17. Укажите неверный ответ .

По виду выпеченного полуфабриката торты и пирожные бывают :

а) песочные ;

б) бисквитные ;

в) заварные ;

г) затяжные .

18. Байховый чай представляет собой :

а) гранулы, полученные из высевки и крошки ;

б) таблетированный чай ;

в) скрученные , рассыпчатые чаинки ;

г) жидкие или сухие экстракты чая .

19. Производство зеленого чая отличается отсутствием процесса :

а) сортировки ;

б) ферментации ;

в) скручивания ;

г) сушки .

20. Кофейные напитки - это измельченные смеси, приготовленные из :

а) хлебных злаков ;

б) плодов, овощей, орехоплодных ;

в) цикория и небольшого количества кофе ;

г) все варианты вместе .

21. Укажите неверный ответ

Светлое пиво отличается от темного :

а) степенью термической обработки солода ;

б) более кислым вкусом ;

в) цветом ;

г) более выраженным хмелевым привкусом .

22. Коллекционными называют :

а) вина, изготовленные из винограда с высоким содержанием сахара ;

б) вина, выпущенные в реализацию через 3 месяца с начала обработки винограда ;

в) марочные вина особо высокого качества ;

г) вина, приготовленные из нескольких сортов винограда.

23. Сорт растительного масла определяется по :

а) органолептическим показателям ;

б) органолептическим и физико - химическим показателям ;

в) содержанию непредельных жирных кислот ;

г) все ответы вместе .

24. Укажите неверный ответ.

Идентификационными признаками животных топленных жиров являются :

а) температура плавления ;

б) цвет ;

в) прозрачность ;

г) вкус и запах .

25. Гидрогенизация - это процесс :

а) рафинация растительных масел ;

б) восстановление ненасыщенных жирных кислот в насыщенные ;

в) обмена радикалов жирных кислот ;

г) расщепление жира .

26. Укажите неверный ответ .

Дефектами молока являются :

а) горький и кислый вкус ;

б) кормовой привкус ;

в) повышенное содержание белка ;

г) привкус высокой пастеризации .

27. Голубые сыры отличаются тем, что :

а) созревание и хранение их происходит в рассоле ;

б) созревание их происходит с участием сырной слизи ;

в) внутри головок сыра развивается плесень ;

г) производятся с низким вторым подогревом .

28. Укажите пример, где указываются только сычужные сыры :

а) Швейцарский, Российский, Витязь, Адыгейский ;

б) Голландский, Эдам, Рокфор, Янтарь ;

в) Российский, Костромской, Эмментальский, Чеддер ;

г) Брынза, Виола, Радонежский, Гауда .

29. Укажите неверный ответ .

По способу термической обработки солено - копченые мясные изделия подразделяются на :

а) сырокопченые ;

б) горячего копчения ;

в) копчёно - вареные ;

г) копчёно - запечённые .

30. Варёные колбасы отличаются :

а) особенностями производства ;

б) более мягкой консистенцией ;

в) повышенным содержанием влаги ;

г) все ответы вместе .

Экзаменационный билет № 24

1. Показатель качества продукции - это :

а) отсутствие в продукте вредных для человека веществ ;

б) характеристика одного или нескольких свойств продукции ;

в) один из основных факторов, способствующих обеспечению населения страны продовольствием ;

г) способность изделия выполнять требуемые функции .