1.4. Гостеприимство

Самый главный принцип нашей работы – это Гостеприимство. Всех людей, приходящих в наши заведения для того, чтобы покушать, отдохнуть и заплатить нам за нашу работу принято называть ГОСТЯМИ. И если все люди, которые к нам приходят для нас Гости, то мы по отношению к ним являемся ХОЗЯЕВАМИ – теми, кто все знает и всегда готов помочь, всегда готов улучшить впечатление Гостей о своем заведении.

Гостеприимство означает:

• Относиться к каждому Гостю как к особенному и желанному.

• Встречать их в ресторане так, как вы бы встречали Гостей у себя дома.

Вся команда ресторана является лицом Гостеприимства. И, в первую очередь, это конечно же наши работники. Помните, что вы как хостесс играете ключевую и непосредственную роль в предоставлении СУПЕР-обслуживания и удовлетворении Гостя. Вы - лицо Компании, и именно от вашей работы зависит, вернется ли Гость к нам снова. По маркетинговым данным, Гость, который уходит от нас довольным, сообщает об этом 5 своим знакомым, а неудовлетворенный Гость порекомендует не посещать наши заведения 12 своим знакомым.^*

Будьте гостеприимными:

1. Знакомьтесь с постоянными Гостями. Отмечайте, что Вы рады их видеть.

2. Обращайтесь к Гостю на «Вы», по имени-отчеству.

3. Старайтесь больше узнать о своих постоянных гостях, однако, избегайте разговоров о политике, религии и личной жизни.

4. Не упоминайте в разговоре предыдущие посещения Гостя (с кем был, что делал), чтобы не поставить себя и Гостя в неловкую ситуацию.

5. Не давайте Гостям личный номер телефона или номера телефонов коллег. Вместо этого можете оставить визитную карточку ресторана и сказать Гостям, что будете рады снова их обслужить.

1.5. Командная работа

Наши заведения - это отличная кухня, любимые напитки, гостеприимное обслуживание, чистота и комфорт, и поэтому, один из ключевых принципов работы – работа в команде. Вам нужно знать, технические возможности, понимать и уважать труд официантов, поваров, барменов, уборщиков и мойщиц нашего заведения.

Работа в команде:

• Стремление  к согласованной, слаженной работе с людьми. Готовность поддержать и оказать им помощь.

• Готовность работать над достижением одной цели вместе. ЦЕЛЬ - ДОВОЛЬНЫЙ ГОСТЬ!

Примеры работы в команде:

• помощь в уборке столов

• подача блюд и напитков

• немедленная реакция на призыв гостя

• контроль за скоростью принятия заказа

• возобновление ресурсов (натирка тарелок, приборов и т.д.)

• прием заказа, если гость торопится

• подать счет

Уважать и понимать труд коллег, это значит:

• Своевременно информировать официанта о том, что за столик на его позиции сели Гости.

• Достаточно свободно ориентироваться в терминологии производства, знать названия блюд, напитков и особенности их подачи.

• Знать технические возможности производства заведения. Помнить время приготовления блюд и напитков с учетом полной или частичной загрузки предприятия.

• Уважительно общаться даже в моменты максимальной загрузки.

1.6. Предварительная сервировка стола

Провожая гостя к столу, предлагайте ему присесть только за убранный и засервированный стол. Если стол не убран, сообщите Гостю: «Минуточку, сейчас стол уберут», попросите официантов убрать стол или сделайте это сами. Помните, меню мы так же кладем только на чистый стол!

1. Убедитесь, что стол и стулья чистые, неповрежденные,

не шатаются. Расстояние между спинкой стула и краем стола должно быть таким, чтобы гостю не приходилось выдвигать стул из под стола, если он захочет за него сесть. Все столы и стулья должны стоять по одной линии.

Проверяйте все диванные щели на предмет мусора; оборотную сторону столешницы - на предмет приклеенных к ним жевательных резинок.

2. Настольный диспенсер наполните салфетками так, чтобы Гостю было удобно достать их (не слишком плотно). Он должен стоять по центру стола и быть чистым, без отпечатков пальцев.

3. Зубочистки в индивидуальной упаковке ставьте в чистом контейнере перед диспенсером с салфетками.

4. Специи должны быть чистыми, без сколов, наполнены почти до крышечки, принцип «no window» - без пустого пространства между солью/перцем и крышкой. Ставьте специи (вплотную друг к другу) за стаканчиком с зубочистками, слева перечница, справа солонка.

5. Между специями и стаканчиком с зубочистками расположены

2 визитные карты ресторана. Логотипом «Перчини» к Гостю.

6. Мельница с перцем и маслом располагаются на столе за диспенсером с салфетками. Они должны быть заполнены, чистые, без разводов, потеков и сколов.

7. Сахар располагается справа от диспенсера. Чистый, без сколов стаканчик для пакетированного сахара. В стаканчике 20 пакетиков сахара – пополам тростниковый и обычный. Пакетики стоят цветочным узором вверх.

8. Рекламные материалы должны быть актуальными (т.е. соответствовать действующим акциям) чистыми, не мятыми, целыми. Размещаются лицевой стороной ко входу. Если стол маленький – один домик/тейбл-тент слева от диспенсера.

9. Если стол заказан заранее ставьте на него табличку RESERVED, посередине стола. Так чтобы гости и персонал видели, что стол заказан и не заняли его. Табличку о резерве стола необходимо поставить за 2 часа до прихода гостей по брони.