17. Укажите неверный ответ .

Чайные концентраты бывают :

а) байховые ;

б) жидкие ;

в) тонкодисперсные сухие порошки ;

г) гранулированные .

18. Дефектами шоколада являются :

а) прокисание ;

б) жировое и сахарное поседение ;

в) засахаривание ;

г) черствение .

19. Красный чай - это :

а) гранулированный чай ;

б) кирпичный чай ;

в) таблетированный чай ;

г) оолонг .

20. Коньяк - это крепкий алкогольный напиток, приготовленный путём :

а) длительной выдержки в дубовых бочках виноградного сока ;

б) разбавления ректификованного спирта водой ;

в) тройной перегонки солодового спирта ;

г) длительной выдержки в дубовых бочках коньячного спирта .

21. Наибольшую коммерческую ценность имеет вино :

а) молодое ;

б) марочное ;

в) коллекционное ;

г) выдержанное .

22. Специальные виноградные вина отличаются :

а) пониженным содержанием спирта ;

б) повышенным содержанием спирта ;

в) высоким и постоянным качеством ;

г) дополнительной выдержкой в бутылках .

23. Целью рафинации растительных масел является удаление :

а) солей тяжелых металлов и пестицидов ;

б) пигментов ;

в) белков и свободных жирных кислот;

г) все ответы вместе.

24. Укажите пример, где названо только растительное масло :

а) рапсовое, оливковое, арахисовое;

б) подсолнечное, кукурузное, крестьянское ;

в) соевое, хлопковое, вологодское ;

г) каноловое, любительское, пальмоядровое .

25. Йогурт - это особый вид простокваши, приготовленный :

а) на термофильных молочнокислых стрептококках ;

б) на болгарской палочке ;

в) с фруктовыми добавками ( иногда);

г) все ответы вместе .

26. Нормализованное молоко отличается тем, что :

а) выработано из сухого коровьего молока ;

б) подвергалось стерилизации ;

в) подвергалось пастеризации ;

г) содержание жира в нем доведено до 3,2% .

27. Укажите неверный ответ .

“ Жирная печень “ гусей и уток отличается :

а) большим размером и массой ;

б) красно - коричневым цветом ;

в) беловато - бежевым цветом ;

г) содержанием жира .

28. Субпродуктами называют :

а) мясо пернатой дичи ;

б) мясные копчёности ;

в) мясные кулинарные изделия ;

г) внутренние органы и менее ценные части туши убойных животных .

29. Зернистая икра осетровых рыб - это :

а) наиболее крупные икринки с крепкими оболочками ;

б) мелкая икра со слабыми оболочками ;

в) разрезанные на куски несозревшие ястыки ;

г) все ответы вместе .

30. Укажите пример, где перечислены только рыбные товары :

а) салака, треска, копченая сельдь, крабы, грудинка ;

б) осетр, судак, вобла, теша, икра ;

в) балык, морская капуста, креветки, бекон ;

г) корюшка, рыбные консервы, меланж, кальмар .

Экзаменационный билет № 11

1. В каком из приведенных примеров представлены только минеральные вещества ?

а) калий, кальций, глюкоза, цинк, хром ;

б) олово, ртуть, железо, хром, крахмал ;

в) йод, фтор, медь, цинк, фосфор ;

г) сера, железо, серебро, золото, белок .

2. Укажите неверный ответ :

Обязательными химическими показателями безопасности для пищевых продуктов являются :

а) тяжелые металлы ;

б) минотоксины

в) радионуклеиды ;

г) ферменты.

3. Идентификация - это :

а) подделка объектов, выполняемая с корыстной целью ;

б) соблюдение всех установленных требований к продукции ;

в) установление соответствия наименования товара, указанного на маркировке и/ или в сопроводительных документах, предъявляемым к нему требованиям ;

г) сопоставление фактического значения показателей качества с базовыми.