Экзаменационный билет № 8

1. Укажите неверный ответ .

Пищевая ценность продовольственных товаров включает :

г) товарный сорт .

2. Укажите пример, где перечислены продукты, богатые витамином А и его провитамином (каротин) :

г) жир рыб, абрикосы, хурма, морковь .

3. Укажите неверный ответ .

Видами фальсификации являются :

г) химическая ;

4. Укажите неверный ответ .

Способами выявления фальсификации являются :

г) изучение условий хранения товара.

5. Укажите неверный ответ .

Пути снижения потерь пищевых продуктов :

г) расширение ассортимента реализуемых товаров.

6. Шелушение ( обрушивание ) - это освобождение зерна злаковых от :

в) цветочной ( зерновой) плёнки ;

7. Шлифование зерна - это :

б) придание зерну блестящей поверхности ;

.

8. Укажите неверный ответ.

Пищевая ценность свежих плодов и овощей определяется содержанием :

в) белков и жиров ;

9. Оптимальными условиями хранения муки и крупы являются :

г) относительная влажность воздуха 60 - 70 % , температура 5 - 15  .

10. Отходами корнеплодов являются овощи :

а) загнившие ;

11. Укажите неверный ответ .

К болезням овощей относится :

б) увядание ;

12. Идентификационным признаком мёда является ;

а) влажность ;

13. Наиболее распространённым дефектом мёда является :

в) брожение ;

14. Пастила бывает :

б) фруктово - ягодной ;

15. Укажите неверный ответ.

К восточным сладостям относится :

г) монпасье .

16. Байховый чай представляет собой :

в) скрученные , рассыпчатые чаинки ;

17. Производство зеленого чая отличается отсутствием процесса :

б) ферментации ;

18. Белый шоколад отличается :

а) отсутствием какао - тёртого ;

19. Укажите неверный ответ .

Зеленый чай отличается от черного :

в) повышенным содержанием влаги ;

20. Укажите неверный ответ .

Во Франции принята очень строгая система буквенного обозначения качественного коньяка :

а) V . S - ординарный ;

21. Коллекционными называют :

в) марочные вина особо высокого качества ;

22. Шампанское - это виноградное вино :

б) игристое ;

23. Сорт растительного масла определяется по :

б) органолептическим и физико - химическим показателям ;

24. Идентификационным признаком оливкового масла является :

б) содержание олеиновой кислоты ;

25. Укажите неверный ответ .

Дефектами молока являются :

в) повышенное содержание белка ;

26. К кисломолочным продуктам относят :

г) сметану и творог .

27. Мясо птиц отличается от мяса животных :

а) значительным содержанием ненасыщенных жирных кислот ;

28. В ТН ВЭД субпродукты подразделяются на следующие категории :

а) обычно использующиеся для питания людей ;

б) использующиеся только в фармацевтике ;

в) использующиеся для других целей ;

г) все ответы вместе .

29. Основными дефектами соленой рыбы являются :

а) загар ;

б) окись и лопанец ;

в) ржавчина ;

г) увлажнение .

30. Укажите неверный ответ .

Рыба горячего копчения - это продукция , которую :

а) коптят при температуре 40  С ;

ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 10