22. Укажите неверный ответ .

Во Франции принята очень строгая система буквенного обозначения качественного коньяка :

а) V . S - ординарный ;

б) V.O - очень старый ;

в) V.S.O.P - очень качественный , старый, светлый ( 4 - 25 лет ) ;

г) Х.О - экстра старый ( 10 - 70 лет ) .

23. Эссенциальные жирные кислоты :

а) жизненно необходимы ;

б) регулируют липидный обмен ;

в) понижают чувствительность к УФЛ и радиоактивному излучению;

г) все ответы вместе .

24. Гидрогенизация - это процесс :

а) рафинация растительных масел ;

б) восстановление ненасыщенных жирных кислот в насыщенные ;

в) обмена радикалов жирных кислот ;

г) расщепление жира .

25. Укажите неверный ответ.

Идентификационными признаками животных топленных жиров являются :

а) температура плавления ;

б) цвет ;

в) прозрачность ;

г) вкус и запах .

26. Укажите неверный ответ .

Биологическая ценность молочных товаров обусловлена наличием в них :

а) витаминов В1, В2, С, А, Д, Е ;

б) кальция и фосфора ;

в) крахмала ;

г) казеина .

27. Укажите пример, где указываются только сычужные сыры :

а) Швейцарский, Российский, Витязь, Адыгейский ;

б) Голландский, Эдам, Рокфор, Янтарь ;

в) Российский, Костромской, Эмментальский, Чеддер ;

г) Брынза, Виола, Радонежский, Гауда .

28. Голубые сыры отличаются тем, что :

а) созревание и хранение их происходит в рассоле ;

б) созревание их происходит с участием сырной слизи ;

в) внутри головок сыра развивается плесень ;

г) производятся с низким вторым подогревом .

29. Варёные колбасы отличаются :

а) особенностями производства ;

б) более мягкой консистенцией ;

в) повышенным содержанием влаги ;

г) все ответы вместе .

30. Укажите неверный ответ .

По способу термической обработки солено - копченые мясные изделия подразделяются на :

а) сырокопченые ;

б) горячего копчения ;

в) копчёно - вареные ;

г) копчёно - запечённые .

Экзаменационный билет № 19

1. Укажите неверный ответ .

Дефекты бывают :

а) критические ; в) значительными ;

б) выборочными ; г) неустранимыми

2. Выборка - это :

а) проба, состоящая из нескольких точечных проб ;

б) единицы продукции, отобранные из партии для контроля и принятия решения о соответствии установленным требованиям ;

в) совокупность требований и правил, которые следует соблюдать при решении о приёмке партии продукции ;

г) средний образец .

3. Хранить в одной камере можно продукты :

а) требующие одинакового температурного режима ;

б) требующие одинакового влажностного режима ;

в) требующие одинакового температурного и влажностного режима ;

г) охлаждённые и замороженные продукты .

4. Пастеризация - это :

а) охлаждение продукта ниже температуры замерзания ;

б) нагревание продукта при температуре 65 - 90  ;

в) нагревание продукта при температуре выше 100  ;

г) нагревание продукта при t выше 100  в течении 12 - 60 мин.

5. Укажите неверный ответ .

Носителями производственной маркировки являются :

а) этикетка ; в) клейма и штампы ;

б) кольеретки ; г) товарный знак .

6. Укажите неверный ответ .

К семейству бобовых относится :

а) кукуруза ; в) фасоль ;

б) соя ; г) бобы .

7. Сорт пшеничной и ржаной муки можно идентифицировать по :

а) содержанию влаги ;

б) количеству жира ;

в) цвету и зольности ;

г) количеству клейковины .

8. Укажите неверный ответ .

К процессам, снижающим качество муки и крупы при хранении , относятся :

а) созревание ;

б) увлажнение и плесневение ;

в) прогорание ;

г) самосогревание и слёживание .

9. Болезни хлеба вызваны :

а) процессами старения белка ;

б) изменением свойств крахмала ;

в) микроорганизмами ;

г) ухудшением цвета корки .

10. Укажите неверный ответ .

К болезням овощей относится :

а) белая и серая гниль ;

б) увядание ;

в) шейковая гниль ;

г) фитофтора .

11. Натуральный сок - это сок из плодов и ягод :

а) без добавления сахара , кислот, искусственного красителя ;

б) с добавлением сахара ;

в) восстановленный из концентрата ;

г) все ответы вместе .

12. Укажите неверный ответ .

Показателями качества соков являются :

а) кислотность ;

б) плотность ;

в) содержание сухих веществ ;

г) содержание аминокислот .

13. Идентификационными признаками тростникового сахара являются :

а) влажность ;

б) цвет ;

в) содержание сахарозы ;

г) запах и содержание редуцирующих веществ .

14. Карамель отличается :

а) наличием карамельной массы ;

б) наличием начинки ;

в) наличием желирующих веществ ;

г) повышенным содержанием жира .

15. Клеевая пастила отличается тем, что при её производстве используют :

а) яичный белок ;

б) горячую фруктово - ягодную мармеладную массу ;

в) агаросахаропаточный сироп ;

г) желирующие компоненты .