7. Эндосперм - это :

а) оболочки зерна ; в) часть зародыша ;

б) внутренняя часть зерна ; г) вид пшеницы .

8. Укажите неверный ответ .

Основными процессами, происходящими при хранении муки и крупы, являются :

а) увлажнение и слёживание ;

б) сахарное поседение ;

в) плесневение ;

г) самосогревание .

9. Укажите пример, в котором приведены только дефекты хлеба :

а) разрыв верхней корки, влажный мякиш, непромес, закал мякиша ;

б) крошащийся мякиш, бледная окраска корки, плесневение, черствение ;

в) слишком толстая корка , картофельная болезнь, беспористая масса мякиша, меловая болезнь ;

г) непромес, черствение, плесневение, закал .

10. Настоящая ягода состоит из :

а) разросшегося цветоложа с семенами на поверхности ;

б) оболочки и двух семядоль ;

в) кожицы, мякоти и погружённых в неё семян ;

г) сросшихся плодиков костянок .

11. К нектарам относятся напитки, в которых содержание фруктового или ягодного сока находится в пределах :

а) 25 - 50 % ;

б) 10 - 15 % ;

в) более 50 % ;

г) ниже 10 % .

12. Искусственный сок - это напиток, в состав которого входят :

а) плодово - ягодные экстракты ;

б) ароматизаторы , красители, эссенции, сахар ;

в) 25 - 50 % натурального сока ;

г) все ответы вместе .

13. Укажите неверный ответ .

Натуральность мёда можно определить по следующим показателям :

а) наличие пыльцы ;

б) содержание сахарозы ;

в) содержание воды ;

г) диастазное число .

14. Монпасье - это :

а) карамель с медовой начинкой ;

б) восточная сладость ;

в) мучное кондитерское изделие ;

г) леденцовая карамель .

15. Зефир - это разновидность :

а) клеевой пастилы ;

б) заварной пастилы ;

в) желейного мармелада ;

г) восточных сладостей .

16. Варенье отличается :

а) разваренными , потерявшими форму плодами и ягодами ;

б) желирующей консистенцией ;

в) неразваренными, сохранившими форму плодами и ягодами;

г) пюреобразной , мажущейся консистенцией .

17. Укажите пример, где указаны только мучные кондитерские изделия :

а) галеты, пряники, торты, печенье ;

б) шоколад, крекер, эклер, конфитюр ;

в) ирис, халва, драже, пирожные ;

г) печенье, сушки, бублики, торты .

18. Укажите неверный ответ .

Ко вкусовым товарам относятся :

а) алкогольные и безалкогольные напитки ;

б) чай и кофе ;

в) пряности и приправы ;

г) какао и шоколад .

19. Пакетированный чай получают из :

а) высших сортов чая ;

б) высевок и крошки ;

в) огрубевших старых листьев ;

г) высококачественного байхового чая .

20. Укажите неверный ответ.

Основными районами сбора чая в Индии является :

а) Нилгири ;

б) Ассам ;

в) Дарджилинг ;

г) Нюр- Эли .

21. Укажите неверный ответ.

Приправы - это :

а) высушенные части растений со специфическим вкусом и ароматом;

б) поваренная соль ;

в) уксус ;

г) глутамат натрия .

22. Коньяк - это крепкий алкогольный напиток, приготовленный путём :

а) длительной выдержки в дубовых бочках виноградного сока ;

б) разбавления ректификованного спирта водой ;

в) тройной перегонки солодового спирта ;

г) длительной выдержки в дубовых бочках коньячного спирта .

23. Нерафинированное растительное масло отличается повышенным содержанием :

а) ненасыщенных жирных кислот ;

б) насыщенных жирных кислот ;

в) фосфолипидов ;

г) витамина С.

24. Мягкие (наливные) маргарины отличаются :

а) повышенным (28 - 42% ) содержанием натурального растительного масла ;

б) повышенным содержанием молока ;

в) пониженным содержанием витаминов ;

г) повышенным содержанием сливочного масла .

25. Жидкие маргарины отличаются от твердых содержанием :

а) натурального растительного масла (70 - 80%) ;

б) натурального растительного масла (8 - 25%);

в) натурального растительного масла (28 - 42%) ;

г) свиного жира .

26. Стерилизация молока - это способ тепловой обработки при температуре :

а) 90 С ;

б) 60  С ;

в) 60 - 90  С ;

г) 104 - 120  С .