19. Плиточный чай получают из :

а) огрубевших старых листов ;

б) высевок и крошки ;

в) одревесневших побегов ;

г) высококачественного байхового чая .

20. Шампанское - это виноградное вино :

а) столовое ;

б) игристое ;

в) ароматизированное ;

г) шипучее или газированное .

21. Укажите неверный ответ .

Наиболее известные фирмы по производству французских коньяков :

а) Мартель ;

б) Асти Спуманте ;

в) Камю ;

г) Курвуазье .

22. Укажите неверный ответ .

Качество водки и спирта оценивают по следующим показателям :

а) вкус, запах, цвет и прозрачность ;

б) содержание альдегидов ;

в) крепость (содержание спирта ) ;

г) содержание воды .

23. Укажите неверный ответ.

Показателями качества жиров и масел являются :

а) кислотное и йодное число ;

б) цвет и прозрачность ;

в) содержание витамина С ;

г) содержание влаги .

24. Вид растительного масла можно идентифицировать по :

а) жирно-кислотному составу ;

б) наличию холестерина ;

в) кислотному числу ;

г) содержанию витамина Е .

25. Укажите неверный ответ .

К молочным консервам относятся :

а) сгущённое молоко ;

б) сливочное масло ;

в) сухое молоко ;

г) сухие сливки .

26. О натуральности молока судят по :

а) плотности ;

б) кислотности ;

в) цвету ;

г) продолжительности хранения ;

27. К частям туши высокого качества по пищевой ценности и кулинарным свойствам относится :

а) пашина ;

б) тазобедренный отруб ;

в) голяшка ;

г) шейный отруб .

28. Обваленные отруба - это :

а) мясо с костями ;

б) мясо с костями и подкожным жиром ;

в) мясо без кости ;

г) все ответы вместе .

29. Укажите пример, где перечислены только нерыбные водные продукты :

а) кета, креветки, гребешки, устрицы ;

б) морские водоросли , крабы, трепанг, омары ;

в) раки, треска, кукумария, морские ежи ;

г) трубач, кит, кижуч, мидии .

30. Укажите неверный ответ .

В зависимости от места обитания и образа жизни рыбы подразделяются на следующие группы :

а) морские ;

б) речные ;

в) пресноводные ;

г) проходные .

Экзаменационный билет № 13

1. Укажите пример , где представлены только углеводы :

а) глюкоза, фруктоза, сахароза, крахмал ;

б) мальтоза, белок, жирная кислота, инулин ;

в) фруктоза, жир, аминокислота, крахмал ;

г) крахмал, фермент, железо, сахароза .

2. Укажите неверный ответ .

Стандартизация - это деятельность по установлению норм , правил и требований, целями которой являются :

а) обеспечение безопасности продукции для жизни и здоровья людей ;

б) изучение спроса ;

в) охрана окружающей среды ;

г) защита интересов потребителей .

3. Укажите неверный ответ .

В процессе производства таможенных экспертиз разрешаются вопросы по установлению :

а) кода товара согласно ТН ВЭД ;

б) страны происхождения товара ;

в) экологической безопасности товара ;

г) наличия сертификата соответствия .

4. Укажите неверный ответ .

Основными группами микроорганизмов, распространенных в пищевых продуктах, являются :

а) бактерии ;

б) дрожжи ;

в) крахмальные зерна ;

г) плесневые грибы .

5. Асептическая стерилизация - это :

а) нагревание продукта при t выше 100  в течении 12 - 60 мин. ;

б) нагревание продукта при t ниже 100  ;

в) обработка продукта током сверхвысокой частоты ;

г) кратковременное высокотемпературное ( выше 100  ) нагревание в потоке, затем фасовка в асептических условиях .

6. Мука из пшеницы отличается от других видов муки :

а) повышенным содержанием жира ;

б) наличием белков, способных образовывать клейковину ;

в) наличием полноценных белков ;

г) пониженным количеством крахмала .

7. Хлебные злаки отличаются наличием :

а) эндосперма ;

б) плодовых и семенных оболочек, эндосперма, зародыша ;

в) двух семядоль ;

г) трёхгранной формой .

8. Сублимационная сушка овощей - это обезвоживание продукта :

а) под действием солнечных лучей ;

б) под действием высокой температуры ;

в) под действием высокой t , методом распыления ;

г) при температуре ниже - 5  С в условиях высокого вакуума .