14. Основным дефектом карамели является :

а) черствение помадки ;

б) усыхание ;

в) увлажнение ;

г) плесневение .

15. Укажите неверный ответ .

В качестве отделочных полуфабрикатов для тортов и пирожных используют следующие виды кремов :

а) сливочный ;

б) заварной ;

в) масляный ;

г) медовый .

16. Укажите неверный ответ.

Приправы - это :

а) высушенные части растений со специфическим вкусом и ароматом;

б) поваренная соль ;

в) уксус ;

г) глутамат натрия .

17. Укажите неверный ответ.

Основными районами сбора чая в Индии является :

а) Нилгири ;

б) Ассам ;

в) Дарджилинг ;

г) Нюр- Эли .

18. Основным дефектом помадных конфет является :

а) прогоркание ;

б) черствение ;

в) прокисание ;

г) плесневение .

19. Укажите неверный ответ .

Ферментированный или частично ферментированный чай - это :

а) зелёный ;

б) жёлтый ;

в) красный ;

г) чёрный .

20. Специальные виноградные вина отличаются :

а) пониженным содержанием спирта ;

б) повышенным содержанием спирта ;

в) высоким и постоянным качеством ;

г) дополнительной выдержкой в бутылках .

21. Укажите неверный ответ .

Информация о вине наносится на :

а) кольеретку ;

б) этикетку ;

в) контрэтикетку ;

г) акцизную марку .

22. Ром - это крепкий алкогольный напиток, сырьем для которого служит

а) ячмень ;

б) кукуруза ;

в) пшеница ;

г) сахарный тростник .

23. Отличие маргарина от сливочного масла заключается в :

а) наличии молочного жира ;

б) содержании витаминов ;

в) наличии жиров растительного происхождения ;

г) содержании насыщенных жирных кислот .

24. Укажите неверный ответ .

Биологическая ценность жировых товаров обусловлена наличием в них :

а) природных антиокислителей ;

б) непредельных жирных кислот ;

в) жирорастворимых витаминов ;

г) углеводов .

25. Дефектом сливочного масла является :

а) штафф ;

б) плесневение ;

в) повышенное содержание жира ;

г) прогорклый вкус .

26. Укажите неверный ответ.

Дефектами майонеза являются :

а) расслоение эмульсии ;

б) прогорклый привкус ;

в) засахаривание ;

г) неоднородность окраски .

27. Колбасными называют изделия продукты из мясного фарша :

а) в оболочке ;

б) без оболочки ;

в) подвергнутые и неподвергнутые тепловой обработке ;

г) все ответы вместе

28. Укажите неверный ответ .

К плавленым сырам относится :

а) Рокфор ;

б) Виола;

в) Колбасный копчёный ;

г) Янтарь .

29. Укажите неверный ответ .

К допустимым ( малозначительным ) дефектам рыбных консервов относятся :

а) деформация корпуса в виде неострых граней ;

б) нарушение герметичности ;

в) небольшая помятость ;

г) царапины без острых граней .

30. Клеймение мясных туш производится в зависимости от :

а) категории упитанности ;

б) используемой части туши ;

в) термической обработки ;

г) сроков хранения .

Экзаменационный билет № 16

1. Укажите неверный ответ .

На качество пищевых продуктов оказывают влияние следующие факторы :

а) сырье ;

б) условия хранения ;

в) красочность упаковки ;

г) особенности производства .

2. Укажите неверный ответ.

К измерительным методам оценки качества пищевых продуктов относятся :

а) физические и физико - химические ;

б) микробиологические ;

в) органолептические ;

г) биохимические.

3. Укажите неверный ответ .

Транспортная тара - это :

а) фляга ;

б) ящик ;

в) бутылка ;

г) цистерна .

4. Укажите неверный ответ .

Существующие методы консервирования подразделяются на :

а) органолептические ;

б) физические ;

в) физико - химические ;

г) биохимические .

5. Торговая марка - это :

а) текст, нанесённый изготовителем на этикетку товара ;

б) текст, условные обозначения или рисунок, нанесённый изготовителем на упаковку или товар ;

в) обозначения, позволяющие отличать товары одних юридических лиц от других однородных товаров ;

г) вся информация, нанесенная на этикетку товара .