6. Укажите неверный ответ .

К зерномучным товарам относится :

а) мука ;

б) крупа ;

в) печенье ;

г) хлеб .

7. Пропаривание зерна - это :

а) увлажнение ;

б) гидротермическая обработка ( обработка горячим паром ) ;

в) обработка горячей водой ;

г) обработка горячим воздухом .

8. В основе подразделения крупы на сорта лежат следующие показатели :

а) сорная примесь и содержание доброкачественного ядра ;

б) влажность ;

в) вкус ;

г) кислотность .

9. Укажите неверный ответ .

Биологическая ценность овощей обусловлена наличием :

а) пектиновых веществ ;

б) крахмала ;

в) минеральных веществ ;

г) витаминов .

10. Съедобной частью салатно - шпинатных овощей являются :

а) мясистые черешки ;

б) молодые сочные побеги ;

в) листья ;

г) цветоложе и соцветия .

11. Допустимым дефектом плодоовощных консервов является :

а) потемнение содержимого банок ;

б) микробиологический бомбаж ;

в) прободение жести ;

г) плоское скисание .

12. Укажите неверный ответ .

Рафинированный и нерафинированный сахар различают по :

а) цвету ;

б) кислотности ;

в) содержанию сахарозы ;

г) содержанию редуцирующих веществ .

13. Оптимальные условия хранения нерафинированного сахара :

а) температура ниже 0  ;

б) относительная влажность воздуха ( ОВВ ) выше 70 % ;

в) температура от 0  до 30 , ОВВ не выше 70 % ;

г) температура ниже 0  , ОВВ 70 - 80 % .

14. Кондитерские изделия богаты :

а) клетчаткой ;

б) моно - и дисахаридами ;

в) витаминами ;

г) незаменимыми аминокислотами .

15. Оптимальными условиями хранения для большинства кондитерских изделий являются :

а) t ниже 0  ;

б) относительная влажность воздуха ( ОВВ ) 70 - 80 % ;

в) t 18  2  C ; ОВВ не выше 70 % ;

г) t 0 - 5  ; ОВВ выше 70 % .

16. Основным дефектом карамели является :

а) черствение помадки ;

б) усыхание ;

в) увлажнение ;

г) плесневение .

17. Дефектами шоколада являются :

а) прокисание ;

б) жировое и сахарное поседение ;

в) засахаривание ;

г) черствение .

18. Наименьший срок хранения имеют пирожные :

а) с масляным кремом ;

б) песочные с фруктовой отделкой ;

в) с заварным кремом ;

г) бисквитные со сливочно - шоколадным кремом .

19. Укажите неверный ответ .

Ферментированный или частично ферментированный чай - это :

а) зелёный ;

б) жёлтый ;

в) красный ;

г) чёрный .

20. Более 70% мирового производства кофе составляет вид :

а) либерика ;

б) робуста ;

в) колумбия ;

г) арабика .

21. Укажите неверный ответ.

Лучшими торговыми марками растворимого кофе являются :

а) Нескафе ;

б) Дау- Эгбертс ;

в) Манхэттен ;

г) Максим .

22. Укажите неверный ответ .

Информация о вине наносится на :

а) кольеретку ;

б) этикетку ;

в) контрэтикетку ;

г) акцизную марку .

23. Укажите неверный ответ .

Биологическая ценность жировых товаров обусловлена наличием в них :

а) природных антиокислителей ;

б) непредельных жирных кислот ;

в) жирорастворимых витаминов ;

г) углеводов .

24. Сырыми растительными маслами в соответствии с тн вэд являются масла, полученные :

а) гидрогенизацией ;

б) прессованием и фильтрацией ;

в) переэтерификацией ;

г) полной рафинацией .

25. Укажите неверный ответ .

В зависимости от состава и назначения майонезы подразделяются на :

а) молочные ;

б) закусочные ;

в) десертные ;

г) диетические.

26. Укажите неверный ответ.

Дефектами майонеза являются :

а) расслоение эмульсии ;

б) прогорклый привкус ;

в) засахаривание ;

г) неоднородность окраски .

27. Укажите неверный ответ .

Сливочное масло отличается от маргариновой продукции :

а) содержанием молочного жира ;

б) цветом ;

в) особенностями производства ;

г) консистенцией и вкусом .

28. Плавленые сыры вырабатывают из зрелых сыров :

а) с добавлением вкусовых наполнителей ;

б) с добавлением солей - плавителей ;

в) с последующим плавлением ;

г) все ответы вместе .

29. Укажите пример, где указаны только колбасные изделия :

а) сосиски, вареная колбаса, полукопчёная колбаса, бекон ;

б) студни, паштеты, ливерная колбаса, кровяная колбаса ;

в) сардельки, колбасный сыр, сырокопчёная колбаса, зельц ;

г) мясной хлеб, корейка, грудинка, чёрный пудинг .

30. Филей - это :

а) передние и задние окорока без костей ;

б) груднобрюшная часть без костей ;

в) спинная и поясничная часть туши ;

г) мышечная ткань шейной части