19. Укажите неверный ответ .

Зеленый чай отличается от черного :

а) бледным настоем;

б) повышенным содержанием витамина С;

в) повышенным содержанием влаги ;

г) повышенным содержанием дубильных веществ.

20. Пряности - это :

а) компоненты животного происхождения ;

б) высушенные части растений со специфическим вкусом и ароматом ;

в) неорганические соли ;

г) все варианты вместе .

21. Укажите неверный ответ.

Крепкоалкогольные напитки - это :

а) водка ;

б) виски ;

в) джин ;

г) виноградные вина .

22. Укажите примеры, где перечислены только специальные вина :

а) портвейн, херес, токай, мускат ;

б) мускат, рислинг, кагор, шампанское ;

в) портвейн, мадера, вермут, каберне ;

г) кагор, малага, сидр, сандрия .

23. Идентификационным признаком оливкового масла является :

а) содержание витамина Е ;

б) содержание олеиновой кислоты ;

в) влажность ;

г) цвет .

24. Укажите пример, где перечислено сырьё для производства майонеза :

а) молоко, сливочное масло, твердый растительный жир ;

б) рафинированное растительное масло, яйцо, уксус, горчица ;

в) рафинированное и нерафинированное масло, животный жир ;

г) гидрогенизированный растительный жир, соль, молоко .

25. Лярд - это :

а) костный жир ;

б) жир домашней птицы ;

в) съедобный жир, полученный из жировой ткани свиней ;

г) жир крупного рогатого скота .

26. К кисломолочным продуктам относят :

а) простоквашу ;

б) кефир;

в) брынзу ;

г) сметану и творог .

27. Укажите неверный ответ .

К голубым сырам относятся :

а) Рокфор ;

б) Голландский ;

в) Горгонзола ;

г) Стилтон .

28. Укажите неверный ответ .

Сыры подразделяются на :

а) сычужные ;

б) рассольные ;

в) плавленые ;

г) креплёные .

29. Корейка - это :

а) спинная часть свиных туш ;

б) грудорёберная часть туши ;

в) передние и задние окорока ;

г) грудобрюшная часть туши без костей .

30. Сырокопчёные колбасы отличаются :

а) более плотной консистенцией ;

б) рисунком фарша на разрезе ;

в) глубокой термической обработкой при производстве ;

г) наличием субпродуктов .