16. Укажите неверный ответ .

Дефектами варенья, джема, повидла являются :

а) засахаривание ;

б) прогоркание жира ;

в) брожение ;

г) плесневение .

17. Белый шоколад отличается :

а) отсутствием какао - тёртого ;

б) отсутствием масла какао ;

в) отсутствием какао продуктов ;

г) пониженным содержанием сахара .

18. Срок хранения тортов с масляным и сливочным кремом составляет :

а) 6 часов ;

б) 36 часов ;

в) 10 суток ;

г) 72 часа .

19. Плиточный чай получают из :

а) огрубевших старых листов ;

б) высевок и крошки ;

в) одревесневших побегов ;

г) высококачественного байхового чая .

20. Растворимый кофе - это :

а) обжаренные измельченные кофейные зерна ;

б) сырые измельченные кофейные зерна ;

в) высушенный до порошкообразного состояния экстракт натурального жареного кофе ;

г) обжаренные измельченные желуди, каштан, кофейные зерна.

21. Пряности - это :

а) компоненты животного происхождения ;

б) высушенные части растений со специфическим вкусом и ароматом ;

в) неорганические соли ;

г) все варианты вместе .

22. Укажите неверный ответ .

Наиболее известные фирмы по производству французских коньяков :

а) Мартель ;

б) Асти Спуманте ;

в) Камю ;

г) Курвуазье .

23. Вид растительного масла можно идентифицировать по :

а) жирно-кислотному составу ;

б) наличию холестерина ;

в) кислотному числу ;

г) содержанию витамина Е .

24. Маргарин - это жир, приготовленный на основе :

а) растительных масел и животных жиров ;

б) гидрогенизированных масел, молока, соли, сахара ;

в) сливочного масла и красителей ;

г) все ответы вместе.

25. Идентификационным органолептическим признаком мягкого маргарина является :

а) цвет ;

б) вкус ;

в) запах ;

г) консистенция .

26. О натуральности молока судят по :

а) плотности ;

б) кислотности ;

в) цвету ;

г) продолжительности хранения ;

27. Укажите пример, где перечислены только твёрдые сычужные сыры :

а) Голландский, Дорогобужский, Янтарь, Виола ;

б) Чанах, Сулугуни, Тушинский, Кобийский ;

в) Рокфор, Смоленский, Брынза, Дружба ;

г) Швейцарский, Чеддер, Российский, Эмментальский .

28. Терочные сыры отличаются :

а) более высоким вторым нагреванием ( 68  С ) ;

б) более продолжительным созреванием ;

в) тем, что используются в натёртом виде ;

г) все ответы вместе .

29. Укажите пример, в котором указан ассортимент полукопчёных колбас

а) Любительская, Докторская, Языковая, Прессованная ;

б) Сардельки свиные, Сосиски русские, Экстра, Слоеная ;

в) Краковская, Одесская, Полтавская, Прима ;

г) Московская, Сервелат, Останкинская, Столичная .

30. Укажите неверный ответ .

К солено - копченым мясным изделиям относятся :

а) рулеты ;

б) окорока ;

в) корейка ;

г) сервелат .

Экзаменационный билет № 20

1. Отбор точечных проб сыпучих продуктов проводят :

а) черпаком ;

б) металлической или пластмассовой трубкой ;

в) щупами различных конструкций ;

г) ножом или шпателем .

2. Объединённая проба - это :

а) товар одного наименования , выработанного на одном предприятии ;

б) часть средней пробы, выделенная для лабораторного анализа ;

в) количество тарных единиц продукции, отобранное из товарной партии ;

г) совокупность точечных проб, отобранных из выборки .

3. К биохимическим процессам, происходящим при хранении пищевых продуктов, относятся :

а) дыхание овощей, плодов, зерна, хлеба ;

б) плесневение овощей, хлеба ;

в) высыхание хлеба ;

г) кристаллизация мёда, варенья .

4. К химическим процессам , происходящим при хранении пищевых продуктов, относятся :

а) гниение ;

б) гидролиз, прогоркание жиров ;

в) увлажнение ;

г) спиртовое брожение .

5. Штриховой код предназначен для :

а) автоматизированной идентификации и учёта информации о товаре ;

б) определения вида товара ;

в) определения страны происхождения товара ( частично) ;

г) определения кода товара в ТН ВЭД .

6. Короткозерный рис имеет размер зёрен , мм :

а) не более 5,2 ;

б) более 5, 2 , но не более 6,0 ;

в) не более 4,0 ;

г) более 6,0 .