17. Укажите неверный ответ .

В зависимости от вида используемого маслосодержащего сырья различают халву

а) кунжутную ( тахинную ) ;

б) кукурузную ;

в) арахисовую ;

г) подсолнечную .

18. Оптимальный температурный режим при хранении большинства тортов и пирожных:

а) ниже 0 С ;

б) 0 - 5 С ;

в) 15 - 18 С ;

г) выше 18 С .

19. Идентификационным признаком жёлтого чая является :

а) жёлтый цвет чаинок ;

б) жёлтый цвет настоя ;

в) жёлтый цвет разваренного листа ;

г) наличие золотистых типсов .

20. Укажите неверный ответ.

Кофе робуста отличается :

а) невысокой ценой ;

б) нежным, приятным вкусом ;

в) повышенным содержанием кофеина ;

г) грубым, резким вкусом .

21. Укажите неверный ответ.

Наиболее часто встречающиеся дефекты жаренного кофе :

а) неравномерно обжаренные и белесые зерна ;

б) кислый запах и вкус ;

в) обугленные зерна ;

г) содержание кофеина более 0,7% .

22. Сухие безалкогольные напитки представляют собой :

а) высушенные порошкообразного состояния концентрированные плодово-ягодные соки ;

б) смесь эссенций и ароматизаторов ;

в) смесь заменителей сахара и углекислого газа ;

г) все ответы вместе .

23. Ненасыщенные жирные кислоты :

а) не содержат двойных связей в углеродной цепи;

б) содержат двойные связи в углеродной цепи ;

в) пальмитиновая ;

г) стеариновая ;

24. Лярд - это :

а) костный жир ;

б) жир домашней птицы ;

в) съедобный жир, полученный из жировой ткани свиней ;

г) жир крупного рогатого скота .

25. Укажите пример, где перечислено сырьё для производства майонеза :

а) молоко, сливочное масло, твердый растительный жир ;

б) рафинированное растительное масло, яйцо, уксус, горчица ;

в) рафинированное и нерафинированное масло, животный жир ;

г) гидрогенизированный растительный жир, соль, молоко .

26. Укажите пример, где перечислены только молочные товары :

а) йогурт, простокваша, майонез, творог ;

б) сметана, кумыс, брынза, простокваша ;

в) молоко, сливочное масло, маргарин, сыр ;

г) кефир, простокваша, мягкий маргарин , творог .

27. Укажите неверный ответ .

Сыры подразделяются на :

а) сычужные ;

б) рассольные ;

в) плавленые ;

г) креплёные .

28. Укажите неверный ответ .

К голубым сырам относятся :

а) Рокфор ;

б) Голландский ;

в) Горгонзола ;

г) Стилтон .

29. Сырокопчёные колбасы отличаются :

а) более плотной консистенцией ;

б) рисунком фарша на разрезе ;

в) глубокой термической обработкой при производстве ;

г) наличием субпродуктов .

30. Корейка - это :

а) спинная часть свиных туш ;

б) грудорёберная часть туши ;

в) передние и задние окорока ;

г) грудобрюшная часть туши без костей .

Экзаменационный билет № 18

1. Укажите неверный ответ .

К факторам , сохраняющим качество товара , относятся :

а) вид и качество упаковочных материалов ;

б) температура и относительная влажность воздуха ;

в) маркировка товара ;

г) товарное соседство .

2. Недостатком органолептических методов исследования является :

а) простота ;

б) субъективность ;

в) доступность ;

г) быстрота определения .

3. Одним из основных режимов хранения продтоваров является :

а) абсолютная влажность воздуха ;

б) равновесная влажность ;

в) исходная влажность продукта ;

г) относительная влажность воздуха .

4. К методам консервирования высокими температурами относятся :

а) сушка и вяление ;

б) охлаждение и замораживание ;

в) пастеризация и стерилизация ;

г) маринование и квашение .