеннее предложение – горячие глинтвейны: Вы обязательно получите удовольствие от ароматного и согревающего напитка, подготовленного по особому рецепту!»

Перед тем, как отойти от стола!

Гостеприимным тоном скажите «Сейчас я приглашу Вашего официанта!»

Пожелайте Гостям приятного отдыха/вечера!

Если в нашем ресторане все столы заняты

Гости уже пришли

Гости позвонили узнать о наличии свободных столов

Не говорите Гостям: «У НАС НЕТ МЕСТ»

Сообщите им о том, что вы можете для них сделать:

Ситуация Действие Речевой модуль

Гость хочет сесть на диван:

"Предлагаем Вам сесть за стол со стульями. Как только появится свободный стол с диванами, я вас пересажу"

Гости хотят сидеть на диване

Если есть возможность разместить Гостей за столиком со стульями - предложите там подождать освобождение стола с диваном. Пересадите Гостей при первой возможности.

Если в течение 30 минут такой возможности не будет - не обещайте пересадить гостей, но постарайтесь убедить их остаться в Перчини!

Гость хочет сесть на диван:

"На данный момент все столики с диванами заняты, но я могу вам предложить свободный, комфортный столик со стульями."

Предложите гостю оставить свой номер телефона, чтобы перезвонить ему, в случае, если появится свободный стол.

« Оставьте свой номер телефона, как только появится свободный стол, мы Вам обязательно перезвоним!»

Во всех ресторанах Чучвара не курят. Если Гости собираются уйти, постарайтесь убедить их остаться в Чучваре и предложите воспользоваться курилкой, расположенной у входа. Не отправляйте гостей к конкурентам.

«В связи с введением закона о запрете курения в общественных местах, в нашем ресторане не курят, но Вы можете остаться у нас и воспользоваться курилкой у входа."

Гости хотят курить в ресторане