2. Укажите неверный ответ .

Органолептическими показателями качества пищевых продуктов являются :

а) цвет ; в) вкус и запах ;

б) прозрачность ; г) влажность .

3. Укажите неверный ответ .

В процессе товароведной экспертизы определяют :

а) соответствие качества товара требованиям действующих ГОСТов ;

б) снижение качества товаров в процессе производства ;

в) изменение качества товаров при хранении ;

г) экологическую безопасность товаров .

4. Укажите неверный ответ .

Режим хранения характеризуется следующими показателями :

а) упаковка товара ;

б) температура воздуха ;

в) относительная влажность воздуха ;

г) газовый состав воздуха.

5. Информация о пищевых продуктах должна содержать следующие данные :

а) усвояемость и физиологическую ценность ;

б) органолептическую ценность;

в) показатели качества , нормируемые ГОСТом ;

г) наименование, состав, энергетическую ценность .

6. Шлифование зерна - это :

а) удаление цветочной ( зерновой ) плёнки ;

б) придание зерну блестящей поверхности ;

в) покрытие смесью глюкозы и талька ;

г) удаление плодовой и семенной оболочек .

7. Укажите неверный ответ .

К тыквенным овощам относятся :

а) кабачки ; в) огурцы ;

б) патиссоны ; г) баклажаны .

8. Укажите пример, где перечислены только капустные овощи :

а) трюфели, кольраби, брюссельская капуста, белокочанная капуста ;

б) спаржа, брокколи, брюссельская капуста, цветная капуста ;

в) кольраби, брокколи, цветная капуста, савойская капуста ;

г) корнишоны, спаржа, артишоки, брокколи .

9. Сорта круп отличаются :

а) содержанием доброкачественного ядра ;

б) содержанием влаги ;

в) длительностью хранения ;

г) способом термической обработки .

10. Консервы для детского и диетического питания отличаются :

а) повышенным содержанием сахара ;

б) высококачественным сырьём ;

в) глубокой стерилизацией ;

г) наличием лекарственных веществ .

11. Сахар - сырец отличается от белого сахара :

а) пониженным содержанием сахарозы ;

б) повышенным содержанием редуцирующих веществ ;

в) более тёмным цветом ;

г) все ответы вместе .

12. Бомбаж - это :

а) резкое повышение кислотности продукта ;

б) потемнение продукта ;

в) вздутие банок ;

г) прободение жести .

13. Наиболее распространённым дефектом мёда является :

а) засахаривание ;

б) гниение ;

в) брожение ;

г) плесневение .

14. Укажите неверный ответ .

Идентификационными признаками шоколада являются :

а) вкус ;

б) звук при разломе плитки ;

в) содержание сахара ;

г) содержание масла какао .

15. Идентификационными признаками конфет являются :

а) наличие карамельной массы ;

б) желирующая консистенция ;

в) наличие глазури ;

г) наличие конфетной массы мягкой консистенции .

16. Желейный мармелад отличается :

а) желирующей основой из пектина, содержащегося во фруктово - ягодном сырье ;

б) желирующей основой из водорослей ;

в) содержанием редуцирующих веществ ;

г) наличием цукатов .

17. Заварной полуфабрикат для пирожных отличается :

а) повышенным содержанием яиц ;

б) повышенным содержанием сахара ;

в) повышенным содержанием масла ;

г) наличием растёртых орехов с сахаром .

18. Наибольшей биологической и лечебной ценностью обладает чай :

а) черный байховый ;

б) зелёный байховый ;

в) прессованный и пакетированный ;

г) быстрорастворимый ( экстрагированный) .