11. Искусственный сок - это напиток, в состав которого входят :

а) плодово - ягодные экстракты ;

б) ароматизаторы , красители, эссенции, сахар ;

в) 25 - 50 % натурального сока ;

г) все ответы вместе .

12. К нектарам относятся напитки, в которых содержание фруктового или ягодного сока находится в пределах :

а) 25 - 50 % ;

б) 10 - 15 % ;

в) более 50 % ;

г) ниже 10 % .

13. Падевый мёд отличается :

а) повышенным содержанием минеральных веществ ;

б) повышенным содержанием сахарозы ;

в) пониженным содержанием сахарозы ;

г) повышенным содержанием воды .

14. Основным дефектом помадных конфет является :

а) прогоркание ;

б) черствение ;

в) прокисание ;

г) плесневение .

15. Варенье отличается :

а) разваренными , потерявшими форму плодами и ягодами ;

б) желирующей консистенцией ;

в) неразваренными, сохранившими форму плодами и ягодами;

г) пюреобразной , мажущейся консистенцией .

16. Зефир - это разновидность :

а) клеевой пастилы ;

б) заварной пастилы ;

в) желейного мармелада ;

г) восточных сладостей .

17. Затяжное печенье отличается :

а) слоистой структурой ;

б) повышенным содержанием жира ;

в) повышенным содержанием влаги ;

г) повышенным содержанием сахара .

18. Укажите неверный ответ .

В зависимости от способа получения минеральные воды могут быть :

а) естественными ;

б) искусственными ;

в) газированными ;

г) креплёными .

19. Красный чай - это :

а) гранулированный чай ;

б) кирпичный чай ;

в) таблетированный чай ;

г) оолонг .

20. Укажите неверный ответ.

Лучшими торговыми марками растворимого кофе являются :

а) Нескафе ;

б) Дау- Эгбертс ;

в) Манхэттен ;

г) Максим .

21. Укажите пример , где перечислены только пряности :

а) белый перец , уксус, шафран , лавровый лист ;

б) имбирь , кардамон , аджиномото , горчица ;

в) мускатный орех , грецкий орех , душистый перец ;

г) ваниль , черный перец , базьян, гвоздика.

22. Наибольшую коммерческую ценность имеет вино :

а) молодое ;

б) марочное ;

в) коллекционное ;

г) выдержанное .

23. Укажите пример, где названо только растительное масло :

а) рапсовое, оливковое, арахисовое;

б) подсолнечное, кукурузное, крестьянское ;

в) соевое, хлопковое, вологодское ;

г) каноловое, любительское, пальмоядровое .

24. Жидкие маргарины отличаются от твердых содержанием :

а) натурального растительного масла (70 - 80%) ;

б) натурального растительного масла (8 - 25%);

в) натурального растительного масла (28 - 42%) ;

г) свиного жира .

25. Мягкие (наливные) маргарины отличаются :

а) повышенным (28 - 42% ) содержанием натурального растительного масла ;

б) повышенным содержанием молока ;

в) пониженным содержанием витаминов ;

г) повышенным содержанием сливочного масла .

26. Нормализованное молоко отличается тем, что :

а) выработано из сухого коровьего молока ;

б) подвергалось стерилизации ;

в) подвергалось пастеризации ;

г) содержание жира в нем доведено до 3,2% .

27. Укажите неверный ответ .

Основными дефектами сыров являются :

а) жировое поседение ;

б) ремнистая и крошливая консистенция ;

в) подопревшая корка ;

г) сетчатый рисунок .