27. Укажите неверный ответ .

Показателями качества сыров являются :

а) вкус и цвет ;

б) консистенция ;

в) рисунок ;

г) содержание витамина С .

28. Укажите неверный ответ .

Основными дефектами сыров являются :

а) жировое поседение ;

б) ремнистая и крошливая консистенция ;

в) подопревшая корка ;

г) сетчатый рисунок .

29. Укажите неверный ответ .

Основными дефектами колбасных изделий являются :

а) жёлтый шпиг ;

б) серые пятна , рыхлый разлезающийся фарш ;

в) крупные пустоты ;

г) розовый шпиг .

30. Оптимальными условиями и сроками хранения вареных колбас являются :

а) температура - 10  С , 3 суток ;

б) t 18  C , 5 суток ;

в) t до 8  С , 3 суток ;

г) t - 2 - 4  С , 9 месяцев

Экзаменационный билет № 21

1. Отбор точечных проб сыпучих продуктов проводят :

а) черпаком ;

б) металлической или пластмассовой трубкой ;

в) щупами различных конструкций ;

г) ножом или шпателем .

2. Объединённая проба - это :

а) товар одного наименования , выработанного на одном предприятии ;

б) часть средней пробы, выделенная для лабораторного анализа ;

в) количество тарных единиц продукции, отобранное из товарной партии ;

г) совокупность точечных проб, отобранных из выборки .

3. Экспертиза - это :

а) установление, обеспечение и поддержание необходимого уровня качества продукции ;

б) исследование вопросов, решение которых требует специальных знаний, с предъявлением мотивированного заключения ;

в) комплекс действий, в результате которых подтверждается безопасность товаров и выдаётся сертификат ;

г) удовлетворение определённых потребностей в соответствии с назначением товаров.

4. К биохимическим процессам, происходящим при хранении пищевых продуктов, относятся :

а) дыхание овощей, плодов, зерна, хлеба ;

б) плесневение овощей, хлеба ;

в) высыхание хлеба ;

г) кристаллизация мёда, варенья .

5. К химическим процессам , происходящим при хранении пищевых продуктов, относятся :

а) гниение ; в) увлажнение ;

б) гидролиз, прогоркание жиров ; г) спиртовое брожение .

6. Укажите неверный ответ .

По форме и величине зерна рис бывает :

а) короткозёрный ; в) шелушеный ;

б) длиннозёрный ; г) среднезёрный

7. Укажите пример, где перечислены только цитрусовые плоды :

а) бергамот, цитрон, апельсин, грейпфрут ;

б) фейхоа, померанец, мандарин, финик ;

в) манго, апельсин, лимон, фисташки ;

г) грейпфрут, апельсин, хурма, киви .

8. Укажите пример, в котором приведены только дефекты хлеба :

а) разрыв верхней корки, влажный мякиш, непромес, закал мякиша ;

б) крошащийся мякиш, бледная окраска корки, плесневение, черствение ;

в) слишком толстая корка , картофельная болезнь, беспористая масса мякиша, меловая болезнь ;

г) непромес, черствение, плесневение, закал .

9. Укажите неверный ответ .

Основными процессами, происходящими при хранении муки и крупы, являются :

а) увлажнение и слёживание ;

б) сахарное поседение ;

в) плесневение ;

г) самосогревание .

10. К сложным ягодам относится :

а) брусника , земляника, клюква, смородина ;

б) малина, поляника, ежевика, морошка ;

в) вишня, слива, персик, кизил ;

г) крыжовник, облепиха, клубника, шиповник .