28. Укажите неверный ответ .

Упитанность мяса характеризуется :

а) степенью развития мышечной ткани ;

б) иногда - массой и возрастом животного ;

в) частью туши ;

г) отложением поверхностного жира .

29. Паюсная икра осетровых рыб - это :

а) наиболее крупные икринки ;

б) мелкая икра со слабыми оболочками ;

в) целые ястыки ;

г) разрезанные ястыки .

30. Укажите неверный ответ .

Пищевая ценность рыбных товаров обусловлена наличием :

а) большого количества полноценных белков ;

б) разнообразных макро - и микроэлементов ;

в) высоконепредельных жирных кислот ;

г) витамина С .

Экзаменационный билет № 12

1. Укажите пример, где перечислены только продукты, богатые белками

а) картофель, говядина, капуста, лук, карамель ;

б) сыр, орехи, соя, рыба, яйцо ;

в) арбузы, хлеб, мука, растительное масло, лимонад ;

г) чай, шоколад, молоко, крупа, сливочное масло .

2. Укажите пример, где перечислены только микробиологические показатели безопасности для пищевых продуктов :

а) кишечная палочка, сальмолеллы, стафилококк ;

б) ртуть, афлотоксины, сивушные масла ;

в) пестициды, калий, радионуклеиды ;

г) патулин, свинец, нитраты и нитриты .

3. Укажите неверный ответ .

В процессе товароведной экспертизы определяют :

а) соответствие качества товара требованиям действующих ГОСТов ;

б) снижение качества товаров в процессе производства ;

в) изменение качества товаров при хранении ;

г) экологическую безопасность товаров .

4. Укажите неверный ответ .

К микробиологическим процессам, происходящим при производстве и хранении пищевых продуктов, относятся :

а) брожение ;

б) увлажнение ;

в) плесневение ;

г) гниение.

5. Укажите неверный ответ .

Защитными методами ухода за продтоварами являются :

а) парафинирование ;

б) использование термоусадочной плёнки ;

в) применение ледяной глазури ;

г) интенсивное освещение товаров .

6. Макаронные изделия высокого качества отличаются тем, что выработаны из муки:

а) пшеничной ;

б) с высоким содержанием жира ;

в) пшеничной мягкой ;

г) пшеничной твёрдой .

7. Укажите неверный ответ .

К семейству бобовых относится :

а) кукуруза ;

б) соя ;

в) фасоль ;

г) бобы .

8. Бомбаж - это :

а) резкое повышение кислотности продукта ;

б) потемнение продукта ;

в) вздутие банок ;

г) прободение жести .

9. Сахар - сырец отличается от белого сахара :

а) пониженным содержанием сахарозы ;

б) повышенным содержанием редуцирующих веществ ;

в) более тёмным цветом ;

г) все ответы вместе .

10. К орехоплодным относятся :

а) фисташки, кешью, фундук, миндаль ;

б) грецкий орех, лещина, арахис, киви ;

в) фисташки, грейпфрут, миндаль, бергамот ;

г) оливки, каштан, кедровый орех, финик .

11. Укажите неверный ответ .

К тыквенным овощам относятся :

а) кабачки ;

б) патиссоны ;

в) огурцы ;

г) баклажаны .

12. Укажите неверный ответ.

К сахаристым кондитерским изделиям относятся :

а) пастила ;

б) халва ;

в) пирожные ;

г) ирис .

13. Идентификационными признаками тростникового сахара являются :

а) влажность ;

б) цвет ;

в) содержание сахарозы ;

г) запах и содержание редуцирующих веществ .

14. Укажите неверный ответ .

Дефектами варенья, джема, повидла являются :

а) засахаривание ;

б) прогоркание жира ;

в) брожение ;

г) плесневение .

15. Крекер отличается :

а) повышенным содержанием сахара и пряностей ;

б) повышенным содержанием жира и слоистой структурой ;

в) наличием изюма и орех ;

г) повышенным содержанием сахара и жира .

16. Укажите неверный ответ.

Наиболее часто встречающиеся дефекты жаренного кофе :

а) неравномерно обжаренные и белесые зерна ;

б) кислый запах и вкус ;

в) обугленные зерна ;

г) содержание кофеина более 0,7% .

17. Укажите неверный ответ.

Кофе робуста отличается :

а) невысокой ценой ;

б) нежным, приятным вкусом ;

в) повышенным содержанием кофеина ;

г) грубым, резким вкусом .

18. Укажите неверный ответ .

Идентификационными признаками шоколада являются :

а) вкус ;

б) звук при разломе плитки ;

в) содержание сахара ;

г) содержание масла какао .